Đặc sản nhái đồng mùa mưa xứ Huế

Những người con xa quê ở Huế chắc hẳn không quên hương vị món giả cầy vẫn nấu cho cả nhà mỗi khi mùa mưa đến.

Đặc sản giả cầy mùa mưa xứ Huế

Con nhái được coi là đặc sản mùa mưa của nông dân xứ Huế, vì đó là lúc nhum nhảy bờ, lên chỗ cao nên tiếng kêu vang vọng tứ phía. Người dân Huế quen gọi nhái là chim không bay vì khi thân chúng chỉ nhỏ bằng ngón tay cái, trên trán có một vết màu xanh hình mũi tên.

Đêm đến, họ thường ra đồng bắt ruồi về để đa dạng bữa cơm gia đình. Người ta thường đánh nhau vào ban đêm, khi chúng nhảy ra khỏi hang để bắt cặp và tìm mồi. Hàng nhái thường bị “đông cứng” khi có ánh sáng chiếu vào nên chỉ cần bỏ chút thời gian là bạn đã tìm được vài chục chiếc. Ở nhiều vùng ven TP Huế, người dân cũng lợi dụng làm giả để bán cho các nhà hàng kiếm thêm thu nhập.

Giả đồng không chỉ là món ăn khoái khẩu của nhiều người mà còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể. Người ta có thể chế biến nhái thành nhiều món ngon khác nhau như xào sả ớt, nấu cháo, làm chả … nhưng phổ biến nhất là nhái chiên giòn.

Bản thân thịt nhái cũng ngon không kém gì thịt gà nên không cần cầu kỳ trong khâu chế biến hay tẩm ướp vẫn cho ra những món ăn ngon được xếp vào hàng đặc sản. Ảnh: Trần Ka

Da giả trơn nên khi làm thịt phải nắm thật chặt để không bị sót. Người ta dùng dao cắt bỏ đầu, lột nhẹ vỏ, bỏ ruột, chỉ giữ lại phần thịt, rửa thật sạch rồi để cho ráo nước.

Với món nhái chiên giòn, các bà nội trợ ở Huế đem ngâm muối tiêu, hành, ớt, tỏi rồi lăn qua bột chiên xù để tạo thành lớp vỏ trắng bên ngoài. Cách chiên rất đơn giản, bạn chỉ cần cho nhái đã ướp vào chảo dầu có chút bơ, trộn đều cho đến khi bột chuyển sang màu vàng rơm, dậy mùi thơm là được. Nhái chiên giòn ăn lúc còn nóng giòn, chấm với tương ớt hoặc tương ớt thì đắt hàng, làm mồi nhậu lai rai với rượu cay thì không còn gì bằng.

Ngoài cách chiên giòn rụm, cầu kỳ hơn có thể mổ bỏ ruột, chặt cả xương và thịt để làm giò giả. Các món ngon từ giả cầy ngoài việc dùng trong bữa cơm gia đình còn là món đặc sản mời khách đến nhà của người dân xứ Huế vào mùa mưa. Ảnh: Nguyễn Tiến Quang.

Theo Vnexpress

Đăng bởi: Nguyên Lê