Bí quyết ngâm củ kiệu phục vụ dịp tết, ngon, giòn lâu mà không cần ngâm giấm

• Củ Kiệu – Món ăn yêu thích ngày tết của nhiều người
• Nguyên liệu và dụng cụ muối củ kiệu
• Nguyên liệu
• Dụng cụ
• Cách làm món củ kiệu muối
• Bước 1: Sơ chế củ kiệu
• Bước 2: Ngâm đường
• Cách bảo quản kiệu
• Thành phẩm và thưởng thức
• Một số lưu ý khi muối kiệu

Không khí xuân đang gõ cửa từng nhà rồi các bạn ơi, nghe nói tết đến thì chúng ta lại nhớ ngay đến bánh chưng, bánh tét đúng không? Ngoài ra một món ăn không thể thiếu và hầu như đã trở thành một đặc sản của Việt Nam mỗi dịp tết đến xuân về đó chính là củ kiệu. Thế nhưng để ngâm củ kiệu sao cho ngon, để lâu mà vẫn giòn thì không phải ai cũng biết. Hãy theo dõi hết bài viết này để tham khảo cách làm của chúng mình nhé!

Nội dung chính

Củ Kiệu – Món ăn yêu thích ngày tết của nhiều người

Củ kiệu chắc sẽ không còn quá xạ lạ với mỗi con người Việt Nam, khi nhắc nó không khí tết lại ùa về, bởi khi đi chúc tết bước vào ngôi nhà nào cũng nhìn thấy củ kiệu.

Tết đến, gia đình lại trở về quây quần bên nhau, cùng nhau ăn những bữa cơm gia đình thật đầm ấm, anh em bạn bè lại tụ họp để cùng nhau kể những câu chuyện của năm cũ, những lúc đó không thể thiếu những món để nhâm nhi, thường người ta sẽ dùng củ kiệu làm mồi nhậu. Không những thế, ngày tết có rất nhiều đồ ăn nên nhiều người thường dùng củ kiệu ăn kèm với bánh chưng, bánh tét để đỡ ngấy hơn, khi ăn như vậy sẽ có mùi vị đặc biệt hơn.

Nguyên liệu và dụng cụ muối củ kiệu

Nguyên liệu

• 1 kg củ kiệu
• 600g (4,5 bát-cup) đường cát trắng
• 1 muỗng canh phèn chua
• 500ml để rửa kiểu
• 4 muỗng canh muối

Dụng cụ

• Thau lớn, Rổ, rá
• Tô, Thố lớn
• Màng bọc thực phẩm
• Bao tay
• Hủ thủy tinh để muối kiệu,….

Cách làm món củ kiệu muối

Bước 1: Sơ chế củ kiệu

• Kiệu khi mua về bám rất nhiều đất và bụi bẩn vì vậy bạn rửa kiệu qua 4-5 nước để loại bỏ đất, bụi trên bề mặt
• Tiếp theo bạn cho vào thau 4 muỗng canh muối và 2 lít nước hòa tan rồi cho kiệu vào ngâm trong vòng 12 tiếng.

Sơ chế kiệu (Nguồn: Internet)

• Sau 12 tiếng bạn vớt kiệu ra để ráo và rửa lại kiệu 2-3 lần nữa để kiệu không bị mặn
• Bước tiếp theo bạn hòa tan 2 lít nước với 1 muỗng cà phê phèn chua. Cho kiệu vào ngâm trong 3 tiếng kiệu sẽ giòn và giữ được lâu hơn. Khi kiệu ngâm được 3 tiếng bạn vớt ra rửa lại với nước lã và đem đi phơi nắng 4-5 tiếng
• Khi củ kiệu đã ráo khô lại thì bạn bắt đầu dùng dao cắt bỏ phần rể và đầu lá củ kiệu.
• Cắt xong bạn tiếp tục rửa củ kiệu với giấm để sạch bụi và vỏ lụa bám trên kiệu rồi vớt ra để ráo.

Bước 2: Ngâm đường

• Kiệu sao khi đã chế biến sạch sẽ bạn ngâm kiệu với đường theo tỉ lệ 1kg kiệu – 600g đường. Cho xen kẻ 1 lớp kiệu – 1 lớp đường rồi phơi ngoài nắng trong vòng 1 ngày.
• Sau khi phơi ngoài nắng được 1 ngày bạn bưng vô và chuẩn bị 1 chiếc hũ thủy tinh, vệ sinh sạch và phải đảm bảo hủ khô ráo. Tiếp theo bạn xếp kiệu vào hủ để đẹp hơn bạn có thể xếp lần lượt đầu kiệu ra ngoài và phần chóp hướng vào trong.

Ngâm đường và muối kiệu trong vòng 2-3 tuần. (Nguồn: Cô ba bình dương)

• Đổ toàn bộ phần nước đường còn lại vào hủ, dùng tre hoặc bất cứ thứ gì để ém xuống tránh làm kiệu bị nổi khi ngâm.
• Đậy nắp và ngâm kiệu ở nơi thoáng mát, nhiệt độ phòng trong vòng 2-3 tuần là có thể dùng được.

Cách bảo quản kiệu

• Thường, nếu bạn muối kiệu để dùng tết thì bạn có thể muối trước tết 2-3 tuần, khi ăn thử kiệu giòn và ngon rồi thì bạn vớt hết kiệu ra và cho kiệu vào từng hủ nhỏ.
• Bảo quản kiệu trong tủ lạnh, tránh những nơi có ánh sáng trực tiếp của mặt trời hoặc quá nóng sẽ làm kiệu nhanh hư.
• Nếu bảo quản đúng thì không cần chất bảo quản kiệu vẫn sẽ dùng được trong vòng 2-4 tuần.

Thành phẩm kiệu muối. (Nguồn: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Món ăn tưởng khó nhưng lại dễ không tưởng này đơn giản nếu biết cách làm đúng không các bạn, chỉ sau vài bước siêu đơn giản là bạn đã có ngay món kiệu muối cực kì thơm ngon và hấp dẫn. Tết đang đến cận kề rồi các bạn ơi, hãy nhanh tay chuẩn bị cho gia đình hũ kiệu để tết đến gia đình cùng quây quần nhâm nhi và đãi khách nhé!

Bạn có thể tham khảo cách làm qua video của kênh Cô Ba Bình Dương tại đây:

Một số lưu ý khi muối kiệu

• Nếu bạn muối với số lượng lớn thì hãy căn giảm lương nguyên liệu cho phù hợp
• Khi đem các lớp kiệu với đường ra phơi nắng thì bạn cần phải bọc một lớp màng bọc thực phẩm để tránh kiệu bị dính bụi bẩn trong không khí
• Nên chọn kiệu Huế thì thành phẩm sẽ ngon hơn.

Chúc các bạn thành công và trải nghiệm được nhiều điều thú vị ở chúng mình!

Đăng bởi: Đinh Văn Minh