Top 10 công thức làm kim chi Hàn Quốc ngon tại nhà

Kim chi là một món ăn đăc trưng nổi tiếng của Hàn Quốc. Người Việt Nam chúng ta đã không còn quá xa lạ với những món kim chi Hàn Quốc. Giờ đây, không chỉ biết đến kim chi quan phim ảnh, chúng ta đã có thể tự làm các món kim chi Hàn Quốc tại nhà bằng các công thức chuẩn được nhiều người chia sẻ. Kim chi Hàn quốc có rất nhiều loại, được chế biến từ nhiều nguyên liệu khác nhau mang đến những hương vị vô cùng đặc biệt. Nếu bạn yêu thích các món kim chi chuẩn vị từ đất nước Hàn Quốc thì đừng bỏ lỡ bài viết top 10 công thức làm kim chi Hàn Quốc ngon tại nhà.

• Công thức làm kim chi cải thảo
• Công thức làm kim chi củ cải
• Công thức làm kim chi dưa chuột
• Công thức làm kim chi cải thìa
• Công thức làm kim chi lá hẹ
• Công thức làm kim chi su hào
• Công thức làm kim chi súp lơ
• Công thức làm kim chi táo.
• Công thức làm kim chi hành lá
• Công thức làm kim chi củ cải non

Công thức làm kim chi cải thảo

Nguyên liệu làm kim chi cải thảo:

• 2 cây cải thảo lớn nặng khoảng 3kg 
• 2 củ cà rốt 
• 1 củ hành tây vừa 
• 1 củ cải trắng lớn
• 1 củ tỏi
• 1 nhánh gừng
• 1 ít hành lá (có thể thay bằng hẹ)
• 100g bột nếp 
• 1.5 lít nước lọc
• 100g đường
• 150ml nước mắm
• 250g muối hạt 
• 150g bột ớt Hàn Quốc (gia giảm tuỳ khẩu vị)

Cách làm kim chi cải thảo:

Gọt bỏ vỏ, rửa sạch củ cải trắng, cà rốt, hành tây và hành lá. Hành tây cắt hạt lựu rồi xay nhuyễn với tỏi, gừng. Cắt hành lá thành khúc dài khoảng 3cm. Củ cải trắng và cà rốt thì bào thành sợi vừa ăn.

Rửa sạch, cắt bỏ cuống cải thảo rồi chẻ làm hai hoặc làm tư tuỳ ý; sau đó, nhúng cải thảo qua nước trước khi rắc muối vào phần bẹ trắng sao cho cải mềm dẻo, không bị gãy là được. Lưu ý không rắc muối vào phần lá cải xanh vì phần này sẽ dễ bị hỏng sớm trong quá trình lên men.

Đem cải thảo đi xả sơ qua nước khoảng 2 – 3 lần cho đỡ mặn, không vắt cải để tránh dập rồi để ráo.

Trong khi chờ cải thảo ráo nước, bạn hãy làm nước xốt kim chi. Để làm xốt kim chi, bạn đun nóng hỗn hợp 1 lít nước và bột nếp. Khuấy đều tay để hỗn hợp không bị cháy. Khi hỗn hợp vừa sôi thì cho đường vào tiếp tục khuấy đến khi sôi hẳn thì tắt bếp rồi để nguội.

Khi hỗn hợp đã nguội, bạn cho ớt bột Hàn Quốc vào và khuấy đều tay khoảng 20 phút rồi đổ phần gừng, tỏi và hành tây đã sơ chế vào. Cho thêm nước mắm vào và khuấy đều.

Cho hành lá, cà rốt, củ cải trắng vào nước xốt kim chi. Thoa hỗn hợp xốt khắp phần bẹ trắng của cải thảo. Lưu ý thoa thật đều tay để cải thảo thấm nước xốt đậm đà.

Cuối cùng, xếp kim chi vào hộp nhựa hoặc thuỷ tinh để bảo quản. Bạn để kim chi lên men ở nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày rồi hãy cho vào tủ lạnh để kim chi có độ chua vừa tới.

Công thức làm kim chi củ cải

Nguyên liệu làm kim chi củ cải:

• Củ cải trắng lớn (củ to tầm 2-3kg)
• Hành lá cắt khúc 3cm 
• 50g muối 
• 5g bột gạo nếp
• 100g bột ớt Hàn Quốc (thay đổi tuỳ khẩu vị) 
• 3-4 con tôm băm nhuyễn
• 3 muỗng café gừng băm 
• 3 muỗng canh tỏi băm
• 3 muỗng canh nước mắm

Cách làm kim chi củ cải:

Gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt củ cải trắng thành miếng vừa ăn.

Rắc muối lên phần củ cải trắng đã sơ chế rồi trộn đều tay – để khoảng 40 phút.

Trong lúc chờ, bạn đun 5g bột gạo nếp với một ít nước để có được khoảng 3 muỗng canh bột dẻo. Trộn phần bột này với nguyên liệu còn lại (trừ củ cải trắng và hành lá).

Sau 40 phút thì phần củ cải trắng ban đầu sẽ ra nước. Bạn hãy chắt hết nước muối đi để kim chi không bị quá mặn. Lưu ý là không đem củ cải trắng đi rửa lại.

Cho củ cải trắng vào thố lớn rồi đổ hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị sẵn cùng hành lá vào. Trộn thật đều tay để kim chi thấm gia vị.

Tương tự như kim chi cải thảo, bạn cũng nên bảo quan kim chi củ cải trong hộp kín (bằng nhựa hoặc thuỷ tinh). Chờ kim chi củ cải lên men tầm 2 ngày ở nhiệt độ phòng là có thể cho vào tủ lạnh ăn dần.

Công thức làm kim chi dưa chuột

Nguyên liệu làm kim chi dưa chuột:

• Dưa chuột loại ngon: 1kg 
• Muối: 1 muỗng canh
• 1 ít hẹ
• 1/4 củ hành tây
• 1 muỗng café mè rang
• 1/2 muỗng café gừng
• 2 muỗng café tỏi băm
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh muối tôm
• 1 muỗng canh nước mắm
• 3 muỗng café bột ớt Hàn Quốc (gia giảm tuỳ khẩu vị)

Cách làm kim chi dưa chuột:

Hành tây cắt miếng mỏng. Cắt hẹ thành khúc 3cm.

Ngâm dưa chuột trong nước sạch khoảng 10 phút rồi vớt ra, thấm khô. Cắt dưa chuột thành 8 miếng vừa ăn.

Rắc muối lên dưa chuột, trộn đều rồi chờ 30 phút; sau đó, chắt hết nước muối đi mà không rửa lại.

Cho dưa chuột vào một thố to rồi trộn đều với tất cả gia vị đã chuyển bị sẵn. Đối với kim chi dưa chuột, bạn chỉ cần chờ 3-4 tiếng hoặc để qua đêm là có thể thưởng thức. Vừa tiện lợi, vừa ngon miệng, ngần ngại gì mà chưa trổ tài nội trợ ngay?

Công thức làm kim chi cải thìa

Nguyên liệu làm kim chi cải thìa:

• 500g cải thìa
• 1/2 củ hành tây đỏ, cắt thành miếng mỏng
• 2 nhánh hành lá, cắt khúc vừa ăn 
• 20g muối 
• 30g bột ớt Hàn Quốc (có thể thay đổi tuỳ khẩu vị, thích ăn cay thì bạn có thể cho thêm).
• 15ml nước mắm
• 5g dầu mè
• 10g đường
• 1 ít gừng băm
• 10g tỏi băm
• 2.5g mè

Cách làm kim chi cải thìa:

Cải thìa cắt bỏ phần gốc và lá già, rửa sạch rồi để ráo nước; sau đó, bạn rắc muối lên từng lá cải để ướp khoảng 30 phút cho mềm.

Trộn tất cả gia vị vào một chén lớn.

Rửa sạch cải thìa rồi để ráo; sau đó, trộn cải thìa, hành tây, hành lá và gia vị với nhau. Trộn thật đều tay để kim chi thêm đậm vị. Ở khâu này, bạn có thể nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn.

Kim chi cải thìa lên men tầm 1 hoặc 2 ngày là ngon nhất. Kim chi nếu để quá 2 tuần sẽ bị chua nên chỉ nên làm kim chi với số lượng vừa phải thôi nhé.

Công thức làm kim chi lá hẹ

Nguyên liệu làm kim chi lá hẹ:

• 1 nắm to lá hẹ (garlic chives hay buchu) (Khoảng 370 – 400 grams)
• 1/3 cup nước mắm (80 ml) (Tớ dùng loại nước mắm Thái nên hơi mặn)
• 1 Tablespoon bột mỳ đa dụng (all-purpose flour) (hoặc bột nếp– glutinous rice flour)
• 2/3 cup nước (160 ml)
• 1 Tablespoon đường
• 1/3 cup ớt bột Hàn Quốc (Korean hot pepper flakes)
• ½ củ hành tây nhỏ vừa (tớ dùng loại ngọt – sweet onion thì ăn bớt hăng)
• 2 – 3 Tablespoons vừng (mè) rang sẵn.

Cách làm kim chi lá hẹ:

1. Rửa sạch lá hẹ, cắt khúc dài khoảng 10 – 15 cm. Để ráo rồi cho vào một cái bát to. Cho 1/3 cup nước mắm vào rồi dùng đũa đảo đều cho hẹ thấm nước mắm. Để như vậy khoảng 30 phút và đảo mỗi lần sau khoảng 10’ để hẹ thấm đều.
2. Trong lúc đó thì bắc nồi rồi cho nước vào, cho bột mỳ đa dụng (hoặc bột nếp) vào đảo đều tan rồi bật bếp để ở lửa vừa và liên tục đảo cho tới khi bột bắt đầu sôi và chín dần sau vài phút. Tắt bếp rồi cho đường và đảo đều cho đường tan. Để cháo trong nồi cho nguội hẳn.
3. Hẹ sau khi đã được ngâm với mắm thì sẽ xẹp và ra nước. Vớt toàn bộ lá hẹ vào một cái rây (hoặc rổ sạch) để phần nước còn chảy xuống. Chờ cho cháo nguội hẳn thì trộn kim chi.
4. Trong lúc đó, thái hành tây mỏng rồi cho vào bát có đựng nước mắm ngâm hẹ lúc nãy. Cho ớt bột rồi cho phần cháo đã nguội vào. Trộn đều lên và nêm nếm lại. Vị lúc này hơi mằn mặn, cay và ngọt rất nhẹ. Cho lá hẹ và ½ chỗ vừng (mè) vào rồi trộn đều nhẹ nhàng. Hẹ đã mềm nên không nên trộn mạnh tay làm nát lá hẹ nhé.
5. Cho toàn bộ kim chi lá hẹ vào một cái hộp rồi rắc nốt chỗ vừng (mè) lên. Sau đó đậy hộp kín rồi cho vào tủ lạnh.

Công thức làm kim chi su hào

Nguyên liệu làm kim chi su hào:

• Su hào: 1kg
• Cà rốt: 1 củ + Hành tây: 1 củ
• Táo: ½ quả + Gừng: 1 củ
• Hành: 1 củ + Tỏi: 1 củ
• Hành boa-rô: 1 cây + Hẹ: 1 nắm
• Tôm: 40g
• Cơm nếp: 60g
• Cá khô 15g
• Ớt bột Hàn Quốc
• Gia vị: Đường, muối hạt to, nước mắm

Cách làm kim chi su hào

1. Su hào gọt sạch vỏ, rửa sạch thái miếng vuông. Sau đó, cho muối vào xóc đều su hào khoảng 30 phút, rồi sả qua với nước sạch và để su hào ráo nước. Tôm rửa qua, luộc chín bóc lấy phần nõn tôm. (Nếu dùng tôm khô chỉ cần rửa sạch bụi bẩn). Cá cơm rửa sạch để ráo nước.
2. Cho tôm, cá cơm, một bát con nước, gừng đập dập vào xoong ninh khoảng 30 phút.
3. Củ cải và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch để ráo nước rồi bào sợi nhỏ.
4. Gừng, hành củ, tỏi bóc vỏ, rửa và để ráo nước. Táo và hành tây gọt vỏ, thái miếng. Sau đó, cho tất cả những nguyên liệu trên vào máy xay sinh tố thêm nước mắm, đường và cơm nếp rồi xay nhuyễn.
5. Lá hẹ và hành boa-rô rửa sạch, để ráo nước rồi thái khúc. Sau đó, trộn đều với hỗn hợp vừa xay ở trên với hành boa-rô, lá hẹ, củ cải và cà rốt rồi thêm bột ớt vào theo khẩu vị cay cay của mình.
6. Cuối cùng, cho vào hộp rồi đậy nắp để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày là có thể thưởng thức được. Khi kim chi su hào đã thưởng thức được thì bảo quản trong hộp kim chi và ngăn mát tủ lạnh và sử dụng dần.

Công thức làm kim chi súp lơ

Nguyên liệu làm kim chi súp lơ:

• Súp lơ xanh: 3 – 4 cây
• Ớt đỏ: 1 quả
• Muối tinh: 3-4 thìa
• Gia vị : Ớt bột, mắm tôm, đường, muối

Cách làm kim chi súp lơ:

1. Chuẩn bị một chiếc thau cho súp lơ vào rửa sạch, rồi thái nhỏ. Sau đó, ngâm kim chi với nước muối pha loãng khoảng 30 phút, rồi vớt ra để ráo nước.
2. Ớt đỏ rửa sạch, bỏ hạt bên trong rồi thái chỉ để riêng ra đĩa.
3. Đây là bước quan trọng nhất của hướng dẫn làm kim chi súp lơ, đó là tiến hành trộn hỗn hợp. Trước hết lấy một thau to cho ớt bột, đường, muối và mắm tôm vào trộn đều sao cho nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Rồi đổ vào thau súp lơ tiếp tục trộn đều.
4. Nếu bạn thích ăn cay có thể cho thêm ớt, sau đó cho vào tủ lạnh ngăn mát và bảo quản. Tới công đoạn này là các bạn đã hoàn thành xong món kim chi súp lơ rồi đó. Sau 7-8 giờ đồng hồ là có thể thưởng thức món kim chi súp lơ rồi đó.

Công thức làm kim chi táo.

Nguyên liệu kim chi táo:

• 2 quả táo
• Tép khô
• Hẹ cắt khúc
• Ớt bột, vừng, tỏi, muối, đường.

Cách làm kim chi táo:

1. Táo bổ ra, thái hạt lựu rồi ngâm vào nước lạnh pha với một chút muối để giữ cho táo được trắng, không bị thâm. Sau đó vớt ra, để ráo nước.
2. Hẹ rửa sạch, cắt khúc; tỏi đập dập, cà rốt thái sợi. Sau đó cho tất cả các nguyên liệu trên bao gồm: Muối tinh, đường, ớt bột, vừng, tỏi, tép khô vào tô đựng táo.
3. Trộn đều cùng táo và chờ khoảng 30 – 40 phút là ăn được rồi.

Món này ăn cùng thịt luộc là tuyệt nhất, vị giòn giòn, ngọt thanh của táo quyện với vị cay của tỏi ớt sẽ hấp dẫn bạn lắm đấy!

Công thức làm kim chi hành lá

Nguyên liệu làm kim chi hành lá:

• 1 kg hành lá
• 2 mui canh nước mắm
• 3 – 4 thìa đường
• 1 thìa muối
• 2 củ tỏi to
• 1 củ hành tây
• 1 nhánh gừng
• 1 bát con bột nếp hoặc bột mì
• Bột ớt (tuỳ vào khả năng ăn cay của mỗi người mà nêm nếm cho vừa miệng)

Cách làm kim chi hành lá:

1. Hành lá mua về rửa sạch với nước muối, sau đó để ráo nước. Nếu không thích ăn hành lá kim chi dài thì cắt làm ba hoặc cắt đôi tuỳ thích, hoặc sau khi muối kim chi hành lá xong, mỗi khi ăn cũng có thể cắt rồi mới ăn.
2. Gừng và hành tây gọt vỏ, tỏi bóc hết lớp vỏ, rồi thái hạt lựu để đem đi xay nhuyễn cho dễ, nhớ xay cho hỗn hợp được mịn.
3. Cho khoảng 2 bát nước vào bột nếp hoà tan sau đó bắc lên bếp đun đến khi nào bột sánh lại như bột của em bé thì tắt bếp để nguội
4. Đợi bột nguội thì trộn đều bột nếp, bột ớt, hỗn hợp hành tỏi hành tây xay nhuyễn. Rồi nêm nếm gia vị: nước mắm, đường, muối lại với nhau cho đều. Nếm xem thử vừa chưa. Nếu chưa ưng thì nêm lại cho vừa ý. Sau đấy cho hành vào, dùng tay cùng bao tay vào bếp chuyên dụng để trộn đều hành lên để thấm gia vị.

Lưu ý: Khi trộn thì không vò. Chỉ đảo từ dưới lên trên nhẹ nhàng, đảo đều lên cho hành thấm gi vị là đưc. Trộn xong cho vào hộp, bảo quản trong tủ lạnh. Chờ khoảng 2 – 4 ngày sau là ăn được rồi.

Công thức làm kim chi củ cải non

Nguyên liệu làm kim chi củ cải non:

• 1 bó củ cải non có lá (khoảng 14 củ)
• 1 nhánh gừng
• 1 tbsp cá cơm khô hay tôm khô ngâm nở (nếu làm ăn chay thì bỏ qua)
• Nước mắm cá cơm (nếu làm ăn chay thì dùng nước mắm chay)
• 4 tbsp Ớt bột Hàn Quốc
• 2 trái Ớt hiểm
• 1/2 củ Hành tây
• 1 củ Tỏi
• 1/2 quả táo/lê hoặc thay bằng 1 tbsp dấm gạo
• 3 tbsp Bột nếp hoặc xôi nếp
• 100 g muối hột
• 1 tbsp Đường

Cách làm kim chi củ cải non:

1. Củ cải rửa sạch. Mình thường tỉa bớt lá chỉ để lại vài lá dài. Lá đó mình xào thịt bò :))
2. Dùng 100 g muối hột và 100ml nước, cho củ cải trộn đều. Ngâm ít nhất 4h cho lá héo và củ cải héo, bẻ thấy dẻo là được. Chú Ý Phải rửa xả củ cải nhiều lần với nước cho hết mặn.
3. Khuấy bột nếp vào 200ml nước nấu sôi, cho gừng, cá/tôm khô, nêm nước mắm, đường sao cho vị vừa ăn không bị quá mặn.
4. Nhấc xuống để nguội bớt, cho vào cối xay thêm hành tây, tỏi, ớt hiểm, táo/lê/dấm vào xay nhuyễn. Cuối cùng cho ớt bột vào đảo đều
5. Nhúng củ cải vào thố sốt cho đều
6. Cất trong hũ lớn hoặc thố, bọc màng bọc hờ cho cải lên men chua. Chú ý không đựng hũ quá đầy vì sẽ bị trào khí hoặc sốt. Để nơi ấm 2,3 ngày mới chua vừa ăn. Sau đó xếp vào hộp sạch để tủ lạnh ăn dần. Nhiệt độ thấp sẽ làm kim chi ngừng chua thêm.
7. Tùy ý dùng cả củ hay cắt nhỏ. Món này có thể dùng kèm đồ nướng, mì gói, kho gà, kho thịt,…

Có tất cả 10 công thức làm kim chi Hàn Quốc ngon tại nhà các bạn nhé. Hay tham khảo và trổ tài làm kim chi Hàn Quốc cho gia đình bạn thưởng thức nhé. Đừng quên chia sẻ với chúng mình về trải nghiệm làm kim chi theo công thức mà chúng mình chia sẻ nhé. Chúc các bạn thành công!

Đăng bởi: Thị Tố Nga Đặng