Cà phê vợt: Ký ức xưa cũ của người Sài Gòn
Ở Sài Gòn muốn uống cà phê thì chẳng phải việc gì khó, bởi cà phê phin là tức uống đã quá quen thuộc với người dân nơi đây. Nhưng có lẽ ít ai biết rằng, trước khi có cà phê đen pha phin thì cà phê vợt mới là kẻ giữ ngôi vương ở chốn phố thị này.
Nếu như ẩm thực Hà Nội gây ấn tượng với những ly cà phê trứng thơm lừng thì ở Sài Gòn, cà phê vợt cũng là một kỉ niệm gắn bó với đời sống người dân. Được du nhập vào nước ta từ sớm, cà phê vợt Sài Gòn ban đầu chỉ dành cho giới thượng lưu, dần dần qua thời gian trở thành một thức uống bình dân, len lỏi vào mọi tầng lớp và xuất hiện ở mọi nẻo đường.
Cà phê vợt, nét đặc trung cho văn hóa cà phê của Sài Thành
Cà phê vợt bắt đầu du nhập vào Sài Gòn vào đầu thế kỷ 20 nhờ những người dân lao động gốc Hoa tại quận 5. Cho nên có thể nói cà phê vợt Sài Gòn được coi là sự giao thoa giữa văn hóa Trung Hoa và văn hóa Sài Gòn.
Ngay từ khi xuất hiện, cà phê vợt được người Sài Gòn đón nhận khá nồng nhiệt. Vào khoảng thời gian ấy, các quán cà phê khắp các con đường Sài Gòn – Chợ Lớn hầu như lúc nào cũng chật kín khách. Và cứ thế, hương cà phê vợt Sài Gòn len lỏi và ngấm dần vào thói quen và ký ức của người dân xứ Nam Kỳ này.
Cà phê vợt Sài Gòn hay còn được biết đến với những cái tên khác như cà phê bít tất, cà phê kho, được đặt tên theo dụng cụ dùng để pha chế ra nó. Thời đó khi phin pha cà phê còn chưa thịnh hành, người ta hay dùng một chiếc vợt vải để lọc cà phê. Cách pha này đòi hỏi sự công phu tỉ mỉ hơn so với cà phê phin.
Ngày nay, khi cà phê phin và cà phê pha máy thống lĩnh, cà phê vợt thu mình lại, chỉ còn một vài quán lâu năm tại Sài Gòn. Nhưng người ta vẫn tìm đến đây như tìm về miền ký ức xưa cũ của Sài Gòn, để trải nghiệm văn hóa cà phê đã từng một thời huy hoàng ấy.
Cách để pha cà phê vợt Sài Gòn đúng điệu, đậm đà hương vị xưa
Để có thể pha ly cà phê vợt thì cà phê ngon không thôi vẫn chưa đủ mà nước pha cũng đóng vài trò rất quan trọng. Nước dùng để pha cà phê phải để từ một đến hai ngày cho lắng cặn và bớt mùi rồi mới sử dụng.
Siêu nước phải là siêu đất, loại chuyên được sử dụng để sắc thuốc bắc để giữ trọn vẹn hương thơm. Cà phê được ủ trong đó khoảng từ 5 đến 10 phút để hương vị cà phê thấm dần và hòa quyện với nhau. Tiếp đến cà phê được đổ ra ấm sắt Tây để ra hết vị và dễ dàng sử dụng.
Trước khi rót cà phê ra ly, còn phải trần sơ ly thủy tinh qua nước sôi để xua đi mùi nước máy sau khi rửa ly bám lại, có như vậy mới giữ được trọn vẹn hương vị cà phê khi thưởng thức.
Ngoài ra có một điểm thú vị nữa khi pha cà phê vợt là chiếc vợt dùng để lọc cà phê không nên giặt qua xà phòng vì sẽ làm mất mùi cà phê mà chỉ cần rửa bằng nước sạch là đủ. Vợt càng dùng lâu năm, càng đen thì pha cà phê lại càng ngon.
Thưởng thức ly cà phê vợt Sài Gòn theo cách của người Sài Gòn.
Nếu để nói thưởng thức cà phê vợt Sài Gòn như thế nào là ngon nhất thì bạn nên thưởng thức cái nước đầu tiên sau khi pha một cách thuần túy vì đây là được gọi là phần nước cốt, cũng là lượt cà phê chất lượng nhất của một lần pha.
Nhưng khi thưởng thức thật kỹ bạn sẽ ngửi thấy một chút mùi khét khét nhưng lại rất dễ chịu của cà phê. Đối nhưng bạn không quen với vị đắng của cà phê nguyên chất thì có thể pha thêm chút đường hoặc sữa vào tách cà phê vợt, khuấy đều rồi từ từ nếm thử.
Một điều nữa là khi bạn đến với bất kỳ một quán cà phê vợt nào ở Sài Gòn đều rất bình dị và gần gủi. Chẳng wifi, chẳng máy lạnh, nhưng lại mang đến cho bạn cảm giác thư thái, nhẹ nhàng quên đi những bộn bề của cuộc sống.
Người ta còn nói rằng, đến thưởng thức cà phê vợt Sài Gòn, bạn có thể nhìn thấy cả một xã hội thu nhỏ. Từ những cụ già tóc bạc cầm tờ báo giấy, nhẹ nhàng nhâm nhi cốc cà phê và hoài cổ về tháng ngày xưa cũ cho đến những người trẻ tuổi tìm đến trò chuyện, trải nghiệm cái “hồn” của văn hóa cà phê Sài Gòn ngày trước.
Những quán cà phê vợt lâu năm ở Sài Gòn
Cà phê Vợt
Hơn nửa thế kỷ trôi qua, quán cà phê cóc bình dân với đặc trưng pha bằng vợt sớm nào cũng tỏa hương quyến rũ quanh khu ngã tư Phú Nhuận. Cà Phê Vợt nằm khép nép trong căn hẻm nhỏ hẹp, không bảng hiệu hay bài trí bắt mắt nhưng quán cà phê ở Sài Gòn này nức tiếng lâu đời vẫn ngày ngày đón nhiều lượt khách với đủ mọi đối tượng.
Giá một cốc cà phê vợt ở đây có giá từ 12.000-16.000 đồng. Ngoài ra, quán còn có một số đồ uống khác nhau như cà phê đen, đen đá, sữa nóng, sữa đá, cà phê vị đắng, bạc xỉu… cho thực khách lựa chọn theo sở thích của mình.
Địa chỉ: 330 Phan Đình Phùng, Q. Phú Nhuận
Giá: 12.000-16.000 đồng
Giờ mở cửa: 5h sáng.
Cà phê vợt Ba Lù
Một quán cà phê Vợt Sài Gòn nổi tiếng nữa là quán cà phê Ba Lù chuẩn vị người Hoa giữa lòng Chợ Lớn. Cà phê ở đây được làm thủ công ở mọi công đoạn, từ chẻ củi nhóm lò đến rang chín đều. Nhờ đó mới có thể đem đến hương vị cà phê đặc sắc khó lẫn vào đâu được khiến bao tín đồ ẩm thực TP HCM mê mẩn.
Địa chỉ: Số 193 Phùng Hưng, phường 14, quận 5, TP.HCM.
Giá: 10.000đ – 15.000đ
Giờ mở cửa: 2h – 17h
Cheo Leo Café
Đã nhắc đến những quán cà phê vợt Sài Gòn lâu đời đương nhiên không thể thiếu Cheo Leo Cafe nằm trên đường Nguyễn Thiện Thuật, quận 3. Đây cũng được cho là quán cà phê vợt lâu đời nhất với hơn 80 năm tồn tại ở TP.HCM.
Thời gian đầu, đây là một trong những quán cà phê nhạc nổi tiếng ở khu trung tâm quận 3. Còn giờ đây, nó trở thành chốn dừng chân để bạn tìm về chút bóng dáng thành phố những ngày xưa cũ thế nên lúc nào cũng đông khách từ già tới trẻ.
Địa chỉ: 109/36 Nguyễn Thiện Thuật, P. 2, Quận 3, TP. HCM
Giá: 8.000-15.000 đồng/cốc.
Giờ mở cửa: 05h – 19h
Cà phê vợt Sài Gòn sở hữu một hương vị thơm ngon đặc trưng mà cà phê phin hay cà phê pha máy không thể có được. Có lẽ cũng nhờ đó mà nhiều quán cà phê vợt giản đơn vẫn trường tồn với thời gian, nép mình giữa lòng thành phố nhộn nhịp. Nếu có dịp du lịch TP HCM bạn đừng quên khám phá nét đặc trưng đầy thú vị này.
Minh Nguyên
Theo Báo Thể Thao Việt Nam
Đăng bởi: Hải Yến Vũ
