Top 10 cách làm pate tại nhà ngon chuẩn vị

Pate là lựa chọn tuyệt vời khi được lựa chọn ăn kèm với một số loại bánh mì và một số món ăn khác. Một vài lát bánh mì phết pate cho buổi sáng có lẽ sẽ là lựa chọn hợp lí, vừa béo ngậy vừa giàu dinh dưỡng cho ngày mới đủ năng lượng. Hiện nay, chúng ta có thể dễ dàng tìm mua những hộp pate sẵn tại các cửa hàng hay siêu thị với nhiều loại pate khác nhau. Nhưng việc biết cách làm và tự làm pate tại nhà cũng giúp chúng ta yên tâm hơn với chất lượng sản phẩm từ việc tự chọn mua các loại nguyên liệu tới các bước chế biến đảm bảo. Thế thì tại sao không thử làm ngay pate tại nhà với những cách chế biến vô cùng đơn giản nhưng vẫn chuẩn vị đầy hấp dẫn? Để biết thêm những cách làm pate ngon tại nhà, hãy cùng đến với những cách làm được chọn lọc và sưu tầm dưới đây bạn nhé!

• Pate gan heo
• Pate gan gà (công thức 1)
• Pate gan gà (công thức 2)
• Pate Hải Phòng
• Pate cá hồi
• Pate chay với đậu
• Pate gan với trái lê
• Pate gan gà kiểu Pháp
• Pate gan bơ
• Pate gan heo (công thức 2)

Pate gan heo

Nguyên liệu làm pate gan heo

• Gan lợn: 650gr
• Thịt ba chỉ: 350gr
• Mỡ heo: 100gr
• Sữa tươi không đường: 250ml
• Bánh mì: 2 lát
• Hành khô: 4 củ
• Tỏi: 1 củ
• Phô mai con bò cười: 30gr
• Gia vị: 1 thìa canh bơ, 1 thìa cà phê tiêu xay, 2 thìa hạt nêm, 1 gói ngũ vị hương, 1 thìa muối, 3 thìa đường…

Các bước làm pate gan heo:

–  Bước 1: Đầu tiên cần sơ chế gan heo: Mang gan đi rửa sạch với nước, thực hiện loại bỏ các đường dây, cuống trắng trên miếng gan. Bước này quan trọng giúp hạn chế mùi hôi do miếng gan gây ra khi làm pate. Thái gan thành những lát mỏng rồi đem ngâm ngập gan trong sữa tươi không đường khoảng 30 phút để giảm bớt độc tố có trong gan. Sau đó vớt gan rửa sạch lại với nước trước khi cho vào xào.

– Bước 2: Thịt lợn và mỡ heo mua về, đem rửa sạch với nước. Có thể cho thịt vào nồi nước trần qua với hành khô để khử mùi hôi của thịt. Sau đó vớt ra thái thành miếng mỏng.

– Bước 3: Bánh mì xé nhỏ rồi đổ một ít sữa còn lại vào ngâm cho mềm ra.

– Bước 4: Đặt chảo lên bếp, cho bơ đun nóng. Hành tỏi bóc vỏ làm sạch rồi băm nhỏ cho vào chảo phi thơm. Khi bắt đầu ngửi thấy mùi thơm của hành phi thì cho gan, thịt lợn vào xào chín. Thêm các gia vị bao gồm hạt tiêu, muối, ngũ vị hương cùng 1 ít đường trong khi xào. Tắt bếp và để nguội khi gan đã chín.

– Bước 5: Cho toàn bộ hỗn hợp đã xào vào trong máy xay thịt cùng với bánh mì ngâm sữa ban đầu và xay nhuyễn hỗn hợp.

– Bước 6: Cho hỗn hợp ra bát thủy tinh hoặc khay inox chuyên dùng. Dàn đều lớp pate rồi phủ thêm một lớp mỡ lợn mỏng đã rửa sạch.Đặt khay vào trong nồi hấp cách thủy hoặc cho vào lò nướng. Sau khoảng một tiếng đồng hồ hấp cách thủy thì bạn sẽ có một món pate nóng hổi, thơm ngon.Cách bảo quản pate vô cũng đơn giản, bạn chỉ cần cho pate vào một hộp kín, đậy lại và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này bạn có thể sử dụng pate trong vòng 1 tuần sau đó.

Pate gan gà (công thức 1)

Nguyên liệu:

– 100 gr gan gГ

– 1 б»©c gГ

– 250ml sữa tươi

– Tỏi, hành, gia vị nêm

Cách làm:

– Gan ngâm cùng 150ml sữa tươi trong 20 phút sau đó rửa sạch.

– Bắc chảo lên bếp, thêm 1 muỗng dầu phi thơm tỏi, hành tây tiếp đến là thịt gà cắt nhỏ xào trên lửa lớn.

– Trút phần gan vào xào chung nêm bột nêm và tiêu theo khẩu vị của gia đình.

– Tiếp đến cho 100ml sữa tươi vào nấu trên lửa nhỏ đến khi hơi cạn tắt bếp để nguội.

– Phần thịt và gan sau khi đã nguội cho vào máy xay xay nhuyễn.

– Cho phần hỗn hợp vào chén và thêm bơ đun tan chảy lên bề mặt. Đặt vào tủ lạnh sau 1h hay để qua đêm là bạn có thể dùng được ngay với bánh mì.

Pate gan gà (công thức 2)

Nguyên liệu:

500g gan gà tươi

500g bơ

Sữa tươi

5 lá nguyệt quế

2 tép tỏi

1 củ hành

1mg canh rượu trắng

1 thìa cafe đường

1 thìa cafe tiêu xay

1/4 thìa cafe muối

Cách làm:

– Gan gà mua về, cắt bỏ mỡ và máu cục. Rửa qua dưới vòi nước lạnh vài phút, để ráo.

– Ngâm gan gà ngập trong sữa tươi 20 phút.

– Hành, tỏi, băm nhỏ. Làm tan chảy bơ

– Bắc chảo lên bếp, cho 5mg bơ vào, bơ nóng cho hành tỏi vào phi thơm. Vớt gan gà ra khỏi tô sữa, cho vào chảo hành xào, cho rượu, đường, muối, tiêu. Đảo đều cho đến khi gan gà chín.

– Lấy gan gà ra đĩa cho nguội

– Cho gan gà và bơ vào máy xay, xay đến khi nhuyễn và mịn thì tắt máy. (Nhớ bỏ lá nguyệt quế ra)

– Cho pate vào tô thuỷ tinh hoặc hộp, để nguội, cho vào tủ lạnh vài giờ là dùng được.

Pate Hải Phòng

Nguyên liệu làm pate Hải Phòng:

• Thịt nạc vai: 400gr
• Gan lợn: 600gr
• Sữa tươi không đường: 250ml
• Bì lợn: 200gr
• 200g bì lợn
• Mỡ: 250gr.-  Trứng gà: 1 quả
• Tỏi: 1 củ
• Hành khô: 7 củ
• Bánh mì: 2 lát
• Phô  mai bò cười: 30gr
• Gia vị: 10 ml rượu trắng, 1 thìa hạt tiêu, 2 thìa dầu hào, 2 thìa muối,…

Công thức làm pate Hải Phòng:

–  Bước 1: Gan heo làm sạch, loại bỏ mùi hôi, thái thành các miếng nhỏ rồi đem ngâm ngập trong sữa tươi không đường trong khoảng ít nhất 30p để loại bỏ độc tố và tăng độ ngậy cho gan.

–  Bước 2: Trong thời gian ngâm gan với sữa, đem thịt lợn, bì lợn và mỡ lợn đi làm sạch. Trần qua bì lợn và thịt lợn với nước sôi. Băm nhỏ thịt lợn. Bì lợn cần được bóp muối để loại bỏ mùi hôi. Phần mỡ lợn cần thái thành những lát thật mỏng hoặc thái thành hạt lựu nhỏ.

–  Bước 3: Bánh mì xé nhỏ rồi đổ chút sữa còn lại vào ngâm.

–  Bước 4: Rửa sạch, bóc vỏ tỏi, hành khô và hành tây. Đem băm nhỏ tỏi, hành khô. Hành tây thái miếng dọc.

–  Bước 5: Đặt nồi nước lên bếp đun sôi, luộc chín bì lợn đã sơ chế. Sau đó vớt ra rửa sạch rồi mang đi thái nhỏ.

–  Bước 6: Cho gan, bì lợn, bánh mì, phomai và thịt lợn băm vào máy xay. Xay nhuyễn hỗn hợp.

–  Bước 7: Cho dầu vào chảo đun nóng. Trước hết, cần phi thơm hành và tỏi. Cho hỗn hợp xay nhuyễn vào trong chảo đảo chín. Nêm nếm các gia vị bao gồm muối, dầu hào, mì chính,… theo khẩu vị của gia đình bạn. Cho thêm vào 10ml rượu trắng cùng 1 thìa cà phê hạt tiêu xay rồi tắt bếp.

–  Bước 8: Chuẩn bị một khay thủy tinh hoặc inox, lót bên dưới đáy 1 lớp mỡ lợn mỏng rồi đổ hỗn hợp đã xào chín lên trên. Lót thêm một lớp mỡ lợn bên trên giúp cho hỗn hợp không bị khô. Đem khay đi hấp cách thủy hoặc nướng trong 1 tiếng là hoàn thành tất cả các công đoạn.

Pate cá hồi

Nguyên liệu làm pate cá hồi:

• Thịt cá hồi: 400gr
• Hành tây: 1 củ
• Hành tím: 1 củ
• Gừng: 3 lát
• Lá chanh: 3 lá
• Bơ nhạt: 70gr
• Gia vị: 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa muối, 3 thìa đường, 3 thìa nước mắm.

Các bước làm pate cá hồi:

– Bước 1: Rửa sạch thịt cá hồi ( lưu ý thịt cá hồi không dính da và xương). Lá chanh rửa sạch, thái nhỏ, rắc lên miếng cá hồi cùng với ít muối và gừng băm nhỏ. Đem cá hồi đi hấp chín tái trong khoảng 8 phút. Để nguội rồi bóp cá hồi thành vụn.

– Bước 2: Đặt chảo lên bếp, cho bơ vào đun chảy rồi cho hành tây cùng hành tím đã sơ chế vào xào thơm. Sau đó cho vụn cá cùng các gia vị muối, tiêu, đường, nước mắm vào xào nhỏ lửa cho đến khi săn lại.

– Bước 3: Cho hết hỗn hợp vào trong máy xay nhuyễn, đổ ra khay hoặc bát thủy tinh. Phủ thêm lớp bơ rồi đem hấp cách thủy trong vòng 6 phút. Để nguội và thưởng thức với bánh mỳ hoặc xôi, cơm.

Pate chay với đậu

Nguyên liệu làm pate chay

• Đậu đỏ/ đậu xanh/ đậu nành: 150gr
• Nấm đùi gà: 100gr
• Giò chay: 100gr
• Hành khô: 1 củ
• Tỏi: 3 tép
• Bơ: 1 quả
• Gia vị: 1 thìa tiêu, 2 thìa muối chay, dầu ăn thực vật

Cách làm pate chay ngon tại nhà:

–  Bước 1: Làm sạch đậu, loại bỏ các hạt hỏng, ngâm nước cho hạt nở mềm.

–  Bước 2: Nấm đùi gà đem rửa sạch, thái lát mỏng rồi đem đi hầm nhừ cùng với đậu.

–  Bước 3: Sau khi đậu cùng nấm đã nguội bớt thì cho vào máy xay. Cho thêm vào trong máy giò chay, thịt quả bơ, hành, tỏi băm, ít hạt tiêu, muối cùng dầu ăn rồi xay nhuyễn hỗn hợp.

–  Bước 4: Tắt máy xay, đổ hỗn hợp ra khay rồi đem đi hấp cách thủy trong khoảng 20 phút đến 30 phút là hoàn thành.

Pate gan với trái lê

Nguyên liệu làm pate gan với lê:

• Gan gà: 400gr.
• Quả lê: 1 quả nhỏ.
• Mật ong: 10ml.
• Nước cốt chanh: 5ml.
• Rượu trắng: 10ml.
• Đinh hương: 1g.
• Thảo quả: 1 trái
• Hành lá: 2 nhánh.
• Bơ: 30gr.
• Gia vị: 1 thìa hạt tiêu, 2 thìa muối.

Cách làm pate ngon với lê

– Bước 1: Quả lê rửa sạch và gọt vỏ đem đi thái nhỏ hạt lựu. Đặt nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho lê, mật ong, một ít rượu trắng, nước cốt chanh, đinh hương và thảo quả vào đun. Khi lê đã chín mềm thì vớt thảo quả, đinh hương ra khỏi nồi chứa lê. Cho lê vào máy xay nhuyễn.

– Bước 2: Gan rửa sạch, thái miếng nhỏ rồi cho vào xào sơ qua với dầu hoặc bơ. Có thể cho hành vào phi trước tới thơm. Tiếp đến cho lê xay nhuyễn vào xào cùng trong khoảng 2 phút rồi tắt bếp.

– Bước 3: Cho toàn bộ gan cùng lê vào máy xay, xay nhuyễn lần 2 cùng các gia vị: hạt tiêu, muối, đường.

– Bước 4: Đổ ra khay, để tủ lạnh khoảng 3 tiếng là hoàn thành món ăn.

Pate gan gà kiểu Pháp

Nguyên liệu làm pate gan gà kiểu Pháp:

• Gan gà: 300gr
• Sữa tươi không đường: 200ml
• Hành tây: 1 củ
• Ức gà: 200gr
• Bơ nhạt: 100gr
• Lá nguyệt quế: 2 lá
• Gia vị: 2 thìa muối, 1 thìa hạt tiêu, 3 thìa đường

Các bước thực hiện pate gan gà kiểu Pháp:

– Bước 1: Gan gà cần rửa sạch, loại bỏ xơ sau đó đem ngâm với sữa. Sau khoảng 30 phút, vớt ra rửa qua với nước, thái nhỏ thành miếng.

– Bước 2: Ức gà làm sạch, thái miếng nhỏ.

– Bước 3: Rửa sạch, bóc vỏ hành tây, thái thành lát mỏng.

– Bước 4: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, để lửa nhỏ rồi cho bơ vào đun chảy. Thả hành tây, thịt gà cùng ức gà vào đảo đều. Nêm nếm các gia vị đã chuẩn bị theo khẩu vị của cả nhà. Khi gan và thịt gà chín đều thì tắt bếp, để nguội.

– Bước 5: Cho tất cả hỗn hợp đã xào qua, để nguội vào trong máy xay, xay nhuyễn rồi đổ ra một khay thủy tinh. Phủ lên trên mặt hỗn hợp một lớp bơ. Cho khay vào vào hấp cách thủy hoặc nướng trong10 phút.

– Bước 6: Để nguội pate rồi cho vào tủ lạnh bảo quản và sử dụng trong vòng 1 tuần.

Pate gan bơ

Các nguyên liệu làm pate bơ:

• Gan lợn: 450gr
• Thịt ba chỉ: 150gr
• Bơ: 70g
• Sữa tươi không đường: 250ml
• Bánh mì: 2 lát
• Hành tây: 4 củ
• Hành tím: 1 củ
• Rượu trắng: 20ml
• Nguyệt quế, lá chanh: 2 lá
• Gia vị: 1 thìa canh bơ, 1 thìa tiêu xay, 1 thìa hạt nêm, 1 gói ngũ vị hương, 1 thìa muối, 3 thìa đường.

Cách nấu pate bơ:

Bước 1: Làm sạch gan heo, loại bỏ các gân trắng, ống nội tạng, thái miếng nhỏ rồi cho vào ngâm với sữa không đường khoảng 30 phút đến 45 phút.

Bước 2: Thịt heo mang đi rửa sạch, xay hoặc băm nhỏ.

Bước 3: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành tỏi. Cho gan, thịt xay cùng với hành tây, lá nguyệt quế, lá chanh vào xào chín. Nêm nếm gia vị: hạt tiêu, rượu trắng, muối,… đảo đều tay rồi tắt bếp để cho hỗn hợp nguội.

Bước 4: Gắp bỏ lá nguyệt quế ra khỏi hỗn hợp, cho hỗn hợp vào máy xay cùng với bơ.

Bước 5: Đổ hỗn hợp ra khay, phủ thêm lớp bơ rồi cho vào hấp hoặc nướng cách thủy trong khoảng 15 phút. Cho ra ngoài để nguội và thưởng thức. Pate sẽ dùng được trong khoảng 1 tuần khi bảo quản lạnh.

Pate gan heo (công thức 2)

Nguyên liệu: 

+ Gan lợn 200gr

+ Thịt mỡ 150gr

+ Thịt nạc 100gr

+ Bột mỳ 100gr

+ Tỏi 1 củ

+ Hành khô 2 củ

+ Tiêu, gia vị, đường, dầu ăn hoặc bơ chảy

Cách làm:

– Gan lợn ngâm sữa tươi 1 tiếng rồi đem rán chín. Xay tất cả các nguyên liệu (thịt nạc, thịt mỡ, gan lợn, hành, tỏi) thật mịn. Trộn đều với bột mỳ, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa gia vị, 2 thìa đường, 1 thìa dầu ăn hoặc bơ chảy. Cho tất cả hỗn hợp vào khuôn. (Gan lợn ngâm sữa trước khi chế biến sẽ khử bớt độc mà còn mang lại vị thơm ngon hơn bình thường).

– Hấp chín pate trong 20 phút. Kiểm tra bằng cách đâm dao vào giữa khuôn, rút dao lên thấy pate dính vào dao đã chín vàng là được, nếu chưa chín pate dính vào dao sẽ có màu đỏ.

– Để pate nguội rồi cho vào tủ lạnh bảo quản.

Trên đây là một số cách làm pate ngon tại nhà được tham khảo và sưu tầm. Hy vọng với những công thức này, bạn có thể tham khảo và tự làm những phần pate thơm ngon ngay tại nhà bạn nhé!

Đăng bởi: Yến Trần