Bánh nậm là một món đặc sản ngon ở Huế được nhiều người yêu thích bởi có vị ngon, bùi không béo và không ngán, rất hợp khẩu vị từ người già đến trẻ nhỏ và là loại bánh thường được người Huế sử dụng để cúng trong các ngày rằm hay đầu tháng. Vậy du lịch Huế nên ăn gì ? Ở đâu? Đừng bỏ qua bài viết này của chúng mình nhé!

Bánh nậm ngon ở Huế

Tìm hiểu về bánh nậm ở Huế

Bột gạo hòa tan với nước, nêm thêm bột ngọt, muối, dầu ăn đủ dùng, bắc lên bếp. Khi gói xong, bột có màu trắng, dẻo. Khi ăn, bánh tan đều trong miệng, có vị mát thanh thanh, thấm thía vô cùng.

Nhân tôm được chế biến công phu. Tôm phải lột hết vỏ, chà muối cho sạch, đem băm nhỏ và đảo đều trên chảo dầu ăn được phi thơm bằng hành băm. Sau đó, nêm gia vị vừa ăn, xào đến khi khô thì lấy xuống, cho vào cối, giã cho tơi ra. Giã xong bỏ lại vào chảo, để lửa nhỏ, chà cho tôm tơi, bong đều.

Khi gói bánh, xếp một lá (cỡ lớn hơn bàn tay một chút) nằm dọc phía dưới, một lá nằm ngang phía trên, thoa dầu ăn lên lá để chống dính, rồi múc một muỗng bột vào, trải ra hình chữ nhật, nhân tôm bỏ theo chiều dọc. Xếp hai lá lại, bẻ thành hình chữ nhật, dùng thìa cán lên bánh cho bột mỏng đều. Gói xong, bỏ bánh vào nồi, hấp khoảng 15 phút là được.

bánh nậm có thể ăn kèm với chả rất ngon

Thưởng thức bánh nậm ở Huế

Lúc ăn, lột bánh ra, trải lên đĩa, nhớ để nguyên lá gói, mùi của lá sẽ giúp người ăn đỡ ngấy. Múc nước mắm mặn tưới đều lên bánh, lấy thìa tre lóc ra, gấp thành miếng vuông vức. Bỏ vào miệng, nhớ đừng nhai vội để thưởng thức cảm giác bột gạo tan đều ra, thấm sâu, béo ngậy, thơm lừng.

Bánh nậm ở Huế còn được làm chay, chỉ có nhân đậu xanh, dùng cho ngày rằm, mồng một. Đặc biệt, còn có bánh nậm nhân thịt… cóc, dành cho trẻ còi cọc, suy dinh dưỡng, cũng ngon và hấp dẫn không kém bánh nậm tôm.

Bóc một chiếc bánh nậm Huế, phía dưới lớp vỏ mang màu xanh nõn của sự sống sẽ thấy rõ màu trong trắng của bột, màu đỏ son sắt của nhân, có lớp trên, lớp dưới, có trước, có sau như tính cách người Huế.

Công thức làm bánh nậm Huế

Nguyên liệu:

+ Khoảng 500ml nước lọc, 250g (chừng 1 bát) bột gạo khô, 25g bột năng, 200g tôm tươi, 150g thịt lợn xay

+ Mắm, muối, dầu điều, dầu ăn, hành lá, hành tím, lá chuối/ lá dong để gói bánh

Cách làm:

Đầu tiên, làm sạch tôm, rút chỉ lưng, lột vỏ, băm nhuyễn rồi trộn đều với thịt xay, ướp 2 thìa café muối, 1 thìa café nước mắm, thêm ít bột ngọt, để chừng 15 – 20 phút.

Hành tím lột vỏ, băm nhỏ, hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

Khâu sơ chế, chuẩn bị

Phi thơm hành tím rồi bỏ hỗn hợp thịt và tôm vào, đảo đều và đánh tơi ra. Tới khi hỗn hợp chuyễn qua màu gạch thì cho hành lá vào, tiếp tục đảo đều.

Đem bột năng, bột gạo trộn đều lên trong nồi, từ từ rót nước vào, khuấy đều cho tan rồi cho khoảng 3 thìa dầu ăn vào.

Bắc lên bếp, vặn nhỏ lửa, khuấy liên tục tới khi hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp. Nhưng vẫn tiếp tục khuấy để hỗn hợp chín đều và sánh mượt hơn.

Làm nhân và làm áo bánh

Rửa sạch, lau khô lá chuối/lá dong, trải mặt ngoài lá xuống dưới, phết 1 lớp bột thành hình chữ nhật dọc theo chiều dài bánh rồi dàn nhân vào giữa lớp bột.

Gấp 2 bên mép lá rồi gấp 2 đầu lại, ấn nhè nhẹ để bột bên trong dàn đều. Nếu không an tâm, bạn có thể cột nhẹ bên ngoài để cố định lá nếu muốn.

Gói bánh và đem hấp (có thể dùng nồi cơm điện luôn)

Cho bánh vào rá hấp chừng 20 phút, có thể dùng nồi cơm điện hấp cho tiện cũng được. Pha nước mắm ngon, hơi ngọt một tẹo, cho thêm chút ớt cay cay để chấm. Hoặc bạn nào thích có thể chấm tương ớt.

Món này phải ăn nóng mới thú, nhất là khi trời đang trở lạnh như thế này!