[Review] “Say lòng” với ẩm thực ở vùng cao A Lưới

Sống trên vùng núi cao, thiên nhiên đã ban tặng cho đồng bào các dân tộc huyện A Lưới (Thừa Thiên – Huế) nguồn tài nguyên phong phú. Đàn ông vào rừng tìm muông thú, chim muông. Phụ nữ ra suối mò cua bắt ốc. Từ đó, họ làm nên những món ăn bình dị, dân dã nhưng thể hiện rõ nét bản địa, đặc sắc của văn hóa ẩm thực.

Món ăn Hy Lạp

Các món ăn chế biến từ ngũ cốc như cơm nếp (adeep ihoat), cơm lam, cơm ống / cơm lam (adeep ihoor) … phổ biến trong lễ hội của người Tà Ôi, Katu, Pa Cô và là món ăn đồng. tế bào thường dâng lễ vật cho thần linh và tiếp đãi khách quý. Cơm lam (Đoọc chot) là món cơm lam phổ biến nhất của người Pa Cô. Người ta thường dùng than để nấu món ăn này. Đây là loại gạo nếp nhỏ, dẻo, mềm … Trước khi nấu, người ta lấy (gạo nếp) cho vào ống nứa đã rửa sạch, đổ nước vào miệng ống, ngâm một đêm cho mềm. cơm. Hôm sau, người ta sẽ chắt nước ra, lấy lá chuối bọc kín ống rồi cho lên bếp than hồng. Người nấu bếp ngồi bên bếp lửa cầm ống tre qua lại, nấu từ từ dưới đáy ống lên đầu ống. Khi hương thơm của gạo nếp lan tỏa và nút chai mềm là gạo đã chín.

Các món chế biến từ thịt như nướng tươi, nướng khô, nướng trực tiếp hay nướng ống tre, xào lăn, giò heo, heo ngâm chua cũng khiến thực khách miền xuôi thích thú. Từ cách chế biến đơn giản: Thịt băm nhỏ, cho vào chum, vại hoặc ống nứa, dùng hạt tiêu rừng, muối gạo giã nhỏ, trộn đều rồi đậy kín, ninh trên bếp từ 7-10 ngày. Như vậy, thịt có thể dùng được lâu mà không bị mất ngon. Hấp dẫn nhất là món chuột nướng ống (Amitu i hoor) và ếch nướng ống (Amitu i hoor). Chuột gỗ hoặc ếch nhái trong hốc núi đá được làm sạch, tẩm gia vị rồi cho vào ống tre. Miệng ống được bịt kín bằng lá chuối rồi đem nướng. Hơi nước trong ống tre sẽ làm chín thịt mà không bị khô, cháy. Món này có thể bảo quản bằng cách treo lên gác bếp từ 4-5 tháng mà thịt vẫn tươi.

Ếch nướng lá

Các món chế biến từ cá như cá linh bọc tro, cá nướng, chả cá, gỏi cá, cá nướng, mắm ruốc (pa đec bổi) … cũng là những món ngon của người vùng cao. Cá suối được ướp với gừng rừng, ớt, chanh rồi xâu vào que tre, nướng cho đến khi cá chuyển sang màu vàng, có thể bảo quản được lâu mà không bị ôi thiu. Khi dùng có thể nấu cháo, súp. Ngoài ra, các loại côn trùng: mối (vỗ), dế mèn (Anut), kiến ​​chua (Aling ca Xưa), kiến ​​thơm, (Alinh ca do), kiến ​​đỏ (Kasau), nhộng ong (Caroi Acon Record) … cũng thường có mặt trong bữa ăn hàng ngày hoặc trong các dịp lễ, tết, cưới hỏi, hội làng.

Đối với đồng bào dân tộc thiểu số ở A Lưới, rượu cần có vai trò quan trọng trong đời sống ẩm thực. Các loại rượu Tà Ôi, Ka tu, Pa Cô rất đa dạng như Ariêu Tà ca (rượu Tà Dìn), Ariêu Par din (rượu Tà Din), Bhua / a riêu (rượu sắn), Avíeet (mía. rượu). , Adương (rượu mây), Ariêu Chiec (rượu dứa) … Các loại rượu này khác nhau về nồng độ, chất lượng nhưng đều có trong bữa ăn hàng ngày của các gia đình cũng như các hội lớn trong làng. Có thể nói, Tà ca và Tà Din (một loại cây mọc trong rừng hoặc mang về trồng) được các dân tộc ở A Lưới rất ưa chuộng. Quá trình lên men của các loại rượu vang đóng một vai trò quan trọng trong quá trình chế biến. Men được làm từ nhiều loại cây như riềng (riềng), rễ ớt (ria), rễ chè vằng … giã nhỏ, trộn với bột gạo, phơi khô thành từng viên nhỏ.

Nguồn: baodulich.net.vn

Đăng bởi: Trần Hương Duyên