Cách làm mứt dừa viên ngũ sắc nhiều màu thơm ngon, béo bùi là món mứt được nhiều gia đình yêu thích. Biến tấu khác biệt với mứt dừa truyền thống, cùng theo dõi các bước làm món mứt hấp dẫn mà để lâu không chảy nước này ngay trong bài viết sau đây bạn nhé!

1. Nguyên liệu chuẩn bị

ẩm thực, hướng dẫn cách làm mứt dừa viên ngũ sắc béo bùi, thơm ngon tại nhà

– Cùi dừa non: 1kg

– Đường cát trắng: 500 gram (Thay đổi tùy vào khẩu vị từng gia đình)

– Sữa tươi

– Các màu tự nhiên: lá dứa, chanh dây hoặc hạt dành dành, thanh long đỏ hoặc củ dền, hoa đậu biếc, bắp cải tím, bột ca cao,… (Tùy thuộc vào màu sắc bạn muốn làm mà chuẩn bị các nguyên liệu này)

*** Lưu ý: Bạn nên chọn loại dừa bánh tẻ, tức là quả dừa không quá non và cũng không quá già, độ cứng và độ dai vừa phải, rất thích hợp cho việc nạo sợi hoặc tạo viên. Dừa bánh tẻ có phần vỏ màu hơi nhạt, đều màu và không bị loang ra. Nếu bấm móng tay vào vỏ dừa sẽ thấy được độ giòn và không bị dai. Phần cùi dừa tách ra phải có màu trắng ngần, không phải màu trong hay hơi đục, ngà ngà, phần vỏ sát bên ngoài sẽ có màu nâu nhạt.

2. Cách làm mứt dừa viên ngũ sắc

Bước 1: Sơ chế dừa non

– Cùi dừa sau khi mua về bạn rửa sạch, gọt bỏ lớp màng màu xám bên ngoài rồi rửa sạch.

– Thái dừa thành khối vuông đều có cạnh khoảng 1cm.

– Đun sôi nồi nước, rồi pha với nước lạnh tại thành nước ấm. Chia nước ấm làm nhiều phần, rửa cùi dừa nhiều lần bằng nước ấm cho đến khi nước trong hơn, ra bớt dầu là được (khoảng 5 – 6 lần).

– Tiếp theo bạn đun 1 nồi nước đun sôi. Sau khi nước sôi bạn cho cùi dừa vào và tắt bếp, đậy nắp lại. Ngâm cùi dừa trong khoảng 10 phút rồi rửa lại 1 – 2 lần với nước lạnh. Khi thấy nước trong thì bạn để ráo nước.

Bước 2: Làm nước tạo màu mứt dừa viên

Chuẩn bị các bát con cho nước màu từ các nguyên liệu tự nhiên mà bạn đã chuẩn bị. Mỗi màu lấy 80ml nước màu thành phẩm. Cách sơ chế như sau:

– Màu xanh da trời: Bạn ngâm hoa đậu biếc với 100ml nước sôi, đậy nắp. Sau khi hoa ra nước thì bạn cho qua rây lấy nước màu.

– Màu xanh lá cây: Bạn cắt lá dứa nhỏm tiếp theo cho vào máy xay sinh tố cúng 100ml nước xay. Sau cùng bạn lọc qua rây để lấy nước ép lá dứa và loại bỏ bã.

– Màu vàng: Tiếp tục cách làm mứt dừa viên màu vàng bạn tiến hành sơ chế nguyên liệu như sau.

+ Bạn cắt đôi quả chanh, lược qua rây lấy phần nước và bỏ hạt đi. Nếu dùng chanh dây bạn cần tăng lượng đường vì chanh có vị chua nên khi làm màu vàng bạn cần ướp thêm đường để đảm bảo vị ngọt.

+ Nếu dùng hạt dành dành thì bạn ngâm hạt dành dành trong nước sôi cho ra nước màu rồi rây bỏ cái.

– Màu đỏ:

+ Bạn bổ quả thanh long, bỏ vỏ, lấy phần thịt xay nhỏ lấy nước. Rây qua để loại bỏ cái.

+ Củ dền thái nhỏ, cho vào trong máy xay sinh tốt cùng 1 ít nước rồi tiến hành xay. au cùng bạn lọc qua rây để lấy nước ép màu đỏ và bỏ bã.

– Màu tím: Bạn thái bắp cải tím rồi cho vào máy xay sinh tố cùng 100ml nước. Sau khi xay rây bỏ cái lấy nước ép.

Bước 3: Cách làm mứt dừa viên – Ướp đường

– Chia đều mỗi tô 200g cùi dừa đã luộc và 100g đường trắng. Thêm vào các màu tự nhiên mà bạn đã chuẩn bị.

+ Một tô trộn với 50ml sữa tươi không đường cho màu trắng.

+ Một tô thì trộn với nước cốt chanh dây hoặc 60ml nước hạt dành dành.

+ Một tô khác thì trộn với 80ml nước cốt lá dứa.

+ Một tô trộn với 80ml nước cà phê hòa tan.

+ Một tô trộn với 80ml nước ép củ dền.

+ Tô cuối cùng bạn trộn với 80ml nước hoa đậu biếc.

– Trộn hỗn hợp lên và ướp trong vòng 6 tiếng.

Bước 4: Cách làm mứt dừa viên – Sên mứt

– Đợi cho đường tan hoàn hoàn thì đổ từng loại mứt vào các chảo khác nhau, sên mứt ở lửa vừa.

– Đảo đều tay cho các viên mứt dừa khô ráo, đường bám một lớp nhẹ bắt đầu kết tinh thì bạn tắt bếp đi, tiếp tục đảo thêm 2-3 phút là hoàn tất. Khi đó mứt dừa sẽ bọc một lớp đường bên ngoài.

– Đổ mứt ra một cái mâm làm nguội.

Mứt dừa viên ngũ sắc nhiều màu là món ăn chơi và đãi khách truyền thống của người Việt trong dịp Tết. Thay vì làm mứt dừa sợi quen thuộc thì bạn hãy biến tấu một chút với cách làm mứt dừa kiểu mới này.

3. Mẹo bảo quản mứt dừa giữ được lâu và ngon

– Sau khi làm mứt xong bạn cần cho ra khay và để thật nguội mới đem đi cất. Việc cất mứt sớm trước khi nguội sẽ làm mứt dừa chảy nước, mất vị ngon.

– Sau khi hoàn thành cách làm mứt dừa viên ngũ sắc, bạn bảo quản mứt trong các túi nilon hoặc hũ thủy tinh kín khí. Khi bảo quản trong lọ đựng, nên cho vào trong đó 1 lớp đường. Lớp đường sẽ có chức năng hút ẩm cho mứt, giúp bảo quản mứt lâu hơn.

– Trong quá trình bảo quản, nếu đường bị ướt bạn có thể đem ra nắng phơi hoặc cho vào lò nướng, mở cửa lò ở 100 độ trong 15 phút rồi đem hong trước quạt 2-3 tiếng.

– Khi dùng mứt dừa viên chỉ sử một lượng mứt vừa đủ, tránh lấy ra quá nhiều để hạn chế phần mứt dư tiếp xúc với không khí ẩm bên ngoài làm mứt dễ chảy.

– Không bày mứt dưới nơi có ánh nắng trực tiếp chiếu vào. Sự nóng lên của nhiệt sẽ làm đường tan chảy.

– Nếu bảo quản mứt trong tủ lạnh, nên hạn chế lấy mứt, hoặc lấy mứt trong tủ lạnh ra, tránh đem cả lọ (túi) mứt ra ngoài, tránh việc tiếp xúc với môi trường bên ngoài sẽ dễ bị chảy nước do chênh lệch mức nhiệt, mứt mất vị ngon.

– Chỉ nên bảo quản mứt dừa trong tối đa 1 tháng để có được chất lượng sử dụng tốt nhất. Và lưu ý nên bỏ mứt đi nếu mứt có sự thay đổi về màu sắc nhé!

Với cách làm mứt dừa viên ngũ sắc nhiều màu thơm ngon, béo bùi trên đây, chúc bạn thực hiện thành công và có những buổi nhâm nhi ngon miệng bên gia đình, bạn bè trong dịp Tết này.

sưu tầm

Đăng bởi: Hùng Hoàng