Ăn gì ở Lyon? Những món ngon phải thử ngay khi ghé thăm kinh đô ẩm thực của Pháp

• Ăn gì ở Lyon? Tổng hợp những đặc sản nổi tiếng ở địa phương
• Caviar de la Croix Rousse
• La Cervelle de Canuts 
• Saucisson (saucisson sec)
• Saucisson brioché – Saucisson en brioche
• Khoai tây lyonnaise
• Gras double (Lyonnaise tripe)
• Salade lyonnaise
• Coussin de Lyon
• Cervelle de canut
• Sốt lyonnaise
• Sabodet, coudenat, hoặc coudenou
• Tablier de sapeur
• Quenelles de brochet
• Tacos lyonnais (Tacos de Lyon)
• Bánh praline tart
• Gâteau de Foie de Volaille

Khi ghé thăm nước Pháp, du khách không thể bỏ qua thành phố Lyon được mệnh danh là một trong những kinh đô ẩm thực Pháp. Trong nhiều thế kỷ qua Lyon đã được ca ngợi về chất lượng và uy tín ẩm thực của vùng. Một số gợi ý dưới đây sẽ giúp du khách phần nào tự tin hơn khi quyết định nên ăn gì ở Lyon.

Ăn gì ở Lyon? Tổng hợp những đặc sản nổi tiếng ở địa phương

Thành phố Lyon sở hữu số lượng nhà hàng nhiều hơn bất kỳ thành phố nào khác ở Pháp. Sự nổi tiếng của vùng ẩm thực nơi đây đã tạo ra một tên gọi riêng cho nó. Đó là Lyonnaise có nghĩa là “đến từ Lyon”, “kiểu Lyon”, theo tên thành phố Lyon, Pháp.

Một nhà hàng bán những món ăn truyền thống của Lyon theo phong cách hiện đại. Ảnh: unsplash

Caviar de la Croix Rousse

Bắt đầu loạt chuỗi Ăn gì ở Lyon, là món đầu tiên cổ điển trong kho ẩm thực dân túy của Lyonmón – Caviar de la Croix Rousse. Đây là món salad đậu lăng đơn giản, được tẩm gia vị với kem và thịt bò (xúc xích khô) hoặc mỡ lợn hun khói (khối thịt xông khói).

Vào thế kỷ 19, những thợ dệt lụa ở Lyon không đủ tiền mua những nguyên liệu đắt tiền. Nhưng họ vẫn muốn chứng tỏ cho tầng lớp thương nhân trung lưu rằng họ cũng có gu thẩm mỹ tinh tế. Để làm như vậy, họ đã đặt tên các món ăn của họ để tạo ấn tượng về sự sang trọng và giàu có. Do đó ra đời tên gọi Caviar de la Croix Rousse.

Món Caviar de la Croix Rousse ăn cùng với cá hồi. Ảnh: joesphotoeats.blogspot.com

La Cervelle de Canuts 

“La cervelle” (nghĩa đen là bộ não) là một món ngon sang trọng vào thế kỷ 19, nằm ngoài tầm với của tầng lớp lao động. Vì vậy, họ đã đặt tên Cervelle de Canuts cho một món ăn mà họ có thể mua được. Món này gồm hỗn hợp của faisselle (một loại pho mát kem tươi, tương tự như sữa chua đặc), hẹ tây, mùi tây và dầu ô liu hoặc dầu óc chó.

Món ăn này thường được phục vụ vào cuối bữa ăn tại Bouchons ở Lyon, như một lựa chọn mặn cho món tráng miệng hoặc với khoai tây hấp.

Món La Cervelle de Canuts ăn cùng với khoai tây hấp. Ảnh: laitduforez.com

Saucisson (saucisson sec)

Nổi tiếng ở Lyon và được hầu hết các tour du lịch Pháp giới thiệu các loại Saucisson sau:

Rosette de Lyon 

Xúc xích này được làm từ đùi lợn. Với bên ngoài được bao phủ bởi hạt tiêu đen và thường cắt lát dai khi ăn.

Rosette de Lyon – Món xúc xích nổi tiếng nhất ở Lyon. Ảnh: unsplash

Saucisson de Lyon

Một loại xúc xích thịt lợn đông lạnh khác (saucisson sec) trong ẩm thực Lyonnaise. Nó đôi khi có thịt bò hoặc rượu mùi. Nó tương tự như các loại xúc xích lớn khác của Pháp như xúc xích Arles, Lorraine và Burgundy.

Andouillette (L’Andouillette lyonnaise)

Đây là một dạng xúc xích thô. Được làm từ thịt lợn (hoặc thỉnh thoảng thịt bê ), dồi heo (ruột), hạt tiêu, rượu, hành tây và gia vị. Andouillette là một loại xúc xích thịt lợn có hương vị cay nồng. Được chế biến theo cách truyền thống với vỏ làm từ ruột bê và được phủ trong vụn bánh mì trước khi áp chảo, chấm với sốt mù tạt, kem. Đôi khi mùi nội tạng gây khó chịu cho những người chưa quen, nhưng điều này được các tín đồ của món đánh giá cao.

Xúc xích Andouillette nấu với rượu trắng và hành tây, ăn kèm với bơ và lá mùi tây chiên. Ảnh: 2.bp.blogspot.com

Saucisson brioché – Saucisson en brioche

Một đặc sản khác của thành phố nằm trong danh sách Ăn gì ở Lyon. Bao gồm toàn bộ xúc xích được phủ trong quả hồ trăn, sau đó được nướng bên trong một ổ bánh mì brioche (bánh mì hoa cúc). Saucisson là loại xúc xích lớn và dày, trong khi bột bánh ít ngọt và nhiều trứng hơn so với bánh mì ăn sáng. Bánh được nướng trong lò cho đến khi trở nên vàng nâu. Sau khi chín, nó được cắt lát lúc còn ấm mang lên phục vụ. Món ngon này thường kết hợp với một ly Beaujolais.

Saucisson en brioche – Vị bánh nóng mềm, thơm mùi bơ trứng kết hợp với vị mặn của xúc xích. Ảnh: assets.tmecosys.com

Beaujolais là một loại rượu vang Pháp thường được làm từ nho Gamay có vỏ mỏng và ít tanin. Giống như hầu hết các loại rượu vang AOC, chúng không được dán nhãn đa dạng. (thuộc vùng burgundy)

Khoai tây lyonnaise

Đây là món ăn kèm cổ điển của Pháp. Gồm khoai tây và hành tây được áp chảo cho đến khi giòn và mềm rồi trộn với mùi tây tươi. Sự đa dạng ẩm thực Pháp đã làm món trở nên ngon hơn khi thêm hành tây caramel và cho nhiều bơ.

Thường món này sẽ ăn cùng món chính Coq Au Vin. Đây là một món ăn Pháp, với nguyên liệu gồm gà kho với rượu vang, mỡ heo nhỏ, nấm, và tỏi. Một ly rượu vang Burgundy đỏ thường được dùng kèm với món.

Món potato lyonnaise ngon nhất khi các lát khoai tây mềm, thơm bơ với độ giòn vừa đủ. Ảnh: i.pinimg.com

Gras double (Lyonnaise tripe)

Ở Lyon, dạ dày là một món ăn được yêu thích ở các quán rượu. Do đó, Gras double sẽ là món tiếp theo trong Ăn gì ở Lyon. Món này dùng dạ dày bò nấu với củ hành. Đầu bếp sẽ luộc dạ dày trong chất béo và phục vụ với mùi tây. Cái tên gras double mô tả phương pháp nấu với hai phần chất béo. Nó không chỉ giúp dạ dày mềm trong khi vẫn hơi dai mà còn tạo ra mùi vị phong phú, tinh tế. Hãy thưởng thức nó với một ly beaujolais.

Không có gì quá cầu kỳ để bắt đầu cuộc trò chuyện vui vẻ với món lyonnaise tripe. Ảnh: travelassociates.com

Salade lyonnaise

Salade Lyonnaise là một món salad đơn giản của Pháp. Salad dùng rau cúc đắng lá xoăn (frisée) hoặc rau diếp và mỡ lợn. Nó được phủ trong một loại nước sốt ấm được làm từ một lớp nhũ tương của mỡ lợn. Ngoài ra có thịt xông khói, giấm sherry và mù tạt. Một quả trứng luộc mềm được đặt lên trên cùng và ăn kèm với bánh sừng bò.

Các thành phần hòa quyện với nhau tạo ra món salad nổi tiếng. Ảnh: coleycooks.com

Coussin de Lyon

Món tiếp theo nằm trong Ăn gì ở Lyon là một đặc sản ngọt ngào của Lyon, Pháp. Món này được tạo ra bởi Voisin (một nhà sản xuất sô cô la người Pháp). Bánh này bao gồm sôcôla và bánh hạnh nhân. Miếng bánh hạnh nhân này có màu xanh lá cây nhạt với lưới màu xanh lá cây đậm. Bên trong chứa đầy ganache sô cô la hương vị rượu mùi curacao.

Bánh được sản xuất từ ​​những năm 1960, lấy cảm hứng từ chiếc đệm được đặt lễ vật dâng lên Đức mẹ đồng trinh Mary. Với hy vọng sẽ bảo vệ Lyon khỏi trận dịch hạch bùng phát vào năm 1643.

Coussins de lyon – Vị ngọt the mát hòa quyện cùng nhau. Ảnh: lepalaischocolathe.fr

Cervelle de canut

Cervelle de canut là một loại kem nhúng pho mát mềm. Món này được làm từ rau thơm, tỏi và các loại thảo mộc. Tên của nó theo nghĩa đen có nghĩa là “bộ não của người làm lụa”. Được cho là phản ánh quan điểm chê hèn những người thợ dệt của giới giàu có ở Lyon.

Món ăn gồm fromage blanc (còn được gọi là maquée). Đây là một pho mát tươi trắng có nguồn gốc từ phía bắc của nước Pháp và miền nam Bỉ. Thêm vào đó là các loại thảo mộc  được xắt nhỏ, hẹ tây, muối, tiêu, dầu ô liu và giấm. Đặc sản Lyon này có hương vị tuyệt vời khi ăn kèm với bánh mì trang trại.

Sốt lyonnaise

Với những du khách có kinh nghiệm du lịch Pháp thì chắc chắn đã thử qua loại sốt này. Là một loại sốt của Pháp gồm demi-glace^**, rượu trắng, giấm và hành tây. Chủ yếu dùng với những miếng thịt nhỏ còn thừa. Sauce Lyonnaise kết hợp tốt với thịt quay, thịt lợn nướng, các món gia cầm. Có thể thưởng thức nó với xúc xích nướng hoặc khoai tây nghiền cũng rất ngon.

**Demi-glace: Là một loại sốt nâu đậm đà trong ẩm thực Pháp. Nó được sử dụng riêng hoặc làm nền cho các loại sốt khác. Theo truyền thống, nó được làm bằng cách kết hợp một phần nước sốt Espagnole và một phần nước sốt nâu.

Sốt đặc trưng ở Lyon nấu cùng với thịt bò. Ảnh: thespruceeats.com

Sabodet, coudenat, hoặc coudenou

Đây là một đặc sản của vùng Lyon (đặc biệt là Beaujolais ) và Dauphiné. Là một loại xúc xích độc đáo bao gồm đầu lợn xay (toàn bộ đầu – tai, mõm, da) và được tẩm rượu vang đỏ, tỏi và nhục đậu khấu. Nó được phục vụ lúc ấm, cắt thành từng lát dày. Món Sabodet thể hiện tinh thần của người dân Lyon về một thời khó khăn khi dùng toàn bộ phần đầu lợn cho món ăn.

Tablier de sapeur

Tiếp theo trong Ăn gì ở Lyon là một món ăn được chế biến từ dạ dày bò hoặc dạ cỏ. Đầu tiên, miếng thịt ba chỉ cắt hình tam giác này được đem nướng sơ qua, sau đó ướp rượu trắng và cuối cùng là tẩm bột và rán. Theo truyền thống, tablier de sapeur được phục vụ với nước sốt gribiche (giống sốt mayonnaise) với các loại thảo mộc tươi, bắp và nước sốt Worcestershire.

Món Tablier de sapeur được phục vụ tại một nhà hàng. Ảnh: matadornetwork.com

Món Lyonnaise truyền thống này được đặt tên bởi Boniface de Castellane, một sĩ quan quân đội Pháp vào thế kỷ 19 và là một người yêu thích món ăn kiểu Lyonnaise. Ông đặt cho món ăn cái tên này vì hình dạng hình tam giác đặc trưng cho phần cắt thịt khiến ông nhớ đến những chiếc tạp dề bằng da mà những người lính từng mặc để bảo vệ quân phục của họ.

Quenelles de brochet

Quenelles nổi tiếng từ Lyon nổi tiếng với độ đặc mịn của mousse và hương vị tinh tế của cá. Món ăn là hỗn hợp cá được đánh kem kết hợp với vụn bánh mì và trứng kết dính. Sau đó, đem tạo thành hình dạng giống như trứng (gọi là quenelle) và rồi nấu chín.

Quenelles de brochet thực sự đại diện cho cách nấu ăn Lyonnaise đích thực. Được chế biến từ các nguyên liệu của địa phương, trong đó có cá pike, thường được đánh bắt ở suối Rhône-Alpes và trứng nuôi thả từ vùng Bresse lân cận của Pháp, nổi tiếng về gia cầm chất lượng. Tôm càng xanh nước ngọt là một yếu tố thiết yếu khác của món quenelle vì nó tạo nên nước sốt kem Nantua truyền thống đi kèm với bánh bao pike.

Món bánh gan gà ăn cùng với quenelles. Ảnh: jackiecuisine.com

Tacos lyonnais (Tacos de Lyon)

Món ăn nhanh được phát minh vào đầu những năm 2000, nay đã nổi tiếng trên toàn thế giới. Một chiếc bánh kếp làm từ lúa mì chứa bò bằm hoặc thịt gà, khoai tây chiên, rau sống tùy chọn và nước sốt Gruyère nổi tiếng của vùng.

Đặt chân đến Vaulx en Velin (ngoại ô Lyon), món bánh kẹp nổi tiếng này đã thu hút các tín đồ ăn vặt khắp nơi. Trung tâm của Villeurbanne có không dưới 15 cửa hàng chỉ dành cho món này, bao gồm cả Đại lộ Tacos lâu đời nhất.

Bugnes

Là bánh rán bột chiên giòn hoặc bánh rán phủ đường bánh kẹo. Bánh bugnes được làm ở miền trung đông nước Pháp là Lyon và Saint-Étienne. Các loại bugnes Pháp gồm bugnes giòn và bugnes mềm. Loại giòn gọi là lyonnaises bugnes (“Lyon bugnes”), được nấu trong dầu sôi với bột được dàn mỏng và thắt một hoặc hai nút. Loại mềm, được làm bằng một loại bột dày hơn, hiếm khi bị thắt nút.

Bánh rán truyền thống của Lyon – Bugnes Lyonnaise. Ảnh: femmeactuelle.fr

Theo truyền thống, các cửa hàng thịt nguội ở Lyon bán bugnes ngay trước Mùa Chay. Chúng cũng được làm tại nhà để sử dụng chất béo nấu ăn dư thừa bị lãng phí trong Mùa Chay. Gần đây, các tiệm bánh làm ra chúng, ít nhiều tôn trọng truyền thống của Mùa Chay.

Bánh praline tart

Là một đặc sản ngọt ngào của Lyon. Sử dụng praline làm nguyên liệu chính với nhân là một nửa praline hồng nghiền và một nửa kem tươi. Kẹo hoa hồng praline cũng là đặc sản nơi đây. Một số địa điểm để mua kẹo hoa hồng praline là La Boulangerie du Palais (8 Rue du Palais de Justice), Jocteur (5 Place Henri Barbusse) và Sève (29 Quai Saint Antoine).

Bánh tart Praline được bày bán trong một tiệm ở Lyon. Ảnh: superfoodslife.com

Gâteau de Foie de Volaille

Cuối cùng trong các gợi ý Ăn gì ở Lyon là món gâteau de foie de volaille (bánh gan gà). Được làm bằng gan gà tươi từ vùng lân cận La Bresse (nổi tiếng với thịt gia cầm mọng nước), trứng, bánh mì brioche và hẹ tây. Món ăn truyền thống này là một loại súp gan ăn kèm với nước sốt cà chua và ô liu. Phù hợp cho những thực khách không ăn được thịt heo.

Bánh gan gà ăn cùng nước sốt cà chua béo ngậy. Ảnh: cuisineactuelle.fr

Hy vọng bạn sẽ thử hết tất cả các món ngon của vùng mà danh sách ăn gì ở Lyon gợi ý tham khảo. Ngoài ra, hãy luôn theo dõi kênh Tin tức du lịch Pháp để có các thông tin mới nhất về các món ngon ở vùng miền khác của nước Pháp nhé!

Ánh Trần

Đăng bởi: Trâm Trần Ngọc Quỳnh