Loạt món ngon từ lòng hút tín đồ ẩm thực ngày đông

Lòng, dồi luôn là một trong những món ăn được các tín đồ ẩm thực Việt Nam cực kỳ yêu thích, đặc biệt là vào những ngày đông trời bắt đầu trở lạnh. Và dưới đây sẽ là một vài gợi ý món ngon từ lòng cho bạn cùng hội bạn thân thưởng thức sau ngày làm việc đầy căng thẳng.

Cháo lòng

Món ngon từ lòng đầu tiên phải kể đến là cháo lòng. Đây là một món ăn dân dã, và hết sức quen thuộc với các tín đồ ẩm thực Việt Nam. Dù có qua bao năm tháng, hương vị mộc mạc của món ăn này vẫn gắn bó mật thiết với người dân Việt.

 

Món ngon từ lòng đầu tiên phải kể đến là cháo lòng. Ảnh: @tunluvfood

Không khó để tìm một quán cháo lòng ở khắp mọi con đường, từ những xe đẩy nhỏ bình dân đến hàng quán tươm tất từ Bắc chí Nam. Mỗi buổi sáng, dù bất kỳ mùa nào bạn cũng có thể ăn cháo lòng, nhưng lý tưởng nhất là được thưởng thức vào những ngày mưa gió, hay những ngày trời trở lạnh. 

Không khó để tìm một quán bán món ngon từ lòng này ở khắp mọi con đường, từ những xe đẩy nhỏ bình dân đến hàng quán tươm tất từ Bắc chí Nam. Ảnh: @mokhoet_hanoi

Tuy mỗi một vùng miền sẽ có cách chế biến khác nhau để phù hợp với khẩu vị của người địa phương, nhưng món ngon từ lòng này vẫn có điểm chung là luôn có vị ngọt thanh từ hạt gạo nở bung, chút giòn dai béo bùi của da heo, sụn, gan, lưỡi, phổi, phèo, dồi… kết hợp với phần nước dùng ngọt thanh được chế biến từ xương lợn. Đặc biệt nếu cho thêm một chút vị cay của ớt và chua từ chanh nữa thì sẽ càng tròn vị và khiến bạn cảm thấy “ấm lòng, chắc dạ”.

Bánh hỏi lòng heo

Bánh hỏi là món khá quen thuộc ở nhiều địa phương, mỗi vùng lại có một cách ăn riêng như bánh hỏi ăn kèm với thịt nướng, heo quay hoặc tôm cháy… còn với người dân đất võ, bánh hỏi phải được ăn cùng lòng heo luộc kèm thêm tô cháo lòng nóng hổi thì mới món ăn đặc sản Bình Định đúng chuẩn.

 

Ở thành phố Quy Nhơn và các huyện lân cận bạn có thể dễ dàng tìm thấy món ngon từ lòng này. Ảnh: trungbuii

Những người con xa xứ, có dịp về quê lại kéo nhau đi ăn bánh hỏi, lòng heo để nhớ vị quê, và hồi tưởng lại những ngày ở quê êm đềm. Còn những du khách phương xa đến du lịch Bình Định cũng luôn lựa chọn món ngon từ lòng này để thưởng thức. Một món ăn dung dị, mộc mạc nhưng khiến người ta cứ nhớ hoài nhớ mãi, chẳng thể nào quên.

Món ngon từ lòng này dung dị, mộc mạc nhưng khiến người ta cứ nhớ hoài nhớ mãi, chẳng thể nào quên. Ảnh: ivivu

Một phần bánh hỏi cháo lòng dọn ra bao gồm một dĩa lòng gồm ruột, tim gan, cật thái mỏng, một dĩa bánh hỏi, một dĩa rau thơm xanh mướt, một tô cháo, bánh tráng và đặc biệt không thể thiếu chén nước mắm được pha nước mắm loãng cùng với ớt, tỏi, đường, chanh để món ăn được đậm đà. Một miếng lòng heo chấm mắm, thêm một miếng bánh hỏi, một chút rau thơm ghém trong đũa… tất cả hoà trộn khiến bạn sẽ ăn hoài mà không thấy chán!

Lòng nướng kiểu Hàn

Ẩm thực Hàn Quốc cực kỳ nổi tiếng với vô vàn món nướng thơm ngon nức mũi khiến cho các tín đồ ăn uống mê mẩn, và trong số đó, lòng nướng kiểu Hàn Quốc là một trong những phiên bản món nướng được ưa chuộng nhất. Khi được du nhập đến Việt Nam món ngon từ lòng này cũng nhanh chóng được các bạn trẻ ủng hộ nhiệt tình, nhất là vào những ngày trời lạnh thế này.

Ẩm thực Hàn Quốc cũng cực kỳ nổi tiếng với món lòng nướng hơm ngon nức mũi khiến cho các tín đồ ăn uống mê mẩn. Ảnh: @vulebeo

Khác với món lòng nướng Việt Nam, lòng nướng kiểu Hàn sẽ được chế biến công phu và khéo léo hơn. Đầu tiên người ta sẽ sơ chế, khử mùi, và ướp gia vị để nướng. Sau đó họ sẽ đem chúng đi nướng sơ qua một lần, rồi đem xâu vào que để định hình và tiếp tục nướng lần 2 loại bỏ mỡ. 

Khác với món lòng nướng Việt Nam, lòng nướng kiểu Hàn sẽ được chế biến công phu và khéo léo hơn.. Ảnh: tuongotchinsu

Vừa nướng, người đầu bếp vừa không quên xoay đều và thỉnh thoảng đập nhẹ các que lòng nướng để những phần mỡ chảy ra có thể dễ dàng thấm bớt ra ngoài, giúp món ngon từ lòng này đỡ béo mà miếng lòng vẫn thấm tháp hương vị và tỏa ra mùi thơm phức đầy hấp dẫn. Món ăn này thường chấm với nước sốt doenjang, tương đậu pha cùng ớt và hành lá, có như thế món ăn mới tròn vị.

Dồi sụn nướng

Thêm một món ngon từ lòng nữa mà bạn có lòng bỏ qua chính là món dồi sụn nướng. Có thể nói, món ăn này khá phổ biến ở khu vực miền bắc, nhất là với các tín đồ ẩm thực Hà Nội. Món dồi sụn nướng xiên que với mức giá bình dân nhưng có hương vị thơm ngon khó cưỡng là lựa chọn hàng đầu của các bạn trẻ mỗi khi tụ tập bạn bè những ngày đông lạnh.

Thêm một món ngon từ lòng nữa mà bạn có lòng bỏ qua chính là món dồi sụn nướng. Ảnh: @tunluvfood

Từ hai món ăn vốn dĩ rất quen thuộc là dồi và sụn mà người ta đã sáng tạo nên món dồi sụn nướng độc đáo này. Vẫn là dồi nướng, nhưng thay vì nhân tiết, đậu xanh, mỡ như bình thường thì phần nhân của món ngon từ lòng này chủ yếu gồm thịt băm và rau củ cùng sụn được băm nhỏ tạo cảm giác giòn giòn sật sật ăn khá thú vị.

Từ hai món ăn vốn dĩ rất quen thuộc là dồi và sụn mà người ta đã sáng tạo nên món ngon từ lòng này. Ảnh: maychebienthit

Tùy vào từng hàng quán mà người ta sẽ phục vụ những loại nước chấm riêng, phổ biến nhất là tương ớt, hoặc cũng có một số nơi còn chế biến riêng một loại nước sốt, được pha từ xì dầu cùng dầu hào nên sánh sệt chấm cũng khá hợp. Dồi sụn nướng trên than hoa cho đến khi thơm nức mũi, ăn cùng rau bún và sốt chấm đặc biệt thì chẳng còn gì hấp dẫn hơn.

Bún nghệ

Bún nghệ hay bún lòng heo xào nghệ là một món ăn đặc sản dân dã của ẩm thực Huế, món ăn này gắn liền với tuổi thơ của nhiều thế hệ người dân nơi cố dô. Chỉ nghe qua cái tên gọi ấy thôi thì chắc chắn bạn cũng đã đoán được phần nào thành phần nguyên liệu dùng để chế biến ra món này rồi.

 

Bún nghệ hay bún lòng heo xào nghệ là một món ăn đặc sản dân dã của ẩm thực Huế. Ảnh: @nothingtoeat_

Khác với các kiểu bún thông thường, món ngon từ lòng này có sự kết hợp nguyên liệu và cách chế biến độc đáo từ lòng, nghệ tươi, ớt,… cộng thêm những cọng bún mềm mại. Nhưng để có được món bún nghệ đúng điệu, người nấu cần phải đầu tư thật kỹ lưỡng trong tất cả các khâu từ việc chuẩn bị nguyên liệu cho đến cắt thái và khi lên bếp.

Khác với các kiểu bún thông thường, món ngon từ lòng này có sự kết hợp nguyên liệu và cách chế biến độc đáo. Ảnh: @nothingtoeat_

Một tô bún nghệ sẽ gây hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên với bạn bằng một màu vàng tươi bắt mắt. Gắp một đũa đầu tiên, có thể bạn sẽ thấy hơi lạ lẫm với vị hăng hăng, ngai ngái khó ăn của nghệ tươi. 

Món ngon từ lòng này sẽ gây hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên với bạn bằng một màu vàng tươi bắt mắt. Ảnh: @nothingtoeat_

Nhưng đến miếng tiếp theo sẽ giúp bạn đến cảm nhận được sự mềm mại, không nhão, không khô, rất vừa ăn của những sợi bún xào cùng với đó là vị béo của lòng heo, ngậy của nghệ, thơm của rau răm và đặc biệt là vị cay của ớt đảm bảo sẽ khiến bạn bị nghiện lúc nào chẳng hay.

Lẩu lòng bò

Với các tín đồ ẩm thực Việt ắt hẳn chẳng ai còn xa lạ với các món lẩu bò, lẩu cá, lẩu gà nhưng nhắc đến lẩu lòng thì còn khá lạ lẫm với nhiều người. Nhưng đây là món ngon từ lòng hấp dẫn, cực phù hợp cho những bữa nhậu lai rai cùng với bạn bè vào những buổi chiều đông.

 

Với các tín đồ ẩm thực Việt ắt hẳn còn khá lạ lẫm với món lẩu lòng bò. Ảnh: @chubehanoi

Nồi lẩu đặc trưng ở bộ lòng bò và nước dùng đi kèm. Lòng bò nhúng lẩu ngon nhất là loại lòng non, phần đầu cuống, tránh lòng già sẽ dai và không thơm ngon bằng. Còn nước dùng được xem là yếu tố quan trọng để phân biệt lẩu lòng bò với các loại khác thì phải được ninh từ xương ống bò trong khoảng 8 tiếng đồng hồ mới đảm bảo độ ngậy, thơm và ngọt.

Món ngon từ lòng này đặc trưng ở bộ lòng bò và nước dùng đi kèm. Ảnh: giadinh

Lòng bò dai giòn, béo ngậy, nóng hổi chấm muối vắt chanh hay mắm ớt ăn rất sướng miệng. Ngoài lòng bò, thì bạn cũng còn có thể sử dụng lòng heo để thay thế mà hương vị cũng thơm ngon không hề kém cạnh. Lẩu lòng nóng hổi nhâm nhi cùng chén rượu cay nồng, rất đưa đẩy và hợp vị, làm lưu luyến những ai đã từng một lần thưởng thức.

Ngoài lòng bò, thì bạn cũng còn có thể sử dụng lòng heo để nấu món ngon từ lòng này mà hương vị cũng không hề kém cạnh. Ảnh: @nothingtoeat_

Bún đậu lòng dồi

Những ai có niềm yêu thích với những món ngon từ lòng thì không nên bỏ qua món bún đậu lòng dồi đặc biệt này. Món ăn này là một trong những đặc sản Hà Nội cực nổi tiếng được các tín đồ ẩm thực ở mọi vùng miền ưa chuộng. 

Những ai có niềm yêu thích với những món ngon từ lòng thì không nên bỏ qua món bún đậu lòng dồi đặc biệt này. Ảnh: foody

Không chỉ kết hợp với đậu rán vàng ươm, bún ép tươi, chả cốm béo mềm, thịt heo luộc như bình thường mà còn có thêm lòng dồi luộc hoặc nướng ăn dai giòn. Tất cả các nguyên liệu ấy sẽ được xếp lên dĩa cẩn thận sao cho thật bắt mắt và hấp dẫn.

Món ngon từ lòng này là một trong những đặc sản Hà Nội cực nổi tiếng. Ảnh: bachuaviahe

Món bún đậu lòng dồi thường được bày trên một chiếc mẹt nhỏ lót lá chuối. Khi ăn, thực khách có thể ăn kèm với rau sống như dưa chuột, tía tô,… rồi chấm vào bát mắm tôm pha với đường, vắt thêm ít chanh và thêm vài lát ớt đỏ. Món ăn nhìn đơn giản vậy thôi, nhưng chỉ cần ăn thử một miếng thôi, chắc chắn rồi lại muốn ăn thêm nhiều hơn nữa.

 

Món ăn nhìn đơn giản vậy thôi, nhưng chỉ cần ăn thử một miếng thôi, chắc chắn rồi lại muốn ăn thêm nhiều hơn nữa. Ảnh: mattyblog

Bún lòng

Bên cạnh những món bún truyền thống như bún cá, bún riêu,… thì bún lòng là một sự lựa chọn lý tưởng của các tín đồ ẩm thực Hà Nội vào ngày đông. Món ngon từ lòng này sở dĩ được nhiều người yêu thích vì nó nhẹ bụng, nhanh gọn mà giá cả phải chăng.

Bún lòng là một sự lựa chọn lý tưởng của các tín đồ ẩm thực Hà Nội vào ngày đông. Ảnh: bachuaviahe

Trông đơn giản là thế nhưng để món ăn này ngon thì người đầu bếp cũng phải mất nhiều công sức từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế cho đến khâu chế biến. Món bún sau khi thành phẩm sẽ có vị chua chua cay cay đậm đà, được ăn kèm với những loại lòng, dồi, rau sống và tùy một số quán còn có thêm đậu và nấm để trông bắt mắt và hấp dẫn hơn. 

Trông đơn giản là thế nhưng để nấu món ngon từ lòng này thì người đầu bếp cũng phải mất nhiều công sức. Ảnh: mokhoet_hanoi

Trời đã vào đông, tiết trời ngày càng lạnh hơn, sao bạn không mau set kèo với hội bạn thân để cùng nhau thưởng thức hết những món ngon từ lòng đầy hấp dẫn này ngay đi thôi!

Minh Nguyên
Theo Báo Thể Thao Việt Nam

Đăng bởi: Nguyễn Lê Yến Nhi