Top 10 cách chế biến món bún siêu ngon và đơn giản

Hiện nay có nhiều cách chế biến món bún siêu ngon và đơn giản có thể thực hiện ngay tại nhà. Bún là món ăn quen thuộc đối với chúng ta, rất dễ dàng tìm thấy các quán bún ở mọi nơi khắp các tỉnh thành trong nước. Và các món bún được cũng được coi là nét ẩm thực Hà Nội như bún thang, bún chả...là món ăn mà ai ghé qua cũng phải thử một lần. Bởi hương vị đậm và vô cùng dễ ăn, món ăn này đã được rất nhiều người yêu thích. Hãy cùng mình tìm hiểu về các cách chế biến món bún siêu ngon và đơn giản tại nhà nhé.

• Bún bò huế
• Bún mọc dọc mùng
• Bún ốc Miền Bắc
• Bún sườn chua
• Bún riêu tôm
• Bún cá
• Bún rươu cua
• Bún mắm nêm thịt luộc Đà Nẵng
• Bún gà lá chanh
• Món bún mọc

Bún bò huế

Món Bún bò huế

Nguyên liệu:
–  bắp bò, đuôi bò, móng giò heo (móng chân trước), chả lụa hoặc chả bò, tiết heo luộc xắt miếng vừa ăn

Cách làm:

Nước dùng: Nước luộc từ xương gà, sả, đập dập đầu, hành tây loại to, muối, đường, bột tôm, Nước mắm, Bột ngọt, mắm ruốc,Tạo màu và mùi vị:hạt điều đỏ, dầu ăn, hành tím, tỏi Rau ăn cùng: Húng quế, giá, bạc hà, chanh, ớt, bắp chuối + 500ml nước + 1 trái chanh Cách làm: Thịt xương cho hết vào nồi, cho nước vào nấu sôi, vớt bọt. Vớt thịt ra xả lại nước lạnh rồi để ráo. Nấu nước dùng: Bắc nồi nhỏ, cho 1 chén nước vào bật lửa làm nóng rồi cho 2 muỗng mắm ruốc vào khuấy đều, đợi sôi. Vớt bọt, chờ cho mùi mắm dịu lại thì tắt bếp, đợi nước lắng trong, chắt phần nước trong ra để dùng tới sau này. Cho thịt, nước xương gà, hành tây, sả vào nồi to đầy nước (đủ dùng để ăn bún), nấu sôi rồi vặn nhỏ lửa riu riu, nêm chút muối. Sau khoảng 1 tiếng vớt giò ra. Còn thịt bò ninh 2-3 tiếng cho mềm. Thịt và giò chín vớt ra để nguội. Bắp bò xắt lát mỏng. Móng giò chặt khoanh vừa ăn. Nồi nước dùng sau khi vớt thịt ra rồi thì hòa nước mắm ruốc đã lắng trong lúc nãy vào, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Làm chất thơm và tạo màu: Bắc chảo cho hạt điều vào xào cho ra màu đỏ, rồi vớt bỏ hạt. Thêm vào dầu màu điều hành, tỏi phi thơm. Rưới hỗn hợp này vào nồi nước lèo. Làm hoa chuối: Chuẩn bị chậu nước nhỏ, vắt 1 trái chanh. Hoa chuối bỏ vỏ, xắt thành sợi mỏng, xắt tới đâu cho vào nước pha chanh ngâm tới đó, xắt xong ngâm tiếp chừng 30p rồi vớt ra để ráo.
Bún trụng nước sôi cho rời, bỏ vô tô, thêm chả, thịt, móng giò , huyết rồi chan nước lèo

Bún mọc dọc mùng

Món bún mọc dọc mùng

Nguyên liệu:

– bún rối, sườn hoặc xương ống để ninh lấy nước, giò sống, mộc nhĩ, nấm hương, dọc mùng, hành khô, hành lá, một ít rau mùi, Giá, cà chua, hành phi (tùy chọn), Hạt nêm, nước mắm, tiêu đen

Cách làm:

Nấu nước dùng: Sườn rửa sạch, sau đó luộc sơ qua một lần rồi đổ nước luộc lần 1 đi cho nước được trong ở lần 2. Sau đó đem ninh sườn trong khoảng 40 phút cho sườn được mềm và ra vị ngọt của xương. Cho thêm một chút muối vào sườn và vớt bọt trong lúc ninh để nước dùng được trong.

Dọc mùng: Dọc mùng tước vỏ, cắt thành các miếng chéo rồi ngâm trong nước muối nhạt trong khoảng 15-20 phút cho dọc mùng teo lại rồi vắt dọc mùng cho khô. Việc ngâm muối này sẽ giúp cho dọc mùng không còn bị ngứa nữa.

Nấm hương và mộc nhĩ rửa sạch bằng nước lạnh rồi ngâm trong 15 phút để nấm hương và mộc nhĩ nở ra hết. Sau đó cắt bỏ phần thân cứng của nấm hương và phần cứng của mộc nhĩ. Sau đó, chúng ta sẽ thái nhỏ nấm hương và mộc nhĩ. Hành khô bóc vỏ rồi thái nhỏ.

Làm chất thơm và tạo màu: Trộn giò sống với nấm hương, mộc nhĩ, hành khô cho đều rồi nêm với 3 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê nước mắm, hạt tiêu đập dập cho vừa miệng rồi viên giò sống thành các viên tròn. Cho một ít dầu ăn xoa lên tay để viên giò sống được dễ dàng. Lưu ý để lạnh các viên mọc thì khi cho vào nước dùng, mọc sẽ được giòn và thơm hơn.

Sau khi sườn đã được ninh nhừ, cho lửa bếp tăng rồi thả mọc vào nồi nước, đợi cho tới khi thấy mọc nổi lên hẳn là mọc đã chín. Sau đó nêm lại nồi nước dùng với hạt nêm và nước mắm cho vừa miệng. Thả dọc mùng vào nồi cho dọc mùng được nóng và nở to.

Bún rối trụng qua nước sôi cho nóng rồi bỏ vào bát tô. Vớt mọc và dọc mùng ra tô, rắc hành và mùi thái nhỏ lên trên cùng. Múc nước dùng khi còn sôi vào bát bún.

Bún ốc Miền Bắc

Món Bún ốc Miền Bắc

Nguyên liệu:

– bún sợi nhỏ, Ốc nhồi, Ốc nhỏ,  xương ốc heo, cà chua bổ múi, dấm bỗng, Hành lá, hành củ (thái nhỏ – xắt lát). Rau thơm: tía tô, rau răm, rau diếp, kinh giới, rau ngòMắm tôm, ớt bột, gia vị thông thường. Đậu phụ rán (đậu hũ, đậu khuôn chiên)

Cách làm:

Xơ chế ốc: Ốc mua về ngâm qua nước gạo 1 đêm cho sạch, rồi luộc chín, moi ruột ra ngoài

Nấu nước dùng: Xương ống rửa sạch rồi cho vào nồi nước ninh cho ngọt nước, vớt bọt bẩn. Sau đó vớt bỏ xương ống, nước để lại làm nước dùng.

Bắc nồi lớn lên bếp, cho chút dầu ăn vào rồi phi thơm vài củ hành khô xắt lát mỏng. Cho cà chua vào xào cho chín. Tiếp đến cho dấm bỗng vào.

Trút nước dùng vào, nêm nếm cho vừa miệng rồi nấu cho sôiChuẩn bị tô để ăn, cho vào đáy tô một thìa canh mắm tô, rồi cho bún lên, tiếp đến rắc các loại rau thơm thái nhỏ lên trên. Cuối cùng rải ốc, đậu phụ rán lên mặt rồi chan nước dùng ngập bún.

Bún sườn chua

Món Bún sườn chua

Nguyên liệu:

– sườn non, giò sống, mộc nhỉ, dọc mùng, cà chua, me, hành khô, mùi tàu, hành hoa, bún. Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, dầu ăn.

Cách làm:

Nấu nước dùng: Sườn non chặt miếng vừa ăn, luộc qua rồi rửa sạch. Cho sườn vào nồi đổ nước vừa ăn đun nhỏ lửa cho sườn mềm. Nếu có nồi áp suất bạn cho sườn vào ninh để sườn mau chín.

Xơ chế rau: Cà chua, sấu rửa sạch. Cà chua bổ múi cau, sấu cạo vỏ.  Hành hoa rửa sạch thái nhỏ, hành khô băm nhỏ.

Làm chất thơm và tạo màu: Phi thơm hành khô với dầu ăn, cho cà chua vào xào sơ qua. Nêm 1 thìa bột nêm.

Khi nồi sườn sôi, phần nước trong, thêm 1 thìa súp để nồi nước dùng được đậm đà. Sau đó cho cà chua vừa xào cùng sấu vào đun tiếp đến khi sấu chín nổi lên.

Cho bún ra tô, rồi thêm sườn lên trên. Chan nước dùng lên trên ăn kèm cùng rau thơm.

Bún riêu tôm

Món Bún riêu tôm

Nguyên liệu:

– tôm khô ngon (không cần lớn nhưng phải nhạt, đừng quá mặn và phải thơm, không bị khai), cà chua, trứng gà hay vịt. Nước mắm, muối, đường, mắm tôm, dầu ăn Cách làm:  Xơ chế tôm: Tôm rửa sạch, cho vào nồi luộc xâm xấp nước cho đến khi tôm mềm, vớt ra, giã hay xay nát. Nấu nước dùng: Đánh trứng với tôm, nêm chút nước mắm, muối. Nấu sôi nước luộc tôm. Khi nước sôi, giảm vừa lửa, múc tôm + trứng thả vào nồi, đun cho đến khi tôm nổi lên mặt nước. Làm chất thơm và tạo màu: Nêm gia vị giống như bún riêu cua (mắm tôm, muối, đường). Vớt tôm và trứng ra để riêng. Cà chua cũng xào như trên và cho vào nồi nước dùng.
Cách ăn bún riêu tôm cũng giống như bún riêu cua, ăn kèm các loại rau sống

Bún cá

Món bún cá

Nguyên liệu :

– Cá rô phi, Nước dùng vừa đủ, dọc mùng hoặc rau cần, Cà chua, hành, thì là…Bún. Gia vị muối, dầu ăn, dấm bỗng…

Cách làm: 

 Dọc mùng: tước bỏ vỏ, thái vát, xóc với chút muối trong khoảng 15 phút cho đều. Cá rô phi rửa sạch, bỏ màng đen, thái lát mỏng và ướp với 1 chút muối, tiêu.Dùng nồi sâu lòng hoặc chảo chiên cá cho vàng đều ( thường cá sẽ được chiên ngập dầu)

Nấu nước dùng: Nước dùng các bạn cho đầu và xương cá vào ninh cùng cho ngọt nước.

Làm chất thơm và tạo màu: Cà chua bổ miếng cau, dọc mùng bóp muối và xả lại nhiều lần với nước sạch cho hết ngứa, hành lá thái nhỏ… Cà chua xào riêng, dằm nhuyễn rồi cho vào nồi nước dùng để lên màu. Nêm nếm lại gia vị cho nồi nước dùng, sau đó thêm dấm bỗng vào, vị vừa đủ để tạo độ chua dịu. Thêm dọc mùng vào, đun sôi rồi tắt bếp.

Lúc ăn cho thịt cá, hành lá, bún vào bát sẵn và tưới nước dùng nóng lên thêm chút sa tế là có thể thưởng thức món ăn hấp dẫn này. Ăn bún cá không thể thiếu rau thơm kèm theo.

Bún rươu cua

Món Bún rươu cua

Nguyên liệu:

– cua xay, chả lụa,  đậu hũ , chiên nhỏ,  bún tươi,  xương heo,  huyết heo,  bò viên, Hành tím, Ớt băm,Me, Màu hột điều nước, Màu gạch tôm, Mắm tôm, Chanh, cà chua, Ngò gai, tía tô, húng quế,kinh giới, Bắp chuối bào, rau muống bào, giá.

Cách làm Chà xát, rửa xương với muối và rửa lại nước sạch nhiều lần. Bắt nước sôi, cho xương vào luộc 1-2 phút rồi đổ ra rổ để ráo nhằm lọc cặn bã và vụn thịt của xương. Nấu nước dùng:Cho xương vào nồi nước khác, thêm ít muối, màu gạch tôm và hầm nước dùng trong 45 phút. Đổ 1 chén nước lọc vào cua xay. Dùng muỗng khuấy đều cua và nước, lọc qua rây. Bạn có thể để cua nguyên chất hoặc thêm hột vịt vào nếu bạn thích. Dùng dao cắt hình dấu thập lên bò viên để khi nấu bò viên sẽ nở bung ra đẹp. Trụng nước sôi huyết và bò viên sôi xong vớt ra để ráo. Cắt huyết thành những miếng vừa ăn. Khi xương đã mềm, vớt ra để riêng. Vặn lửa nồi nước dùng thật nhỏ, cho cua đã lọc vào chờ 3 phút, dùng đũa ấn sát đáy nồi và khuấy nhẹ để riêu nổi thành từng mảng. Khi riêu nổi hết, vớt ra để riêng nhằm tránh không bị vỡ. Nêm nếm lại nước dùng. Chả lụa cắt miếng vừa ăn. Làm chất thơm và tạo màu:Phi vàng hành tím để riêng. Vớt riêu xong cho màu điều nước, đậu hủ, huyết, bò viên, cà chua vào đun sôi.
Trụng bún qua nước sôi rồi cho vào tô, xếp đồ ăn lên mặt và chan nước dùng, cho hành phi, ngò gai xắt nhuyễn. Khi dùng ăn kèm các loại rau và mắm tôm có pha nước me – một ít đường, ớt băm.

Bún mắm nêm thịt luộc Đà Nẵng

Món Bún mắm nêm thịt luộc Đà Nẵng

Nguyên liệu :

– dứa (thơm), đem cắt nhỏ, chén nước, canh mắm nêm, tỏi băm nhỏ, sả băm nhỏ, ớt băm, dầu ăn, thịt heo đã được luộc (Bạn có thể thay bằng thịt quay hoặc tai heo cho hấp dẫn hơn), Nem chua, giò lụa, bún khô. Rau sống ăn kèm: xà lách, rau thơm,… cắt nhỏ, giá đỗ, đu đủ xanh, bào thành sợi nhỏ, mít luộc, cắt nhỏ Cách làm Pha nước mắm  Băm một miếng dứa thật nhỏ, nhuyễn rồi cho vào bát. Muốn nhanh bạn có thể dùng máy xay sinh tố. Hòa cùng với một thìa nước sôi để nguội bằng lượng dứa vừa cho vào.Cho thêm mắm nêm (lượng ít nhiều tùy vào khẩu vị mỗi người), có thể thêm đường và chanh nếu muốn. Làm chất thơm và tạo màu:Phi thơm hành, tỏi, sả, ớt băm với 3 thìa canh dầu ăn ở trong chảo nóng. Khi tỏi chuyển sang màu vàng thì đổ ra bát có chứa sẵn một ít ớt bột để dầu có màu đỏ trông đẹp mắt hơn. Hòa ½ hỗn hợp sa tế trên vào tô mắm.  Rau sống các loại: xà lách, rau húng, rau thơm, dưa chuột cắt sợi khoảng 1cm.
 Đặt bún lên trên rau sống, thêm thịt heo luộc. Đổ dầu màu và mắm nêm vừa chuẩn bị lên trên. Xếp nem chua, giò lụa lên trên. Rắc động phộng, hành khô, đu đủ xanh nạo và mít luộc thái nhỏ lên trên cùng

Bún gà lá chanh

Món Bún gà lá chanh

Nguyên liệu:

– đùi gà (để xương hay lóc xương đều được, tùy thích). Lá chanh , Bún, ớt, hạt nêm, muối hột, hành lá, 3 củ hành tây, chanh. Cách làm: Gà rửa sạch với muối, để nguyên đùi hay chặt khúc đều được. Hành tây lột vỏ, khứa chữ thập trên đầu củ sâu khoảng 2 cm. Muối hột và ớt đâm với nhau, ko cần quá nhuyễn.Hành lá rửa sạch, xẻ ( tước) sợi.Lá chanh xắt sợi nhuyễn. Nấu nước dùng: Cho khoảng 1,2 lít nước vào nồi, cho gà vào và hành củ vào, cho thêm 1 muỗng (mg) cafe muối. Làm chất thơm và tạo màu: Nước sôi, vặn lửa vừa, cho tiếp 1 mg canh hạt nêm, chủ ý để cho gia vị thấm vào gà, nấu thêm khoảng 10′.  Sau 10′, vớt hành củ bỏ ra ngoài. Cho 1 mg cafe muối ớt vào (ko vung muỗng), nêm nếm vừa ăn. Sao cho vị cay hơi nồng, nước vẫn thanh và ngọt tự nhiên từ hành củ và gà, hơi măn mẵn (mặn 1 xíu) từ muối. Nấu thêm 5′, vớt gà ra, có thể để nguyên hoặc xé thịt thành miếng cho vừa ăn.  Sắp bún ra tô, trụng cho nóng bún, để thịt gà, hành và lá chanh cắt sợi lên mặt, chan nước dùng vào.
 Dùng kèm muối ớt chanh để chấm gà và để nêm nếm thêm nếu thích, chanh có thể vắt vô hoặc không

Món bún mọc

Món bún mọc

Nguyên liệu :

– Thịt sườn thăn, Xương ống, Giò sống ,Bún tươi ,Mộc nhỉ ,Hành lá thái nhỏ, hành củ, ngò, gia vị thông thườngMắm tôm (nếu thích), Rau tía tô, húng quế, rau diếp các thứ để làm rau sống

Cách làm

Xương ống mua về rửa sạch, chần qua nước sôi sau đó rửa qua nước lạnh

Sườn thăn rửa sạch rồi chặt miếng vừa ăn, để ráo, ướp với 1/3 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe hạt nêm trong 10 phút.

Mộc nhĩ rửa sạch ngâm nước ấm cho nở rồi bắm nhỏ.Hành lá rửa sạch, sau đó thái nhỏ Cho mộc nhĩ và hành lá thái nhỏ vào chung với giò sống trộn lên đều rồi vê thành những viên nhỏ. Thả từng viên vào nồi nước dùng, khi chín mọc sẽ nổi lên mặt nước. Bún chần qua nước lạnh, để cho ráo.

Nấu nước dùng: Bắc nồi nước (sẽ dùng làm nước dùng), cho xương vào ninh cho ra chất ngọt.

Làm chất thơm và tạo màu:Trong lúc ninh nhớ hớt bọt, nêm 2 muỗng cafe muối, 2 muỗng cafe hạt nêm. Bắc chảo rồi cho hành củ vào phi thơm, cho tiếp sườn đã ướp vào xào cho se thịt rồi trút chảo này vào nồi nước dùng đang nấu

Khi ăn cho bún vào bát, xếp sườn lên mặt rồi chan nước dùng và mọc vào, rắc hành lá, ngò và một ít hành củ phi thơm lên trên. Ăn kèm rau sống tùy thích.

Trên đây là những cách chế biến món bún thơm ngon, đơn giản mà chúng ta đều có thể làm được tại nhà. Mỗi món bún với hương vị khác nhau sẽ đem đến cảm giác tuyệt vời cho người dùng. Hãy cùng làm và thưởng thức món ăn vô cùng hấp dẫn này nhé.

Đăng bởi: Ngọc Nguyễn