Bánh mì ngọt nhân pate
Nguyên Liệu
- 250 gr bột mì số 13
- 35 gr đường
- 2 gr muối
- 5 gr men (instant dry yeast)
- 130 ml sữa tươi ko đường
- 40 gr bơ lạt đun chảy
- 1 trứng gà
- Nhân tuỳ thích: phomai, creamcheese, pate thit..
Các bước
- Cho vào thau bột mì, đường, muối và trộn đều. Sau đó mới cho men vào trộn tiếp. Tạo một chỗ ở giữa thau bột.
- Cho vào sữa tươi, bơ chảy, 25gr trứng gà(trứng gà đập ra, đánh tan lấy 25gr, giữ phần còn lại chút nữa quét mặt bánh).
- Dùng phới trộn đều
- Nhồi bột bằng máy đánh trứng (2 que xoắn). Nhồi 5p tốc độ 1 nhỏ nhất, 5p sau tốc độ 2. Hh bột dẻo dai có kéo màng là được.
- Gom khối bột lại, bọc nylon ủ 60-70p
- Lấy bột ra, nhồi tay 1,2p rồi chia bột thành 12 phần (khoang 40-41gr/phần). Phủ khăn cho bột nghỉ 10p.
- Chuẩn bi khuôn và bật lò 170 độ.
- Ấn viên bột mỏng ra, cho viên nhân vào giữa. Nhân pate thịt giống nhân của bánh pate chaux, hoặc phomai, hoặc creamcheese cắt ra từng miếng vuông nhỏ.
- Túm các mép bột lại cho dính. Lật ngược đưa mặt túm mép xuống, để vào khuôn.
- Cho nhân vào hết 12 viên bột, để trong khuôn, ủ lần 2 cho bột nở thêm khoảng 2/3 khuôn. Dùng phần trứng gà dư lúc nãy với 1mcf sữa tươi, khuấy đều, quét lên mặt bánh, rắc hạnh nhân lát hoặc mè đen, mè trắng tuỳ ý.
- Lò để nhiệt độ 170độC, làm nóng lò trước 10p. Cho bánh vào nướng, bánh sẽ nở thêm trong lò. Để 15-20p là chín vàng.
- Lấy khay bánh ra, dùng 1 miếng nhỏ bơ thoa lên mặt bánh cho bóng và thơm.
- Đưa bánh ra rack cho nguội.
Đăng bởi: Lê Đình Thắng
