Cách nấu chè khúc bạch thơm ngon khó cưỡng
Chè khúc bạch có bí quyết làm khá đơn giản, có khả năng hành động tại nhà với phần nguyên liệu dễ tìm. Cách nấu chè khúc bạch ngon như ngoài quán, an toàn và đảm bảo vệ sinh.
Chè khúc bạch là gì? – Cách nấu chè khúc bạch
Cách nấu chè khúc bạch
Chè khúc bạch là một món chè không còn xa lạ gì với người Việt, được người dân cả 3 miền mong muốn và thường được ăn nhiều nhất vào mùa hè. Cái tên “chè khúc bạch” có nguồn gốc chủ đạo từ hình dáng của chúng. Chữ “Khúc” nghĩa là cắt thành từng khúc. Chữ “bạch” là do món ăn này có màu trắng của kem và sữa tươi.
Món chè này được ăn cùng nhãn hoặc vải, hạnh nhân giòn giòn cùng phần thạch mát lạnh có độ dẻo, dai và mềm, hương vị thanh mát, ngọt vừa.
Nguyên liệu nấu chè khúc bạch
Cách nấu chè khúc bạch
– Sữa tươi 250ml (có đường hoặc không đường đều được) – 250ml kem sữa tươi whipping cream – 15g gelatin dạng bột – 150g đường phèn hoặc đường cát trắng – 2g bột trà xanh + 250ml nước – 20g hạnh nhân và Nhãn hoặc vải tùy thích
– 6 Lá dứa (lá nếp)
Lưu ý: Lượng gelatin có thể tăng lên nếu yêu thích ăn thạch có độ cứng, giảm xuống 10g nếu thích ăn thạch mềm, nếu như dùng quá là nhiều sẽ khiến thạch có mùi của gelatin. Nên sử dụng đường phèn để chè có
độ ngọt dịu và thanh hơn. Những nguyên liệu như hạt é nếu thích có thể cho thêm.
Cách nấu chè khúc bạch đơn giản nhất
Cách nấu chè khúc bạch
Bước 1: Làm thạch kem sữa (Nên làm ít nhất trước 4 tiếng)
Lấy 150ml sữa tươi hòa tan với bột gelatin để 15 phút cho bột nở đều. Đổ sữa tươi và kem sữa tươi whipping cream vào bát, thêm 50 – 60g đường vào khuấy tan. Chia hỗn hợp thành 2 bát đều nhau: – Bát 1 làm thạch màu trắng: Đun sôi nồi hấp bí quyết thủy, hạ lửa nhỏ và cho hỗn hợp vào nồi. Vừa đun vừa khuấy đều hỗn hợp. Chờ hỗn hợp nóng thì cho ½ bát gelatin vào, khuấy đều cho tan hết. Sử dụng khuôn lót 1 lớp màng bọc thực phẩm bên trong. Đổ hỗn hợp thạch vừa được hấp bí quyết thủy qua rây lọc để loại đi các vón cục hay bọt để sữa mịn hơn. Cất hỗn hợp sữa trắng vào ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng chờ đông.
– Bát 2 làm thạch màu xanh: Hấp bí quyết thủy bát hỗn hợp sữa còn lại, nóng thì cho nốt gelatin vào khuấy tan. Hòa tan bột trà xanh với nước, cho thêm chút hỗn hợp sữa nóng hòa tan đều bột trà. Sử dụng rây đổ bột trà vào hỗn hợp sữa, khuấy tan để hỗn hợp có màu xanh. Cho hỗn hợp vào khuôn qua rây lọc bỏ đi cặn, cất vào ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng chờ đông.
Bước 2: Nấu nước đường (Chuẩn bị tối thiểu trước 3 giờ)
– Đun 1 lít nước với 80 – 90g đường phèn. Đun sôi, khuấy nhẹ cho tan hết đường. – Lá dứa rửa sạch, cuộn lại, nước đường sôi thì thả vào và bắc ra ngay.
Lưu ý: Lá dứa có thể đun với nước đường thì sẽ có mùi thơm hơn, nhưng nước lại có màu xanh phai từ lá dứa.
Bước 3: Làm long nhãn và hạnh nhân (chuẩn bị trước 30 phút)
– Hạnh nhân rang với lửa nhỏ cho tới khi hạt vàng đều là được. – Nếu là nhãn tươi: Tách riêng hạt và cùi, rửa qua với nước. Cho cùi nhãn vào luộc với nồi nước đường để được nhãn có màu trắng và nước đường thơm mùi nhãn. Lúc này lá dứa sẽ bỏ vào sau cùng. – Nếu làm nhãn hộp: Tách nhãn ra, phần nước cho thêm vào nồi nước đường lá dứa để dậy mùi hơn.
– Lấy thạch ra sắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 4: hoàn thành
Cho thạch, nhãn vào bát, chan nước đường và thêm hạnh nhân lên trên. nếu như thích dùng hạt é và các loại trái cây như dâu tây, dưa hấu hay các loại hoa quả khác thì có khả năng chèn vào cho chè có nhiều màu
sắc.
Cách nấu chè khúc bạch phô mai béo ngậy
Cách nấu chè khúc bạch
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 200ml whipping cream
- 200ml sữa tươi
- 150 gam đường
- 2 miếng phô mai Con Bò Cười
- 10 gam gelatin
- 20 quả vải tươi đã tách hạt
- 5 gam bột trà xanh
- 20 gam hạnh nhân lát
- Nước lọc
- 5 gam hạt chia (hoặc hạt é)
- Dâu tây (hoặc các kiểu hoa quả tùy thuộc theo sở thích)
Các bước thực hiện
– Bước 1: Bạn bóc vỏ phô mai con bò cười rồi cho vào bát, dùng thìa nghiền nhuyễn.
– Bước 2: Cho 200ml whipping cream, 200ml sữa tươi, phô mai Con Bò Cười và 60 gam đường vào nồi, khuấy đều rồi đun trên lửa nhỏ. Bạn chú ý là không nên đun sôi hỗn hợp này nhé.
– Bước 3: Hòa tan bột gelatin với 20ml nước, để trong 5 phút cho gelatin nở, sau đó cho gelatin vào nồi sữa (nồi hỗn hợp ở bước 2), khuấy đều tay cho tan rồi tắt bếp.
– Bước 4: Dùng khuôn chữ nhật để làm khuôn thạch.
- Làm thạch màu trắng: Bạn cho 1/2 hỗn hợp sữa và gelatin (ở bước 3) vào khuôn.
- Làm thạch màu xanh: Lấy 5 gam bột trà xanh hòa với 15ml nước ấm, sau đó cho vào 1/2 hỗn hợp sữa còn lại (hỗn hợp ở bước 3), đổ vào khuôn.
– Bước 5: Đợi 2 khuôn thạch nguội, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 – 4 tiếng.
– Bước 6: Rang hạnh nhân lát cho tới khi có màu vàng xinh xắn.
– Bước 7: Cho 250ml nước lọc và 90 gam đường vào nồi, đun cho tới khi đường tan. Khi hỗn hợp hơi đặc và ngả màu cánh gián thì bạn tắt bếp.
– Bước 8: lấy thạch trong tủ lạnh ra, cắt thành các miếng vừa ăn.
– Bước 9: Cho thạch, vải, dâu tây, hạt chia, hạnh nhân vào bát, chan nước đường vào, sau đó thêm đá là có khả năng thưởng thức được rồi.
Bí quyết làm chè khúc bạch ngon như ngoài quán
Cách nấu chè khúc bạch
– Khi đun cách thủy phần hỗn hợp sữa, các bạn cần hạ lửa để hỗn hợp không quá nóng. Vì quá nóng sẽ rất khó đông. – Bạn nên nấu cách thủy tốt hơn, duy trì được hương vị ngậy, béo của sữa hơn so sánh với nấu trực tiếp. – Đường phèn sẽ có vị thanh mát hơn đường cát trắng, và đây là bí quyết để nước đường của bạn có vị ngọt dịu, ăn mát ở hậu vị.
– Thạch để càng lâu sẽ càng ngon, tuy nhiên không được để quá 4 ngày. Ẳn tới đâu thì trộn đến đó, không nên hoàn thành thành bát rồi cất tủ lạnh sẽ khiến hương vị chè không để lại ngon.
Bài viết trên, mình đã chia sẻ tới các bạn Cách nấu chè khúc bạch thơm ngon khó cưỡng. Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết nhé!
Mỹ Phượng-Tổng hợp
Tags: Cách làm chè khúc bạch bằng bột gelatinCách làm chè khúc bạch savourydayCách làm khúc bạch phô mai trà sữaCách nấu chè khúc bạch bằng bột rau câuCách nấu chè khúc bạch không cần gelatinCách nấu khúc bạch
Đăng bởi: Phạm Thuận
