Cách làm rau sắn xào tỏi chỉ trong 30 phút

Rau sắn xào tỏi là món ăn quen thuộc của người dân Phú Thọ. Vị đắng của tỏi và rau sắn hòa quyện với nhau tạo hương vị khó quên. Bạn có thể tham khảo cách làm món ăn này trong bài viết dưới đây.

Trước khi đến với cách làm, bạn nên chú ý một số điều về cách chọn và xử lý rau sắn như sau.

1. Lưu ý quan trọng trước khi bắt đầu làm món rau sắn xào tỏi

Cách lựa chọn rau sắn

Lựa rau sắn cũng không hề đơn giản bởi không phải sắn nào cũng có thể hái lá ăn được. Chỉ có rau sắn trắng lá xanh mới ăn được (sắn nếp). Loai sắn lá tre, màu lá hơi tía là loại sắn độc hơn, ăn vào dễ bị say.

Thêm nữa, nếu cây sắn mà bị hái lá nhiều thì củ sắn cũng sẽ không được bở và ngon. Bởi vậy, có vườn sắn chuyên trồng lấy búp, hái lần đầu, lần sau cây sắn cho ra nhiều búp non hơn mọc từ vết hái lần trước.

Lưu ý khi ủ chua rau sắn

Trước khi chế biến phải vò và ngâm chua. Sau khi mua hay hái về bạn vò nát. Người vò phải khéo léo làm sao cho lá sắn mềm, sóng đều nguyên búp chứ không vụn thành từng đoạn. Sau khi vò xong, trộn lá sắn với chút muối cho thêm vị đậm đà.

Cách này cũng giúp cho rau sắn nhanh chua hơn và để lâu ngày không bị hỏng, bị váng. Bởi vậy, khi tra muối cũng phải lựa sao cho rau không quá mặn mà khó nấu sau này, cũng không quá nhạt dễ nổi váng làm rau hỏng. Rau sắn sau khi đã trộn muối đem cho vào vại hoặc bình sành đổ nước vào để 4 đến 5 ngày ủ chua cho chín.

Rau sắn ủ chua có màu vàng đều, dậy mùi thơm hấp dẫn. Rau sắn được vớt ra rửa bằng nước trong cho sạch hết nước chua, sau đó luộc lại. Khi nước sủi rau chín thì vớt ra, rửa lại rau sắn trước khi nấu ăn, vắt sạch nước. Người nấu cũng phải chú ý, rau sắn ngâm quá ngày sẽ rất chua, khi nấu cũng phải đun thật kĩ để rau sắn thật mềm và nhừ mới ngon

Những ai không nên ăn rau sắn xào tỏi

Rau sắn lành tính những trong món ăn này có tỏi. Do đó, bạn nên chú ý, có một số người nên tránh hoặc không được ăn tỏi:

• Huyết áp thấp: Nếu huyết áp của bạn ở mức bình thường hoặc thấp, bạn không được khuyến nghị dùng tỏi vì nó có thể gây ra các biến chứng sức khỏe. Tỏi cũng có thể làm giảm huyết áp.
• Đang uống thuốc chống đông máu: Tỏi sở hữu đặc tính chống đông tự nhiên và được coi là tốt nhất để điều trị các vấn đề về lưu thông. Nhưng nếu đang sử dụng các loại thuốc chống đông máu, bạn không nên ăn tỏi vì nó có thể dẫn đến chảy máu nhiều.

2. Cách làm món rau sắn xào tỏi

Món rau sắn xào tỏi đặc sản Phú Thọ

Nguyên liệu:

• Rau sắn đã được ngâm chua
• 1 củ Tỏi
• Hạt nêm
• Dầu ăn

Cách thực hiện:

• Bước 1: Bạn bóc vỏ tỏi, rồi băm nhỏ tỏi.
• Bước 2: Bạn lấy một cái nồi đặt lên bếp, đổ nước vào, cho một tí muối vào, đun sôi. Đến khi nào nước sôi lăn tăn thì cho rau sắn đã được ngâm chua vào luộc. Sau khi rau chín, bạn hãy vớt rau ra cho vào bát, để riêng cho ráo nước.
• Bước 3: Bạn bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào, bật bếp lên, chờ cho đến khi dầu nóng thì cho tỏi băm vào phi thơm. Xong rồi cho tiếp rau sắn vào xào, cho hạt nêm vào để món rau xào đậm đà hơn, đảo đều tay.
• Bước 4: Cuối cùng, bạn tắt bếp, đổ món rau xào ra bát và cùng với cả nhà thưởng thức món ăn thôi.

3. Tác dụng của rau sắn xào tỏi

Bổ sung Lysine

Rau sắn có chứa rất nhiều Lysine. Lysine là một trong 12 axit amin thiết yếu trong cơ thể con người. Nó giúp tăng cường hấp thụ và duy trì canxi, ngăn cản sự bài tiết khoáng chất này ra ngoài cơ thể. Vì vậy, lysine hỗ trợ tăng trưởng chiều cao, ngăn ngừa bệnh loãng xương. Tuy nhiên, cơ thể không tự sản xuất ra nó mà nó sẽ được cung cấp trong quá trình ăn uống.

Giảm huyết áp

Tỏi có công dụng giúp cơ thể duy trì mức huyết áp ổn định. Các loại hoạt chất trong tỏi có khả năng làm giảm huyết áp tương tự như các loại thuốc chuyên dùng khác. Theo tạp chí Khoa học về dược phẩm Pakistan, khoảng 600-1.500mg chiết xuất tỏi mang lại hiệu quả trong 24 tuần như loại thuốc Atenolol mà người cao huyết áp thường sử dụng. Ngoài ra, do tỏi có chứa polysulfides, các phân tử lưu huỳnh giúp kích thích việc sản xuất các tế bào nội mạc, làm giãn cơ trơn và giãn mạch máu, giúp kiểm soát huyết áp.

4. Tác hại của rau sắn xào tỏi

Rau sắn có chứa độc tố sẽ gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Vì vậy trước khi bắt tay vào chế biến bất kỳ món ăn nào từ rau sắn phải qua khâu vò và ngâm chua. Sau đó mới được chế biến làm món ăn. Bởi khi ngâm chua sẽ làm giảm đáng kể lượng độc tố có trong đó rau sắn.

Ngoài ra, ăn nhiều rau sắn xào tỏi có thể gây đau nửa đầu: Nếu ăn nhiều tỏi, nó có thể gây đau nửa đầu. Tỏi có thể kích thích các dây thần kinh giải phóng các phân tử tín hiệu thần kinh neuropeptide gây ra nhức đầu.

Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, chúng ta đã hoàn thành xong món rau sắn xào tỏi thơm ngon. Các bạn hãy ghi lại ngay cách làm rau sắn xào tỏi này vào sổ tay nấu ăn của mình để tránh quên nhé. Chúc các bạn thành công.

Đăng bởi: Ánh Nguyễn