Cách làm mứt dừa màu đỏ tự nhiên không bị chảy nước bắt mắt là công thực được nhiều bạn quan tâm, đặc biệt mỗi dịp Tết đến Xuân về. Với công thức đơn giản sau đây, cùng bắt tay vào thực hiện bạn nhé!

1. Hướng dẫn làm mứt dừa màu đỏ truyền thống

Nguyên liệu chuẩn bị

– 500g cùi dừa

– 200g hoặc 250g đường (Tùy khẩu vị có thể tăng giảm)

– 1 củ dền đỏ

– 1 thìa cafe muối

– 2 ống vani

Cách làm mứt dừa màu đỏ

Bước 1: Sơ chế dừa

– Cùi dừa sau khi mua về bạn rửa sạch, gọt bỏ lớp màng màu xám bên ngoài rồi rửa sạch.

– Tiến hành bào mỏng cùi dừa đến khi hết.

– Đem phần cùi dừa đã bào mỏng đi rửa. Khi rửa bạn bóp cho ra nước cốt dừa bên trong. Bạn rửa khoảng 5 -6 lần nước đến khi nước trong thì bạn đem ra rổ để ráo nước.

Bước 2: Ướp đường

– Sau khi cùi dừa ráo nước, không cần khô, bạn đem cùi dừa đi ướp đường.

– Cho dừa, đường muối vào trộn đều. Ướp từ sáng đến chiều là bạn có thể sên mứt. Nếu bạn làm chiều thì có thể để qua đêm sáng mai sên. Thời gian ướp khoảng 6-8 tiếng.

– Nếu có nắng bạn đem ra phơi cho cùi dừa nhanh thấm hơn.

– Cùi dừa đạt là khi bạn thấy cùi dừa trong veo. Điều đó có nghĩa là cùi dừa đã ngấm đường. Bạn có thể đem đi sên mứt rồi.

Bước 3: Cách làm mứt dừa màu đỏ – Làm nước màu

– Củ dền đỏ bạn rửa sạch rồi nạo bỏ vỏ. Tiếp theo cắt thành những khúc nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố. Đổ 100ml nước vào và tiến hành xay nhuyễn.

– Lấy một cái rây, bạn tiến hành lót miếng vải để lọc lấy phần nước màu đỏ, bỏ phần bã cái đi.

Bước 4: Sên mứt

– Cho mứt dừa và nước màu củ dền vào trộn đều lên và mở lửa lớn. Ban đầu bạn mở lửa lớn cho đường rút nước.

– Sau khi nấu một thời gian, bạn có thể thấy nước rút nhiều, khi đó bạn giảm lửa đi tránh mứt bị khét.

– Khi nước đường keo lại, kéo sợi thì bạn cho vani vào đảo đều tiếp.

– Bạn liên tục đảo mứt đến khi thấy trên đũa, thành chảo và mứt dừa xuất hiện kết tinh thì bạn tắt bếp đi và tiếp tục đảo khoảng 3-5 phút cho mứt dừa tơi lên.

– Sau cùng bạn cho mứt dừa ra rổ cho mứt dừa cứng và khô lại. Như vậy mứt dừa sẽ không bị chảy nước trong quá trình sử dụng.

Như vậy bạn đã hoàn thành món mứt dừa có màu đỏ đẹp mắt rồi

2. Cách làm mứt dừa màu đỏ hình viên

Nguyên liệu chuẩn bị

– Cùi dừa non: 1kg

– Đường cát trắng: 500g (Thay đổi tùy vào khẩu vị từng gia đình)

– Thanh long đỏ

Cách làm mứt dừa viên màu đỏ

Bước 1: Sơ chế dừa non

– Cùi dừa sau khi mua về bạn rửa sạch, gọt bỏ lớp màng màu xám bên ngoài rồi rửa sạch.

– Thái dừa thành khối vuông đều có cạnh khoảng 1cm.

– Đun sôi nồi nước, rồi pha với nước lạnh tại thành nước ấm. Chia nước ấm làm nhiều phần, rửa cùi dừa nhiều lần bằng nước ấm cho đến khi nước trong hơn, ra bớt dầu là được (khoảng 5 – 6 lần).

– Tiếp theo bạn đun 1 nồi nước đun sôi. Sau khi nước sôi bạn cho cùi dừa vào và tắt bếp, đậy nắp lại. Ngâm cùi dừa trong khoảng 10 phút rồi rửa lại 1 – 2 lần với nước lạnh. Khi thấy nước trong thì bạn để ráo nước.

Bước 2: Làm nước tạo màu mứt dừa viên

– Bạn bổ quả thanh long, bỏ vỏ, lấy phần thịt cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

– Lấy một cái rây, bạn tiến hành lót miếng vải để lọc lấy phần nước màu đỏ, bỏ phần bã cái đi.

Bước 3: Cách làm mứt dừa màu đỏ – Ướp đường và sên mứt

– Cho dừa viên, đường muối và màu tự nhiên vào trộn đều và ướp trong 6-8 tiếng.

– Đợi cho đường tan hoàn hoàn thì đổ vào chảo sên ở lửa vừa. Đảo đều tay cho các viên mứt dừa khô ráo, đường bám một lớp nhẹ bắt đầu kết tinh thì bạn tắt bếp đi, tiếp tục đảo thêm 2-3 phút là hoàn tất. Khi đó mứt dừa sẽ bọc một lớp đường bên ngoài.

– Đổ mứt ra một cái mâm hoặc khay để làm nguội.

Như vậy mứt dừa viên màu đỏ lạ mắt biến tấu khác với mứt truyền thống đã hoàn thành.

3. Những lưu ý khi làm mứt dừa béo bùi màu đỏ

– Bạn nên chọn loại dừa bánh tẻ, tức là quả dừa không quá non và cũng không quá già, độ cứng và độ dai vừa phải, rất thích hợp cho việc nạo sợi hoặc tạo viên. Dừa bánh tẻ có phần vỏ màu hơi nhạt, đều màu và không bị loang ra. Nếu bấm móng tay vào vỏ dừa sẽ thấy được độ giòn và không bị dai. Phần cùi dừa tách ra phải có màu trắng ngần, không phải màu trong hay hơi đục, ngà ngà, phần vỏ sát bên ngoài sẽ có màu nâu nhạt.

– Ngoài màu đỏ từ củ dền hay thanh long đỏ, bạn có thể sử dụng gấc để làm nước tạo màu. Cách sơ chế như sau:

+ Bạn bổ đôi, rồi lấy hết thịt gấc ra, bỏ hạt rồi ngâm với 20ml rượu trắng sau đó dùng muỗng đánh nhuyễn nhân gấc ra. Bạn có thể sử dụng máy xay để xay nhuyễn hơn.

+ Cuối cùng lọc bỏ xác, lấy nước là được.

– Mẹo bảo quản mứt được lâu và ngon sau khi cách làm mứt dừa màu đỏ hoàn thành.

+ Sau khi làm mứt xong bạn cần cho ra khay và để thật nguội mới đem đi cất. Việc cất mứt sớm trước khi nguội sẽ làm mứt dừa chảy nước, mất vị ngon.

+ Bảo quản mứt trong các túi nilon hoặc hũ thủy tinh kín khí. Khi bảo quản trong lọ đựng, nên cho vào trong đó 1 lớp đường. Lớp đường sẽ có chức năng hút ẩm cho mứt, giúp bảo quản mứt lâu hơn.

+ Khi dùng mứt dừa viên chỉ sử một lượng mứt vừa đủ, tránh lấy ra quá nhiều để hạn chế phần mứt dư tiếp xúc với không khí ẩm bên ngoài làm mứt dễ chảy.

+ Nếu bảo quản mứt trong tủ lạnh, nên hạn chế lấy mứt, hoặc lấy mứt trong tủ lạnh ra, tránh đem cả lọ (túi) mứt ra ngoài, tránh việc tiếp xúc với môi trường bên ngoài sẽ dễ bị chảy nước do chênh lệch mức nhiệt, mứt mất vị ngon.

+ Trong quá trình bảo quản, nếu đường bị ướt bạn có thể đem ra nắng phơi hoặc cho vào lò nướng, mở cửa lò ở 100 độ trong 15 phút rồi đem hong trước quạt 2-3 tiếng.

Với cách làm mứt dừa màu đỏ tự nhiên không bị chảy nước bắt mắt, hấp dẫn tại nhà trên đây, chúc bạn thực hiện thành công và có những buổi đón tiếp bạn bè, người thân vui vẻ, ấm áp.

tổng hợp

Đăng bởi: Nguyễn Bá