ẩm thực, đặc sản, bún giấm nuốc món ăn thanh mát mùa hè xứ huế – bí quyết làm món bún giấm nuốc ngon tuyệt !

Bún giấm nuốc đây là một món ăn mang đậm chất Huế. Vào mùa hè, nếu có dịp du lịch Huế nhất định bạn không nên bỏ qua. “Nuốc” là tên gọi theo phương ngữ về con nuốc – là một loài nhuyễn thể không chân chỉ có nhiều vào mùa hè tại các vùng đầm phá nước lợ ở Huế. Nuốc cùng họ với sứa nhưng nhỏ chỉ bằng khoảng nửa trái chanh. Cứ mỗi độ vào mùa hè, nuốc thường nổi thành từng mảng dày, những người ngư dân vớt lên, ngâm vào nước và bán nhiều ở các chợ đầu mối. Nuốc được chia làm 2 phần gồm tai và chân. Phần tai rất thích hợp để kẹp với các loại rau sống chấm với ruốc hoặc làm gỏi. Nhưng đặc sắc nhất phải kể đến chân nuốc, giòn giòn, sần sật – làm nên linh hồn của món ăn trứ danh: Bún giấm nuốc.

Nuốc chân mua về sẽ được ngâm trong nước lạnh và lá ổi để tạo được độ giòn. Lúc gần ăn thì vớt ra để ráo, càng ráo thì càng ngon. Món bún giấm nuốc ngon là nhờ vào phần nước lèo ăn kèm. Phần nước này được làm từ những con tôm còn tươi vẫn còn nhảy tanh tách, bóc vỏ, bỏ đầu, chừa lại đuôi cho đẹp mắt. Sau đó nêm đầy đủ gia vị cho thấm. Thịt ba chỉ sẽ được cắt miếng nhỏ vừa ăn, ướp gia vị. Phi dầu với hành cho thơm, gia thêm tí ớt bột, xào thấm tôm thịt. Riu riu trong lửa nhỏ chừng 10 phút cho thịt tôm thấm rồi châm thêm nước dùng xăm xắp.

Nêm nước dùng cho vừa thấm tháp rồi cho cà chua bi vào cho sôi vài dạo rồi tắt bếp. Màu cam từ gạch tôm hòa với màu đỏ của cà chua sẽ tạo nên một hỗn hợp nước lèo sanh sánh rất riêng. Rau sống ăn kèm gồm một vài loại rau thơm và đặc biệt phải có bắp chuối sứ trắng bào nhuyễn. Ngoài ra, còn phải chuẩn bị thêm đậu phụng rang vàng giã dập, bánh tráng mè nướng, mắm ruốc, thêm vài trái ớt xanh mới thật đúng điệu.

Lấy một cái tô vừa dùng, cho các loại rau sống vào trước tiên, sau đó bún tươi cọng nhỏ, chan nước lèo vào xăm xắp, cho thêm ít hành ngò, rải đậu phụng rang lên nêm một chút ruốc, chút ớt sa tế và trên cùng, đừng quên cho vào dăm bảy chân nuốt. Món bún ấm nóng, thơm nồng mùi rau thơm, ngọt đậm đà của nước lèo tôm tươi hòa quyện cái beo béo của bánh tránh, đậu phụng, đặc biệt vị ngọt giòn tan của những con nuốt sần sật trong miệng hứa hẹn sẽ là món khó quên.

Nếu có dịp đến Huế, đi ngang qua chợ Đông Ba, hay xuôi về phía cầu Gia Hội, rẽ qua Chi Lăng, là những địa điểm để bạn có thể thưởng thức món ăn đặc trưng này tại xứ Huế. Trong những cái nắng oi bức của tiết trời xứ Huế món bún giấm nuốc này tựa như là thứ đặc sản dành riêng cho mảnh đất Cố Đô vào mỗi độ hè đến.

Bạn cũng có thể mua nuốt về làm ở nhà . Sau đây là chia sẽ của Đặc Sản Việt Nam cách làm món Bún Giấm Nuốc chuẩn vị Huế nhanh mà ngon tại nhà nhé !

Nguyên liệu:

– Nuốc chân: 150g

– Tôm tươi: 120g

– Chả cua: 100g

– Thịt ba chỉ , hoặc thịt nạt: 100g

– Gan heo: 50g

– Cà chua bi : 100g

– Cần tây 50g

– 1 thìa súp mè, 2 thìa súp đậu phộng rang, 1 thìa súp tương đậu nành,

– Bún tươi : 500g

-Hoa chuối, rau thơm Huế, ớt, hạt nêm, muối.

Thực hiện:

– Nuốc rửa sạch, cắt bỏ chân, ngâm nước 10 phút, vớt ra để ráo. Có thể ngâm với nước lá ổi để nuốc giòn.

– Tôm rửa sạch, lột vỏ, chừa đuôi. Thịt heo xắt miếng dài. Ướp tôm và ½ lượng thịt với gia vị, rồi đem rim cho săn lại.

– Nước tương gan: Phần thịt còn lại và gan đem xay nhuyễn với mè, tương đậu nành, đậu phộng. Sau đó bắc lên bếp, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp chín đều, tắt bếp.

– Rau quả rửa sạch. Đun sôi nồi nước cho chả cua, cà cua và cần tây vào. Khi sôi nêm nếm vừa ăn, tắt bếp.

– Cho bún vào tô, xếp tiếp nuốc, tôm thịt kho vào. Rưới nước tương gan, rắc đậu phộng lên trên. Ăn kèm rau thơm, hoa chuối bào và nước chả cua.