Cách Nấu Chè Khúc Bạch Đơn Giản Nhất

Chè khúc bạch là một món ăn vặt thơm ngon được đông đảo người Việt Nam yêu thích với hương vị thanh mát đem lại sự mát mẻ, thoải mái cho cơ thể vào những ngày hè nắng nóng. Thực chất món ăn này là một dạng rau câu, nhưng được biến tấu nhiều về thành phần nguyên liệu, đa dạng hơn và được ăn chung với nhau. Cái tên “chè khúc bạch” là để mô tả hình dạng thành phẩm của những viên rau câu được cắt thành khúc nhỏ vừa ăn và thường có màu bạch – trắng của sữa hay nước cốt dừa.
Món ăn này thường được dùng chung với nhãn, hạnh nhân cắt lát rang giòn giòn, nước đường ngọt thanh vừa phải hoặc có thể kết hợp thêm với các loại trái cây. Vào những ngày nắng nóng oi bức, còn gì tuyệt vời và thú vị hơn khi chính ta bạn làm ra món chè này và thưởng thức cùng với những người thân yêu. Hôm nay, sweets.vn sẽ hướng dẫn các bạn Cách làm chè khúc bạch khá đơn giản, có thể nấu tại nhà với thành phần nguyên liệu dễ tìm.

1. Chuẩn bị nguyên liệu
– 250ml sữa tươi
– 250ml kem sữa tươi (whipping cream)
– 15g gelatin dạng bột
– 150g đường phèn hoặc đường cát trắng
– 2g bột trà xanh
– Nước lọc
– 20g hạnh nhân
– Nhãn hoặc vải tùy thích
– 6 lá dứa (lá nếp)
2. Cách thực hiện
Bước 1: Làm thạch
– Ngâm 15g gelatin bột với 150ml sữa tươi, khuấy đều và để khoảng 15 phút cho bột nở. Chia thành 2 chén bằng nhau.
– Cho 100ml sữa tươi còn lại cùng 250ml whipping cream, 60g đường vào âu và khuấy tan. Chia thành 2 chén bằng nhau.
– Làm thạch màu trắng:
+ Cho 1 bát hỗn hợp sữa tươi và whipping cream vào nồi, hấp cách thủy với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy hỗn hợp. Khi hỗn hợp nóng, tiếp tục cho 1 chén hỗn hợp sữa tươi gelatin vào, khuấy đều khoảng 10 phút để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
+ Đổ hỗn hợp thạch vừa được hấp cách thủy vào khuôn qua rây lọc để loại bỏ các vón cục giúp sữa được mịn hơn. Cất hỗn hợp này vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng và chờ đông.

– Làm thạch màu xanh:
+ Làm tương tự với 2 chén còn lại của 2 hỗn hợp đã chuẩn bị. Hấp cách thủy bát hỗn hợp sữa và whipping cream, khi hỗn hợp nóng thì cho phần gelatin sữa tươi vào khuấy đều.
+ Hòa tan bột trà xanh với một ít nước, sau đó cho vào hỗn hợp sữa đang hấp, khuấy tan đều. Cho hỗn hợp vào khuôn qua rây lọc loại bỏ vón cục, cất vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng chờ đông.
– Lưu ý:
+ Nếu bạn muốn thạch cứng hoặc mềm hơn thì có thể tăng giảm lượng gelatin nhưng không nên cho nhiều quá sẽ khiến thạch có mùi của gelatin.
+ Nên dùng đường phèn để nước dùng có vị ngọt thanh, dịu nhẹ không bị gắt.
+ Nên làm thạch trước 4 tiếng để thạch có thời gian được làm lạnh và đông.
+ Nếu thích hương vị khác thì các bạn có thể thay đổi bằng các loại như: siro dâu, bột cacao, cà phê,…

Bước 2: Nấu nước đường
– Đun 1 lít nước với 90g đường phèn (hoặc đường cát trắng), khuấy nhẹ cho tan hết đường.
– Lá dứa sau khi rửa sạch thì cuộn lại, khi nước đường sôi thì thả vào và bắc nồi ra ngay làm như vậy nước đường sẽ có mùi thơm hơn.

Bước 3: Làm long nhãn và hạnh nhân
– Nướng hạnh nhân ở nhiệt độ từ 110-120 độ C trong 5 phút cho hạnh nhân chín vàng, thơm thì lấy ra. Nếu bạn không có lò nướng thì có thể rang bằng chảo cho hạnh nhân chín vàng đều và thơm là được.
– Nhãn tươi: Tách bỏ hạt sau đó cho vào nấu chung với nồi nước đường để nhãn có màu trắng và nước đường thơm mùi nhãn. Lúc này lá dứa sẽ được bỏ vào sau cùng.
– Nhãn đóng hộp: Tách nhãn ra riêng, phần nước cho vào nồi nước đường nấu chung để dậy mùi hơn.
Bước 4: Hoàn thành
– Thạch sau khi đông lại thì lấy ra và cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
– Cho thạch, nhãn hoặc vải vào bát, chan nước đường, thêm vài viên đá lạnh và rắc ít hạnh nhân lên trên. Bạn có thể cho thêm hạt é, dâu tây, kiwi, các loại trái cây khác… để chè có nhiều màu sắc trông hấp dẫn hơn.

Vậy là đã hoàn thành xong món chè ngon với hương vị thanh mát, thạch dẻo, dai, nhãn, vải thơm nồng cùng nước đường ngọt dịu.

Một vài bí quyết để có món chè khúc bạch ngon như ngoài quán:
– Nên chọn gelatin chất lượng, khi chế biến phải được ngâm trong nước mát hoặc sữa tươi trước cho nở rồi mới dùng nhiệt để làm tan chảy. Không cho gelatin vào nước nóng ngay từ đầu.
– Bạn cần đun cách thủy phần hỗn hợp sữa với lửa nhỏ để hỗn hợp không quá nóng. Vì quá nóng, thạch sẽ rất khó đông.
– Nấu cách thủy sẽ giữ được hương vị ngậy, béo của sữa tốt hơn so với nấu trực tiếp.
– Đường phèn có vị thanh mát hơn đường cát trắng, đây là bí quyết để nước đường của bạn có vị ngọt dịu, dễ ăn.
– Thạch để càng lâu sẽ càng ngon, nhưng không nên để quá 4 ngày. Ăn tới đâu thì trộn đến đó, không nên làm sẵn rồi cất tủ lạnh sẽ khiến hương vị chè không ngon.
– Chè sẽ đặc biệt giữ nguyên hương vị nếu không ăn cùng đá. Các bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh và dùng lạnh rất ngon.

Đăng bởi: Doãn Thị Xinh