Bún riêu cua thanh thanh cho bữa sáng
Nguyên Liệu
- 300 g rạm đồng/cua đồng xay
- 4 trái cà chua chín
- Bún tươi
- xà lách, rau thơm, tía tô, bắp chuối, giá
- Chanh, ớt, mắm tôm
Các bước
- Cho nước lạnh vào cua xay. Chỉ dùng 1/2 lượng nước thôi để lọc lần 1, khoảng 700ml nước. Lần lượt múc từng ít cua xay đổ qua lưới lọc lấy nước. Bạn dùng vá ép cho ra hết nước, phần xác cua đổ ra chén để lọc lần 2.
- Sau khi lọc lần 1 xong, tiếp tục đổ 1/2 lượng nước lạnh còn lại vào lọc, tức khoảng 700ml nước nữa. Lần này nước không còn đặc như lần 1 nữa. Nếu bạn có nhiều cua mà chỉ nấu ít nước lèo, nên cất riêng chỗ nước lọc lần 2 này để nấu canh mướp với rau đay hoặc mồng tơi, ăn cơm cũng ngon.
- Lọc xong bạn cho lên bếp nấu sôi, khi nước bắt đầu nổi riêu lên, bạn giảm bớt lửa (7/10) để riêu không bị tan ra, rồi dùng vá vớt riêu ra lưới inox. Cứ vớt ra từng ít một đến khi thấy riêu không còn nổi lên nữa.
- Riêu đã vớt để trong lưới inox cho chảy hết nước ra, rồi bạn cho vào chén để đó. Khi riêu nguội sẽ đóng lại thành khối đẹp mắt.
- Mình cất chén riêu cua vào tủ lạnh, sáng mai mới dùng. Nếu thích vị thịt, bạn cho thêm 100g thịt bằm và 1 trứng gà đánh tan vào để tạo độ kết dính.
- 1 trái cà chua thái múi cau. Phi hành tím cho thơm, xào phần gạch cua với chút mắm, cho cà chua vào xào, nêm vào 1 muỗng canh nước, để nhỏ lửa cho cà chua chín nhừ, ra màu đỏ đẹp rồi đem đổ vào nồi nước riêu cua đã lọc.
- 3 trái cà chua còn lại cắt làm 4, cho vào nồi nước riêu cua luôn. Nêm thêm 3 muỗng canh nước mắm, 2-3 muỗng cafe đường, thêm muối nếu thấy nhạt. Nấu sôi rồi để lửa liu riu cho cà chua mềm. Nêm nếm lại vừa ăn.
- Nếu muốn ăn thêm đậu hũ chiên, bạn cắt đậu hũ thành từng miếng vuông nhỏ, chiên vàng rồi để lên mặt tô trước khi chan nước.
- Nếu có ốc bươu, bạn luộc chín, gỡ lấy thịt ốc, để thêm lên bún rồi chan nước lèo, vậy là có tô bún riêu ốc.
- Trụng bún với nước sôi để giữ tô bún được nóng lâu. Múc riêu cua cho lên mặt bún rồi chan nước lèo lên trên, rắc hành ngò, nếu thích bạn có thể thêm hành phi.
Đăng bởi: Cát Tường Bùi Ngọc
