Ẩm thực Georgia có ngon như lời đồn? Tự khám phá mới thú
Georgia thường bị nhầm lẫn là một bang của nước Mỹ. Tuy nhiên, ở quốc gia châu Âu có đôi phần lạ lẫm này lại cái chứa đựng cả một nền văn hóa ẩm thực “tưởng không phong phú mà phong phú không tưởng”. Không không vòng vo nữa! Hãy cùng trải nghiệm một tour ẩm thực Georgia ở thủ đô Tbilisi!
Ẩm thực Georgia từ lâu đã được biết đến nhờ sự độc nhất vô nhị bởi sự kết hợp giữa cách nấu nướng của phương đông và gia vị của phương Tây. Vị trí địa lý nằm trên lục địa Á-Âu đã mang đến cho Georgia một nền ẩm thực trù phú, kỳ lạ và ngon miệng. Hiện nay, bạn có thể dễ dàng tìm thấy món ăn Georgia trên bản đồ ẩm thực thế giới.
Khinkali – Món ăn Georgia truyền thống
Cách đúng đắn nhất để khám phá ẩm thực Georgia là bắt đầu với “quốc hồn quốc túy” Khinkali. Khinkali là món bánh có hình thù tương tự bánh bao, há cảo, xuất xứ từ vùng cao Caucasus. Khinkali nguyên bản ở Caucasus thường có nhân thịt cừu. Sau này, các vùng đồng bằng đã biến thể Khinkali bằng cách sử dụng hỗn hợp gồm thịt bò và thịt heo xay làm nhân bánh.
Người Georgia thường dùng tay trực tiếp thưởng thức món Khinkali. Đầu tiên, bạn sẽ dùng đầu đũa khoét một lỗ nhỏ trên bánh rồi rót nước chấm vào để cả phần nhân lẫn vỏ bánh đều thẩm thấu được vị đậm đà. Việc cuối cùng là cắn, nhai, cảm nhận hương vị và nuốt xuống một tinh hoa. Nước chấm mặn mà, vỏ bánh mềm, nhân bánh sựt sựt hòa quyện lại tạo thành một “miếng” thỏa mãn vị giác của thực khách.
Hiện nay, bạn có thể tìm mua Khinkali ở mọi ngóc ngách trong thủ đô Tbilisi. Tuy nhiên, chỉ còn hai nhà hàng là Sioni 13, nằm ở khu Old Town và Zakhar Zakharich, nằm dưới chân cầu “khô” của Tbilisi hiện đang sử dụng phương pháp làm bánh thủ công thay vì nhờ đến sự hỗ trợ của máy móc hiện đại. Nhà hàng Sioni 13 ưa chuộng nhân bánh thịt bò và thịt heo Khevsuretian, còn Zakhar Zakharich phục vụ Khinkali với nhân bánh thịt cừu và nấm truyền thống.
Địa chỉ: 13 Sioni St, Tbilisi, Georgia
Địa chỉ: 3 Right Bank, Mshrali Bridge, Tbilisi, Georgia
Khachapuri – Món ăn Georgia nổi tiếng thế giới
Nếu bạn tìm trên Google cụm từ ẩm thực Georgia, Khachapuri sẽ xuất hiện ngay lập tức bởi thực tế không ở đâu ngoài đất nước này có món bánh kỳ lạ như thế. Nếu Khinkali là quốc ẩm của Georgia, thì Khachapuri chính là ứng cử viên đại diện cho Georgia ở “Food World”. Theo suy đoán, Khachapuri du nhập vào Georgia từ thế kỷ XVI, khi quân đội La Mã đến khu vực Adjara, Biển Đen.
Người ta miêu tả Khachapuri có hình dạng tương tự một chiếc thuyền gỗ địa phương, với phần vỏ bánh được làm từ hỗn hợp bao gồm bột mì, nước, muối và men nở. Tùy theo từng vùng ở Georgia, mà sẽ có những loại nhân bánh khác nhau, có vùng ưa chuộng rau củ, có nơi thích dùng nhân thịt. Tuy nhiên, bên trong chiếc bánh “pizza Georgia” luôn sẽ có một lớp phô mai Gooey, lòng đỏ trứng gà và một lát bơ. Sau khi bánh được tạo hình, đầu bếp sẽ nướng trong lò cho đến khi bánh gần chín thì thêm lòng đỏ trứng bên trên và nướng đến khi có trứng lòng đào.
Đối với người Georgia, Khachapuri tượng trưng cho hạnh phúc, cho cuộc sống sinh hoạt thường ngày nên món ăn này xuất hiện ở khắp mọi nơi. Khapapuri đến nay vẫn sở hữu danh xưng “nữ hoàng” của vương quốc món ăn đường phố Georgia. Khi ăn, người ta xé bánh Khachapuri thành từng miếng nhỏ, chấm chúng với fondue, một loại nước chấm phổ biến ở Georgia.
Kharcho – Món ăn của mọi gia đình Georgia
Kharcho là một món súp cay phổ biến ở miền Tây Georgia. Tùy theo khẩu vị thực khách, nguyên liệu có thể uyển chuyển lựa chọn giữa thịt gà, thịt bò hoặc thịt vịt. Ngoài ra, phần nước sốt được làm từ quả óc chó, một hỗn hợp gia vị của Georgia tên là Kmeli Suneli, một số loại thảo mộc, cánh hoa cúc, húng quế, rau mùi tây, lá nguyệt quế và ớt đổ kèm thêm nước sốt mận tkemali. Kharcho phổ biến đến mức mọi gia đình đều thuộc lòng công thức chế biến và biến tấu món ăn tùy theo khẩu vị.
Chakapuli – Món ăn Georgia giàu dinh dưỡng
Khi mùa xuân bắt đầu, các loại thảo mộc và cây trái phát triển tươi xanh, người Georgia bắt tay vào làm món hầm yêu thích của họ – Chakapuli.
Chakapuli là món hầm phổ biến của Georgia, với nguyên liệu chính thường được sử dụng là thịt cừu. Sự kết hợp giữa thịt cừu, mận chua, rượu vang trắng, cây ngải giấm tươi, các loại thảo mộc và gia vị sẽ mang đến một món ăn Gergia tuyệt vời vào dịp lễ Phục sinh. Chakapuli thường được ăn kèm với bánh mì tương tự bò kho Việt Nam.
Người Georgia rất yêu thích Chakapuli nhờ hương vị và hàm lượng dinh dưỡng của nó. Họ thường ăn món này vào mùa xuân khi những trái mận còn xanh và có vị chua, vì đây là thành phần tốt cho tiêu hóa. Đến nay, Chakapuli là một trong những công thức nấu ăn đáng tự hào nhất của ẩm thực Georgia.
Vừa rồi là một vài gợi ý ẩm thực Georgia mà Du lịch Việt Nam muốn gửi đến bạn. Nếu bạn có hứng thú cho một chuyến đi đến quốc gia là điểm nút của Tây Á và Đông Âu thì đừng quên Du lịch Việt Nam chờ bạn lên lịch đấy!
Thanh Thùy
Theo Báo Thể thao Việt Nam
Đăng bởi: Sơn Nguyễn
