[Review] Bánh đào tiên – đặc sản mùa xuân xứ Huế

Nhớ ngày tôi đến Huế gần xuân, Huế nhiều mây, buồn, vắng lặng, vắng lặng… Tò mò về ẩm thực vùng miền, gặp người quen nói chuyện, tôi được các dì Huế kể về món bánh đào. . Đào tiên, nghe tên bánh là thấy vương giả, cao sang nhưng thật thà cũng bình dân, quê mùa.

Quả đào tiên mang nhiều ý nghĩa. Ngoài ý nghĩa cắm cây đón Tết, đào tiên còn có ý nghĩa cắm trên đĩa để mừng thọ cha mẹ. Ngoài ra, đào tiên cắm lá xếp thành quả mừng cưới, dịp sinh nhật tặng bạn bè mỗi người một quả nhỏ.

Quả đào khó kiếm, nhưng đào tiên được tạo nên bởi bàn tay khéo léo, tinh xảo của các bà, các cô thì không hiếm nên mật đào xuân có vị ngọt, thơm và đẹp như đào thật.

Bánh đào tiên

Chiếc bánh hình trái đào (miền Nam gọi là quả mận, miền Bắc là quả roi) tượng trưng cho sự sống vĩnh cửu, tình yêu trung thành và tấm lòng của người làm bánh. Sau này, chúng tôi tìm hiểu thêm và được biết, bánh phu thê là hàng thật, mang thương hiệu riêng của dòng họ Hoàng ở Huế. Người sáng tạo ra món bánh độc đáo này là bà Bích Hoạ Hoàng Phủ Dực, tức Diệu Ngọc Nguyễn Thị Thanh (1908-1989), cô giáo của Hội Phụ nữ, một tổ chức phụ nữ Việt Nam đầu tiên được thành lập năm 1927 tại Huế, do bà Đàm làm. Phuong as the President.

Để làm ra món bánh độc đáo này, chị Thanh đã lấy cảm hứng từ quả đào đỏ (trong các loại đào, đào đỏ là hiếm và quý nhất) để dâng trong các dịp lễ, tết ​​… và cũng là phần thưởng vô giá mà các quan trong triều mang về cho gia đình. thưởng thức.

Theo Y Nhạc, sau này, món bánh này do con gái bà Thanh là nghệ nhân Hoàng Ngọc Thưởng (em gái nhà văn Hoàng Phủ Ngọc Tường và em gái Hoàng Phủ Ngọc Phan) truyền nghề. Chị Thương cho biết, để làm được món bánh đào nhân đậu xanh nguyên chất phải biết chọn loại đậu xanh mới, có cùi vàng để nhân đậu dễ ​​cân. Đậu xanh nấu chín là cà phê xay và đường (½ kg bột đậu xanh với ½ kg đường) thành hỗn hợp sệt, bắt tay thành hình trái đào có nhân nho khô, sau đó sấy khô bánh, nhúng vào thạch đỏ sẫm. Khi lớp sương mát lạnh bám vào mặt đào bóng, không thể phân biệt được đâu là đào thật.

Bày ra đĩa, hình ảnh bánh chưng hoa đào rất đẹp mắt.

Ngoài nghệ nhân Hoàng Ngọc Thưởng, nghệ nhân Hoàng Thị Như Huy – bà gọi bà Thanh bằng dì cũng được truyền dạy làm món bánh này. Mỗi người khéo tay, có những sáng tạo riêng, nhưng nhờ vậy mà cách làm bánh không bị mai một.

Nghệ nhân dân gian Hoàng Thị Như Huy là một đầu bếp nổi tiếng ở Huế, với nhiều giải thưởng ẩm thực của Việt Nam và thế giới. Trên cơ sở bánh được dì dạy làm, chị thay thế sản phẩm bằng nước cốt dâu trồng ở Đà Lạt, màu đỏ này khiến vỏ bánh mỏng hơn và có màu hồng nhạt, mùi thơm nhẹ. .

Bên cạnh các loại bánh trái đặc sản như khế, mãng cầu, bột đậu xanh thì bánh tét quả đào tượng trưng cho sự trường tồn vĩnh cửu và tình yêu thủy chung được các bà, các cô ở Huế làm. thế hệ kế tiếp. Như một nét văn hóa truyền thống trong văn hóa ẩm thực Huế vào mùa xuân.

Theo Thanh Thanh

Nguồn: Petrotimes

Đăng bởi: Phạm Thị Vân