cách làm, bún riêu cua ốc – món ăn mang đậm hương vị truyền thống

Bún riêu cua ốc Đây là món ăn bạn sẽ thường xuyên bắt gặp nếu có dịp ra miền Bắc. Món ăn này nghe khá dân dã nhưng lại là biểu tượng lâu đời. Cách nấu món ăn này sẽ luôn đòi hỏi một chút khéo léo trong đó.

Bún riêu cua ốc Là một trong những món ăn ngon, bổ dưỡng mà ai đã từng nếm qua sẽ nhớ mãi không quên. Món ăn đã tạo nên hương vị đậm đà bản sắc cho những người con xa quê. Hình ảnh làng quê đã hiện lên như một bức tranh thiên nhiên hài hòa bao bọc lấy con người.

Contents

1 1. Bún riêu cua là gì?
2 2. Thành phần
3 3. Cách nấu bún riêu cua ngon.

1. Bún riêu cua là gì?

Bún riêu cua ốc là gì?

Bún riêu ốc là món bún truyền thống có từ lâu đời của người miền Bắc. Bún ốc là món canh chua được nấu từ thịt cua, ốc với cà chua và các gia vị khác. Bên cạnh đó, nó được phục vụ với rất nhiều rau sống và một chút mắm tôm.

Bún ốc hiện nay theo thời gian đã thay đổi khá nhiều. Nếu như trước đây, tô bún truyền thống đơn giản chỉ có những nguyên liệu trên. Giờ thì tô bún đã đầy đặn hơn hẳn với đủ thứ đồ ăn kèm như giò tai, tàu hủ ky, thịt bò …

2. Thành phần

Con ghẹ 300 gram mua trong siêu thị đã được làm sạch để tiện dùng.
Ốc nhồi lớn
Thịt xay, lá lốt
Xương heo khoảng 500 gram
Giò hoặc lò xo tùy trường hợp.
Đậu phụ 2 bìa
Có thể dùng bún hoặc bánh tráng đỏ hoặc bún. Số lượng nhiều hay ít tùy theo lượng người ăn.
Rau sống các loại và thêm hoa chuối thái mỏng, tía tô vừa ăn.
Hành lá, hành khô
Cà chua
Mắm tôm nguyên chất
Gia vị: bột ngọt, nước mắm, đường, hạt nêm, dấm,….

3. Cách nấu bún riêu cua ngon.

3.1. Bước 1

Xương heo rửa sạch, chặt khúc rồi cho vào hầm lấy nước dùng. Khi hầm hơn 1 đến 2 tiếng, cho phần nước dùng đã nguội vào rây lọc lấy nước, gạn bỏ xương. Yêu cầu nước dùng thật lạnh để bước sau thả thịt cua vào sẽ đẹp mắt hơn.

Thịt lợn cắt nhỏ nấu nước hầm xương

3.2. Bước 2

Cho thịt cua mua ở siêu thị vào cùng với nước hầm xương đã nguội. Thêm một chút bột nêm và khuấy đều cho đến khi tan hết.
Bật bếp đun ở lửa vừa, lưu ý không khuấy vì khi khuấy nước mắm cua sẽ đóng bánh không đẹp.
Khi nước dùng sôi, bạn nhớ để thịt cua sang một bên. Riêu cua chín thì vớt thịt cua ra để riêng và rắc hành khô lên trên.

3.3. Bước 3

Đậu phụ cắt miếng nhỏ và chiên cho đến khi chín vàng.
Hành lá tía tô cắt lát, hành tây cắt mỏng, cà chua cắt múi cau.
Các loại rau sống ngâm với nước muối pha loãng, rửa sạch, để ráo.

3.4. Bước 4

Bắc nồi lên bếp rồi cho dầu ăn vào, phi thơm hành khô. Lúc này, hành đã phi vàng, thơm thì cho cà chua vào xào cùng.
Đảo đều khoảng 2 đến 3 phút thì đổ vào nồi nước dùng đã có thịt cua. Thêm vào hỗn hợp theo tỉ lệ 1/3 thìa mắm tôm: 1 thìa nhỏ dấm: 1 thìa nhỏ bột ngọt: 1 thìa nhỏ nước mắm: 1/2 thìa cà phê đường. Và để lửa nhỏ.

3.5. Bước 5

Ốc ngâm với nước vo gạo pha muối ớt tươi cho thật sạch. Để ốc ngâm khoảng 2 đến 3 tiếng để ốc nhả hết nhớt bẩn sẽ sạch hơn. Sau khi ngâm rửa sạch với 2 – 3 lần nước.
Sau đó bắc một nồi nước sôi để luộc ốc. Khi sôi, nêm 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê dầu ăn.
Khi ốc chín, vớt phần ruột ốc ra để riêng, không cần cho vào nước dùng nữa vì cách này khi ăn mới giữ được vị ngọt của ốc.

3.6. Bước 6

Rửa sạch lá nguyệt quế. Phần lá lớn được giữ lại để cuốn thịt, phần lá nhỏ xắt nhỏ trộn với thịt xay.
Cho hỗn hợp vào một chiếc lá lốt lớn rồi cuộn lại.
Đun nóng dầu trong chảo, đến khi dầu nóng thì cho vài nhánh tỏi vào để khử dầu. Sau đó cho thịt cuộn lá lốt vào chiên, ăn với bún.
Món bún ốc này cũng có nhiều cách thưởng thức khác nhau tùy theo từng vùng miền. Với người miền Nam, họ sẽ cho bánh đa cua vào nước dùng có chứa huyết heo. Ở miền Bắc, bạn có thể làm giò heo hoặc cũng có thể om chuối đậu để ăn kèm.

3.7. Bước 7

Thả đậu hũ đã chiên vàng vào nồi nước dùng.
Nêm nếm lại nước dùng xem đã vừa miệng chưa. Bún ốc tiêu chuẩn chỉ dùng dấm hoặc rượu, ớt xào và không dùng chanh quất.

Nêm nếm món ăn để có hương vị đậm đà hơn

Nếu muốn nước dùng thêm chua, bạn có thể cho thêm một chút rượu vào nấu cùng. Hoặc nếu bạn thích mắm tôm thì cho thêm một chút xíu nước dùng cho đậm đà.
Bây giờ bạn chỉ việc cho bún vào tô và chan nước dùng nóng hổi lên trên. Sau đó cho đậu phụ đã chiên vào. Ốc lúc này luộc chín mọng nước, thịt bằm cuộn trong lá lốt vừa mềm vừa dai. Thêm 1 thìa mắm tôm và một chút hành lá là xong. Ăn kèm với bún là một đĩa rau xanh mát.

Bún riêu cua ốc là một trong những món bún đặc trưng gợi nhớ về miền Bắc. Tuy nhiên, theo thời gian món ăn đã thay đổi rất nhiều. Hy vọng bài viết trên sẽ giúp bạn có những món ăn dân dã, dân dã!