Cafe Trứng Giảng – Hương Vị Ngọt Ngào Mang Đậm Giá Trị Nhân Văn Hà Nội 

Không chỉ là chốn quen của người dân bản địa, cafe trứng Giảng ở Hà Nội còn là địa điểm quen của bạn bè quốc tế bởi vì hương vị béo ngậy đặc trưng của nó.Tồn tại hơn 70 năm lịch sử từ thời người dân còn khó khăn, không có điều kiện uống cà phê. Cho đến ngày nay, “tiếng lành đồn xa”, cafe trứng đã trở thành một thức uống mà bất cứ ai cũng muốn thử khi đặt chân đến Hà Nội. Nhưng bạn có biết đằng sau sự thành công vang dội của Giảng hiện nay là cả một hành trình vượt qua nghịch cảnh mang đậm giá trị nhân văn không? Hãy cùng Quán Cafe tìm hiểu về cafe trứng giảng tại Hà Nội nhé!

Cafe Trứng là gì?

Xuất hiện vào những năm 1940, Cafe Trứng là một thức uống thơm ngon và bổ dưỡng được nhiều lứa tuổi yêu thích. Nguyên liệu để làm nên một ly cafe trứng vô cùng đơn giản và quen thuộc bao gồm trứng gà tươi, đường, sữa, và cafe.

Ly cafe trứng Giảng với hương thơm nồng nàn làm biết bao người say mê

Một điểm có thể nhận biết bằng mắt thường về sự khác biệt của cà phê trứng so với các loại cà phê khác chính là kết cấu dày, mịn và xốp của nó. Cách làm cafe trứng khá cơ bản, không phải qua quá nhiều công đoạn. Lòng đỏ trứng gà được đánh bông lên bằng tay hoặc bằng máy. Sau đó, rót cafe đã pha phin vào cốc. Vì tính chất nước cafe nặng hơn kem trứng nên cafe sẽ dần lắng xuống đáy cốc. Vậy là một thức uống với lớp bọt sánh quyện, mang hương vị thơm ngậy đặc trưng đã được hoàn thành.

Theo dòng chảy của thời gian, cách pha cafe trứng ngày càng trở nên đa dạng. Dùng cafe trứng “nóng” hay “đá” tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người. Nếu như cách pha cafe trứng dùng nóng truyền thống cho hương vị đậm đà say mê thì khi dùng đá, bạn sẽ có cảm giác như mình đang ăn một ly kem mát lạnh vậy.

Lịch sử hình thành cafe trứng Giảng và câu chuyện nhân văn 

Giảng – cafe trứng đầu tiên tại Việt Nam được cụ Nguyễn văn Giảng mở vào năm 1946. Khi ấy, ông đang là nhân viên pha chế cho khách sạn Sofitel Metropole Hanoi. Thấy những gia đình giàu có, quan chức người Pháp và giới văn nghệ sĩ được thưởng thức một món có tên gọi là Cappuccino. Thời ấy, loại thức uống này vô cùng xa xỉ, vì thành phần sữa của nó mà không phải ai cũng có điều kiện để uống.

Với khát khao để người dân Việt có thể thưởng thức được những tách Cappuccino với giá thành dễ tiếp cận hơn, cụ đã liên tục tìm tòi và thử nghiệm. Cuối cùng, sau bao nhiêu tâm huyết và công sức, cụ đã tìm ra cách dùng trứng để pha chế thay vì dùng váng sữa. Từ đó, cafe trứng Giảng đã ra đời.

Cafe trứng Giảng được cụ Nguyễn Văn Giảng thành lập 1946

“Sinh thời, bố tôi pha cappuccino rất ngon. Ông bảo, váng sữa để làm cappuccino được chưng cất từ sữa tươi nguyên chất nên đắt đỏ. Khi mà người Việt mình vẫn còn phải trăn trở cái ăn cái mặc hàng ngày thì người ta lấy đâu ra tiền uống cafe. Chính vì vậy nên bố tôi đã dành rất nhiều thời gian để sáng tạo một món cafe dành riêng cho người Việt, mà theo ông mô tả là phải ngon hơn cả cappuccino của người Pháp nhưng lại phải rẻ hơn gấp 15 lần để dân mình, ai cũng có quyền thưởng thức”

Ông Nguyễn Chí Hòa – sinh năm 1955, chủ quán cafe Giảng trên phố Nguyễn Hữu Huân kể lại.

Loại cafe này nhanh chóng được mọi người tìm đến và thưởng thức. Nhận thấy tiềm năng của loại thức uống này, cụ Giảng đã xin nghỉ lại Metropole và bắt đầu hành trình xây dựng thương hiệu riêng.

Tuy nhiên không có thành công nào mà không trải qua khó khăn, mất mát.

Để đạt được danh hiệu cafe số 1 trong lòng người dân Hà Nội, món cafe trứng Giảng đã từng suýt “chết yểu”. Trong chúng ta ai cũng biết trứng có vị tanh nồng rất khó để ăn hoặc uống nếu chưa làm chín. Khi công nghệ kỹ thuật còn chưa phát triển như hiện nay, toàn bộ quá trình đánh trứng trong cách làm cafe trứng Giảng hoàn toàn bằng thủ công nên khó lòng loại bỏ toàn bộ vị tanh của trứng. Bởi vậy, thời gian đầu, món cafe trứng giảng không quá được ưa chuộng.

Khó khăn chồng chất khi căn nhà tại 90 Cầu Gỗ bị nhà nước trưng thu những cơ sở tư nhân dưới hình thức “công tư hợp doanh”, tất cả xung vào công quỹ vào năm 1955. Cụ Giảng cũng như mọi người khác đều không còn cửa hàng riêng, phải vào nhà nước để bán hàng.

Cafe trứng Giảng thuở sơ khai

Sau khoảng 14 năm làm việc trong nhà nước, cụ Giảng về hưu và được trả căn nhà khác tại số 7 Hàng Gai. Tuy nhiên, ông không còn được phép buôn bán cà phê do chế tài cấm kinh doanh gạo và cà phê thời bấy giờ. Thi thoảng, ông cũng có bán “chui” cho một vài vị khách quen nhưng cũng phải ra ám hiệu thì ông mới bán. Năm 1986, nhà nước mở cửa nền kinh tế, cùng với sự phát triển của máy móc hiện đại, kinh doanh của quán cũng theo đó mà thuận lợi hơn.

Khoảng năm 1988 – 1989, cụ Giảng qua đời. Con cháu cụ dần tách ra mở thành hai quán cafe trứng riêng. Một là quán cafe trứng Giảng (Nguyễn Hữu Huân) của con trai út là ông Nguyễn Trí Hoà. Còn bà Bích – con gái ông Giảng thì mở quán cà phê Đinh ven hồ Gươm thuộc quận Hoàn Kiếm.

Đến thời điểm hiện tại, cà phê trứng ở Giảng đã trở thành một trong những món cà phê được yêu thích nhất tại Việt Nam và cả bạn bè quốc tế.

Hương vị cafe trứng Giảng làm say đắm lòng người

Nhờ sự phát triển nhanh chóng và thành công vang dội của cafe trứng mà ngày càng xuất hiện thêm nhiều thương hiệu làm cafe trứng Hà Nội mới. Mỗi bên lại có những tiêu chuẩn và công thức pha chế khác nhau. Nhưng hương vị thơm béo, ngọt dịu vừa đủ của cà phê trứng Giảng Hà Nội vẫn khiến cho những người sành cà phê lưu luyến mãi không quên. Cho đến nay, ngoài cụ Giảng và con cháu, không ai biết được công thức để pha một ly cafe trứng Giảng chuẩn vị.

Cách làm ly cafe trứng Giảng

Tất cả những nguyên liệu làm nên ly cafe trứng Giảng được cân đo đong đếm với sự chính xác đến tuyệt đối. Sự thành bại trong cách làm ly cafe trứng Giảng nằm ở mức độ cô đặc của nó. Bởi vậy, kĩ thuật đánh trứng đóng một vai trò hết sức quan trọng. Hiện nay, Giảng đang sử dụng hai hệ thống đánh máy để làm nên một ly cafe trứng hoàn hảo. Bước đầu là đánh phá, toàn bộ trứng sẽ được đổ vào một cái chậu và đánh tơi ra trong vòng 20 phút. Sau đó, thành phẩm sẽ được chuyển sang một chiếc máy nhỏ thứ hai để đánh tinh giúp trứng mịn và xốp hơn.

CГЎch lГ m cafe trб»©ng khГЎ Д‘ЖЎn giбєЈn, bбєЎn hoГ n toГ n cГі thб»ѓ tб»± lГ m tбєЎi nhГ

Kỹ thuật đánh trứng này đã làm nên một ly cà phê trứng béo ngậy mà không hề bị tanh. “Kể cả khi dùng lạnh, cafe trứng cũng không bị tanh do trứng đã được làm chín qua hai bước đánh máy. Trứng chín không phải do tốc độ mà là do nhiệt độ”, Bác Hòa giải thích.

Sự đặc biệt làm nên hương vị của một cốc cafe trứng Giảng không chỉ nằm ở lớp kem trứng mà ngay cả bước cơ bản như rang cà phê cũng đặc biệt hơn so với những nơi khác. Cà phê ở Giảng là sự kết hợp giữa ba loại cà phê mịn, cà phê chè và cà phê phối. Ba loại được trộn với nhau theo một tỉ lệ nhất định rồi mới đem đi rang và cho ra thành phẩm cà phê đặc trưng.

Sau khi hoàn thành các công đoạn pha chế, ly cafe trứng sẽ được đặt vào một bát nước nóng. Điều này giúp cho nhiệt độ bên trong ly cafe được giữ nguyên để khách hàng có thể thưởng thức một cách trọn vẹn nhất.

Cách thưởng thức ly cà phê trứng Giảng Hà Nội 

Tỷ phú Changpeng Zhao đến Nguyễn Hữu Huân để thưởng thức cafe trứng Giảng

Cách uống cafe trứng chuẩn vị nhất là khi bạn nghiêng cốc khoảng 45 độ sao cho cùng một ngum uống bạn có thể uống được cả phần kem trứng cùng cafe đen phía bên dưới. Vị khét nhẹ của cà phê rang kết hợp với vị béo ngậy của kem trứng làm nên ly cafe làm say mê lòng người.

Ngoài ra, bạn có thể thử cách uống bớt phần kem trứng phía trên rồi khuấy đều cho phần cà phê và trứng hòa quyện với nhau. Cách uống này sẽ giúp giảm bớt vị đắng từ cafe nguyên chất và làm tăng vị ngọt cho ly cà phê.

Cafe trứng Giảng – Nơi lưu giữ kí ức về một Hà Nội xưa

Trong thời điểm cơn sốt trà sữa Đài Loan, cafe Châu Âu sang chảnh đang ngày càng trở nên phổ biến hơn bao giờ hết. Thì tại một con hẻm nhỏ trên phố Nguyễn Hữu Huân, người ra kẻ vào vẫn tấp nập. Không chỉ là người dân Việt Nam mà còn có rất nhiều du khách quốc tế. Người ta đến đây không chỉ để uống một ly cafe trứng độc đáo mà còn để thả hồn vào trong khung cảnh mang đậm chất Hà Nội xưa.

Không gian giản dị, mộc mạc

Về với Giảng, ta có cảm giác như về với ngôi nhà bình yên, bỏ lại đằng sau sự xô bồ, đông đúc của phố phường ngoài kia. Đi qua lối đi hẹp và nhỏ, bạn sẽ thấy một căn nhà đầy ấm cúng với một khoảng sân chứa đầy cây xanh. Một căn bếp nhỏ nhưng luôn luôn náo nhiệt. Những chiếc ghế gỗ dài dạng sofa nhưng hiện nay cũng không còn mấy ai sử dụng. Những chiếc bàn gỗ nhỏ đã sờn màu sơn mang đậm dấu vết của thời gian. Toàn bộ đồ đạc ở đây từ cái đồng hồ, quạt trần, bức tranh đều được giữ nguyên vẹn từ khi cụ Nguyễn Văn Giảng vẫn còn sống, cho đến nay, tuổi đời của chúng đã lên tận 80 năm.

Không khí khi thì nhộn nhịp, khi thì trầm lắng ở Giảng

Nếu ghé Giảng vào một buổi sáng ngày bình thường trong tuần, bạn sẽ bắt gặp một Giảng lão làng, trầm ngâm, thi vị. Đọc một vài trang sách, theo dõi tin tức biến động mỗi ngày dường như là một thói quen khó bỏ của mọi người nơi đây.

Cafe trứng Giảng có không gian giản dị, mộc mạc

Thế nhưng, vào giờ chiều hoặc cuối tuần, Giảng như được thay áo mới với sự đông đúc, nhộn nhịp của những vị khách đến từ phương xa. Từ miền Nam và miền Trung tổ quốc đến cả những vị khách Châu Á và Châu Âu cũng tụ họp ở nơi đây để thưởng thức ly cafe Hà Nội có tuổi thọ gần một thế kỷ. Có người đi theo đoàn, có người đi cùng bạn bè, gia đình và cũng có người xách balo đi trải nghiệm một mình. Tất cả họ, đều háo hức để được trải nghiệm tách cafe trứng tươi mới đầu tiên trước khi rời thành phố này.

Đến đêm tối, một làn gió mới lại xuất hiện ở Giảng, làn gió tươi mới của tuổi trẻ đầy nhiệt huyết. Đó là những câu chuyện về những hoài bão, những ước mơ được cống hiến cho xã hội, làm giàu cho bản thân và giúp đỡ những số phận còn nhiều khó khăn.

Vậy đấy, Giảng có muôn màu muôn vẻ. Nhưng ở hình dáng nào thì Giảng vẫn luôn đẹp, vẫn là chốn bình yên để mọi người tìm về.

Về menu cafe trứng Giảng và phong cách phục vụ

Qua nhiều năm phát triển thành công với món cà phê trứng, hiện nay trong menu của cafe trứng Giảng đã được bổ sung rất nhiều món cũng liên quan tới trứng.  Từ những món cơ bản như matcha trứng, cacao trứng, cà phê trứng đậu xanh đến những món “độc” và “lạ” như coca trứng hay bia trứng.

“Dù thực đơn các đồ uống có thay đổi theo tháng năm, nhưng vị café truyền thống của chúng tôi vẫn phải giữ. Chữ tâm trong kinh doanh quan trọng lắm”, ông Nguyễn Chí Hòa chia sẻ.

Nhân viên phục vụ ở Giảng cực kì nhanh nhẹn và nhiệt tình

Trong khi giá thành của các quán cafe khác đang tăng vọt, trung bình 50 – 60K/ cốc. Giá thành của một cốc cafe trứng Giảng lại hết sức bình dân, chỉ khoảng 30k/cốc. Bạn cũng có thể dễ dàng nhận thấy kích thước một cốc cafe Giảng sẽ nhỏ hơn so với những cốc cafe ở những thương hiệu khác. Đây cũng là một trong những nét đặc trưng mà chỉ có ở tại Giảng. Trứng vốn rất ngậy và nếu uống nhiều sẽ bị ngấy. Bởi vậy mà định lượng của trong một cốc cafe trứng ở Giảng là vừa đủ. Mang lại cho khách hàng cảm giác “thòm thèm” và muốn ghé lại lần sau.

Bên cạnh chất lượng cafe và không gian quán, phong cách phục vụ cũng là điểm cộng cho sự thành công vang dội của Giảng. Các bạn nhân viên thường rất trẻ, lịch sự và nhiệt tình với khách hàng. Bởi vậy mà từ khâu sắp xếp chỗ ngồi đến pha chế đồ uống đều rất nhanh chóng giúp mọi người không phải chờ lâu.

Ông Hòa – chủ quán cafe Giảng cũng là người cởi mở, thân thiện với khách hàng. Ông sẵn sàng chia sẻ về cách làm cafe trứng của nhà mình và kể lại những câu chuyện lịch sử về thương hiệu nếu có ai muốn tìm hiểu.

Điểm sáng trong mắt bạn bè quốc tế

3000 cốc cafe trứng Giảng được phục vụ trong Hội nghị thượng đỉnh Mỹ – Triều

Tại Hội nghị thượng đỉnh Triều Tiên – Hoa kỳ vào năm 2019, Cafe Giảng được TP hà Nội đặt 3000 cốc để phục vụ cho 3 ngày diễn ra hội nghị. Có rất nhiều cơ quan báo chí và khách du lịch ghé thăm Giảng vào thời điểm đó nên số lượng khách tại quán tăng lên chóng mặt. Anh Sơn – quản lí cafe Giảng cho biết dù có vất vả nhưng anh vẫn rất vinh dự khi được phục vụ cho một hội nghị lớn mang tầm cỡ quốc tế. Từ đó, đây cũng là cơ hội tốt để cho bạn bè năm châu thấy được hương vị tuyệt vời của thương hiệu cafe Việt.

Phóng viên CNN của Mỹ cũng đã liệt kê Cafe trứng Giảng là một trong những quán phục vụ cafe ngon nhất thế giới:

“Ở Việt Nam có nhiều phong cách cà phê khác nhau từ vỉa hè tới sang trọng, tuy nhiên thực khách đến với Giảng, một quán cà phê khiêm tốn ở Hà Nội, luôn mong muốn được uống một loại đồ uống đặc biệt hơn cả. Đó chính là cà phê trứng, đặc sản của Hà Nội làm từ trứng đánh bông lên hòa quyện cùng cà phê Việt. Dù rất nhiều nơi ở thủ đô cũng phục vụ loại đồ uống này, Giảng mới thực sự là nơi sáng tạo ra nó” –  theo CNN.

Sau thành công tại Hội nghị Thượng đỉnh Mỹ – Triều, cafe trứng Giảng tiếp tục có thêm cơ hội được tỏa sáng tại Hội chợ quảng bá hình ảnh Hà Nội ở Pháp. Tại đây, rất nhiều quan chức, lãnh đạo cấp cao của Pháp đã được thử món cafe trứng và đều có phản hồi tích cực.

Cafe trứng Giảng là sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị thơm béo của trứng và vị đắng nhẹ của cà phê

So sánh Cafe trứng Giảng và các quán cà phê trứng khác

Cà phê Đinh: Bà Bích là chủ quán cafe Đinh và đồng thời cũng là con cái của cụ Giảng. Bởi vậy, chất lượng cafe trứng tại hai quán không có quá nhiều sự khác biệt. Tuy nhiên, cốc cafe trứng ở đây không được đặt trong bát nước nóng nên hương vị có phần kém hơn một chút so với ở Giảng.

Neo Cafe: Tuy là một thương hiệu mới nhưng Neo Cafe nhanh chóng chiếm được rất nhiều cảm tình từ khách hàng. Hạt cà phê được Neo sử dụng là hạt Arabica 100% cao cấp – mang lại hương vị đậm đà mà không quá đắng. Điểm khác biệt tiếp theo là mỗi cốc cafe được phục vụ ngay sau khi làm chứ không làm một mẻ trứng từ đầu ngày rồi dùng dần như ở Giảng. Bởi vậy, hương vị cafe trứng ở Neo luôn tươi mới.

Cà phê Lâm: Điểm đặc biệt của cafe Lâm đó là không gian quán mang phong cách hoài cổ với nhiều bức tranh quý hiếm được treo trên tường. Điểm đặc trưng của cafe Lâm là mùi vị khen khét dễ chịu của cafe rang. Nhưng nhiều người hiện nhận xét là gần đây quán dường như đã bị mất hương vị này.

All Day Coffee: Lối kiến trúc của quán mang đậm phong cách Châu Âu với tông màu nâu đỏ trầm chủ đạo, vừa ấm cúng, vừa sang chảnh. Điểm đặt biệt của All Day Coffee là quy trình xay và lọc cà phê được thực hiện trong không gian mở. Điều này khiến thực khách vô cùng thích thú. Mọi giác quan dường như đều được đánh thức bởi hương cafe thơm nồng lan tỏa trong không gian.

Cafe trứng ở đây ngậy mà không bị ngọt quá, rất vừa miệng. Điểm trừ duy nhất là giá thành 65 – 95k/cốc khá cao so với mặt bằng chung. Nhưng ở trong không gian ngăn nắp, hiện đại  như ở trời Tây thì cũng rất đáng thử, phải không?

Hiện nay, ngoài cơ sở ở 39 Nguyễn Hữu Huân, cafe trứng Giảng đã mở thêm một cơ sở mới ở 106 Yên Phụ. Khát khao mang thương hiệu cà phê Việt ra quốc tế, Giảng còn một cơ sở nữa tại xứ sở hoa anh đào. Cà phê trứng không phải mà món chỉ Việt Nam mới có. Tại nước Áo, người ta cũng phục vụ cafe với trứng có tên gọi là Kaisermelange – được dùng kèm với mật ong và đường. Tuy nhiên, chúng ta hoàn toàn có thể tự hào khi nhắc đến cafe trứng Giảng với bạn bè quốc tế bởi hương vị và tính độc đáo, sáng tạo mà chỉ có ở Việt Nam, được tạo ra bởi con người Việt Nam cần mẫn và giàu lòng nhân ái.

Đăng bởi: Bảo Châu