Trường phái ẩm thực Tứ Xuyên

Ẩm thực Tứ Xuyên được cấu thành bởi hai trường phái chính đó là Thành Đô và Trùng Khánh, thường được người Trung Quốc gọi với cái tên là Xuyên Thái (川菜). Nhắc đến ẩm thực Tứ Xuyên, người ta sẽ nhớ đến ngay hương vị cay nồng “đốt cháy” cả khoang miệng và màu sắc đỏ rực đặc trưng của các món ăn.

8 đại trường phái ẩm thực trứ danh của trung hoa

Tứ Xuyên có địa hình chủ yếu là núi, khí hậu lại có độ ẩm cao và có mùa đông lạnh giá, rét buốt từng cơn. Vì vậy, các món ăn luôn mang vị cay nồng để giúp người dân chống chọi với mùa đông khắc nghiệt. Mặt khác, việc sử dụng ớt trong các món ăn giúp chúng thơm ngon và giảm đi vị tanh của thực phẩm sống.

Các món ăn Tứ Xuyên luôn được chế biến đa dạng và mang hương vị đặc trưng riêng biệt không đâu có được. Một số món ăn phổ biến của mảnh đất Tứ Xuyên được nhiều người ưa chuộng có thể kể đến như: Đậu phụ ma bà, sủi cảo sốt cay, gà Công Bảo, lẩu Tứ Xuyên, vịt hun khói trà Tứ Xuyên,… tất cả các món ăn này càng cay, càng ngon, càng ăn, càng nhớ, nhớ mãi không thôi.

Trường phái ẩm thực Sơn Đông

Ẩm thực Sơn Đông sở hữu bề dày lịch sử lên đến 2500 năm với vô số các món ăn đẳng cấp thường phục vụ cho các bữa ăn cũng đình hoặc các bữa ăn trọng đại trong các cuộc gặp gỡ của các nhà lãnh đạo cấp cao của Trung Quốc. Đây được mệnh danh là đệ nhất của các trường phái ẩm thực Trung Quốc và có cái tên gọi khác đó chính là Lỗ Thái (鲁菜).

Sơn Đông nằm ở duyên hải phía đông Trung Quốc, thuộc hạ du Hoàng Hà, là địa phương cực bắc của vùng Hoa Đông có lưng tựa núi và mặt giáp biển hưởng trọn tinh hoa của rừng vàng biển bạc. Vì vậy, văn hóa ẩm thực Sơn Đông luôn đa dạng và nhiều sắc màu.

Người Sơn Đông thường chuộng các món ăn được giữ nguyên hương vị ban đầu vì vậy luôn đảm bảo cho việc nấu ăn trở nên đơn giản nhất để làm nổi bật được hương vị tự nhiên của các nguyên liệu. Không chỉ vậy, người Sơn Đông còn rất chú trọng màu sắc và cách bày trí các món ăn. Ẩm thực Sơn Đông thường đậm vị hành, tỏi, sở trường của họ là các món chiên, hấp và nướng và đặc biệt là các món canh.

Một số món ăn mang nhiều nét của người Sơn Đông mà chúng ta thường bắt gặp như: Súp sữa ức gà, ruột cá biển xào hành tỏi, canh hải sản Sơn Đông, canh nghêu đậu hũ, gỏi sứa Sơn Đông hay mực phỉ thuý, gà hầm Đức Châu,…

Trường phái ẩm thực Quảng Đông

Văn hoá ẩm thực Quảng Đông là sự kết hợp hài hoà giữa truyền thống và hiện đại, là sự kết hợp tuyệt vời giữa hai nền văn hoá Đông, Tây. Ba trường phái lớn tạo nên ẩm thực Quảng Đông chính là: Quảng Châu, Triều Châu và Đông Giang. Món ăn Quảng Đông luôn hoàn mỹ từ hình thức cho đến hương vị. Thế mạnh của ẩm thực Quảng Đông thường là các món chiên, rán, hầm.

Món ăn quen thuộc nhất giúp bạn hình dung được vẻ đẹp mỹ miều của ẩm thực Quảng Đông chính là món bánh ngọt: Bánh Tart trứng. Món bánh ngọt này được cho là ra đời dựa trên sự kết hợp giữa ẩm thực Trung Hoa và ẩm thực Phương Tây dựa trên món bánh Custard tart của người Anh. Bánh Tart trứng có vỏ ngoài mỏng nhẹ, vị bánh ngọt bùi, nhân kem béo ngậy, nó đã trở thành món ăn tráng miệng yêu thích của người Trung Quốc.

Trường phái ẩm thực Giang Tô

Ẩm thực Giang Tô còn được gọi là Tô Thái (苏菜) là nơi hội tụ của bốn trường phái nhỏ rất nổi tiếng gồm: Hoài Dương, Kim Lăng, Tô Tích, Từ Hải. Các món ăn của Giang Tô luôn nổi bật bởi vẻ đẹp cầu kỳ, tinh tế. Các đầu bếp Giang Tô có kỹ thuật dùng dao tuyệt đỉnh và sở hữu cách chế biến cực kỳ tinh tế để đảm bảo được sự tươi mát, thanh đạm của món ăn.

Không chỉ chú trọng đến hình thức mà người Giang Tô còn chú trọng đến sự dinh dưỡng và vị tự nhiên của từng món ăn. Ngoài ra, người Giang Tô không sử dụng xì dầu trong nấu nướng mà chủ yếu dùng đường, giấm để tạo nên vị chua, ngọt đặc trưng của món ăn nơi đây.

Khi nhắc đến ẩm thực Giang Tô, món ăn làm người ta ấn tượng nhất chính là cơm chiên Dương Châu, đâu là món ăn không chỉ phổ biến ở Trung Quốc mà còn có mặt ở cả Việt Nam và trên nhiều quốc gia Châu Á khác. Ngoài cơm chiên Dương Châu thì Giang Tô còn sở hữu nhiều món ăn đặc sắc khác như: Canh rau nhút Tây Hồ, gà nấu dưa hấu, canh suông vi cá, đậu phụ Bình Kiều.

Trường phái ẩm thực Hồ Nam

Ẩm thực Hồ Nam được hình thành từ thời nhà Hán có tên gọi phổ biến là Tương Thái (湘菜). Các món ăn Hồ Nam có nhiều nét tương đồng với các món ăn của mảnh đất Tứ Xuyên, cả hai đều ưa chuộng vị cay nồng và sắc màu đỏ tươi của ớt. Tuy nhiên, ẩm thực Hồ Nam lại ưa chuộng vị chua và cay nhiều hơn là sự cay nồng so với ẩm thực Tứ Xuyên.

Ẩm thực Hồ Nam phân thành 3 loại: Bếp lưu vực Hương Giang, bếp khu vực hồ Động Đình và bếp miền núi Hồ Nam.Trong đó, bếp lưu vực Hương Giang là đại diện tiêu biểu của trường phái ẩm thực Hồ Nam. Đặc điểm của bếp Hương Giang là món ăn có nhiều thành phần, cách chế biến rất tinh tế, chú trọng đến sự phù hợp lẫn nhau của các nguyên liệu và các vị thẩm thấu. Khẩu vị cơ bản của bếp này là nhiều chất béo, đặc, chua cay, hương vị thơm và nhẹ nhàng.

Hai món ăn nổi tiếng nhất của Hồ Nam là đậu phụ thối hoả cung điện và đầu cá hấp cay. Đậu phụ thối hoả cung điện là một trong bốn món đậu phụ nổi tiếng nhất của ẩm thực Trung Hoa nói chung. Món ăn này có màu đen như mực nhưng miếng đậu khi ăn lại mềm, non như pho mai.

Trường phái ẩm thực Phúc Kiến

Ẩm thực Phúc Kiến là “đất dựng võ” của 3 trường phái ẩm thực nhỏ gồm: Phúc Châu, Hoan Châu và Hạ Môn. Ẩm thực Phúc Kiến thường thiên về các món ăn làm từ hải sản sở hữu hương vị tươi ngon và tính bổ dưỡng cao. Đặc biệt trong khi chế biến các đầu bếp thuộc trương phái ẩm thực Phúc Kiến luôn chú trọng vị ngọt, chua, mặn, thơm, màu đẹp vị tươi của món ăn.

Một số món ngon tiêu biểu của ẩm thực Phúc Kiến ta có thể kể đến như: Phật nhảy tường, vịt hầm Phúc Kiến, tôm chiên Kim Sa. Trong đó, Phật nhảy tường là món ăn đặc biệt nhất từng được lựa chọn để phục vụ tổng thống Mỹ Reagan và nữ hoàng Anh Elizabeth II.

Cách chế biến món ngon Phật nhảy tường cũng rất công phu, sử dụng chủ yếu là các loại sơn hảo hải vị như: Vây cá mập, hải sâm, bào ngư, gân hươu, nhân sâm, sò điệp, giăm bông Kim Hoa. Các nguyên liệu sau khi được rửa sạch, sơ chế thì sẽ được hấp riêng trong một hũ sau đó lại dùng thố đất sét hầm trên lửa nhỏ cùng với rượu Kim Hưng và được đậy kín bằng lá sen. Phật nhảy tường chính là món ăn tự hào của nền ẩm thực Phúc Kiến.

Trường phái ẩm thực Chiết Giang

Nổi tiếng nhất trong trường phái ẩm thực Chiết Giang là ẩm thực Hàng Châu, rồi đến Ninh Ba, Thiệu Hưng. Trường phái ẩm thực Chiết Giang (浙江菜系) hay còn gọi là Triết Thái (浙菜) gồm các món ăn của Hàng Châu, Ninh Ba, Thiệu Hưng. Nổi tiếng nhất trong nhóm này là các món ăn của Hàng Châu. Các kỹ thuật nấu ăn rất phong phú, đặc biệt là nấu các món hải sản. Hương vị tập trung vào độ tươi, độ giòn và độ mềm, duy trì màu sắc và hương vị thực của nguyên liệu. Triết Thái chú trọng bày trí món ăn trang nhã, đa dạng trên các loại bát đĩa tinh xảo. Đặc điểm chính của các món ăn thuộc trường phái ẩm thực Chiết Giang là: tươi mềm, thanh đạm, không ngấy.

Trường phái ẩm thực An Huy

Trường phái ẩm thực An Huy (安徽菜系) gọi tắt là Huy Thái (徽菜)gồm các món ăn của miền Nam An Huy, cũng như khu vực dọc sông Trường Giang và Hoàng Hà. Các món ăn của vùng miền nam An Huy là nổi bật nhất với sở trường về các món ninh hầm, chú trọng về mặt dùng lửa. Đặc điểm của phong cách Huy Thái là quay, hầm và hun khói sống. Món ăn nổi tiếng nhất của trường pháo Huy Thái là vịt hồ lô.

Muốn thưởng thức ẩm thực Trung Hoa hãy xem ngay tại các bài viết này:

Hy vọng, với những thông tin thú vị về ẩm thực Trung Quốc được chia sẻ qua bài viết trên sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về văn hoá, ẩm thực của anh bạn láng giềng. Cảm ơn bạn đã theo dõi, hẹn gặp lại ở những chủ đề tiếp theo!

Đăng bởi: Lê Huệ