6 món bún cá ngon, hấp dẫn tại nhà

Bún cá là món ăn rất tốt cho sức khỏe vì bao gồm chủ yếu là cá biển ít chất béo, chứa nhiều omega-3 và một số loại vitamin và khoáng chất rất tốt cho sức khỏe. Không giống như tên gọi của nó, bún cá không chỉ có thành phần là cá tươi mà còn có các loại chả cá khác như chả cá mối, chả cá thu, chả cá nhồng. Hôm nay hãy cùng chúng mình vào bếp ngay với các món bún cá thơm ngon, hấp dẫn tại nhà nhé.

• Bún cá lóc
• Bún cá tom yum
• Bún cá thu
• Bún cá trắm
• Bún cá ngừ
• Bún cá rô đồng

Bún cá lóc

Nguyên liệu:

• 1kg bún
• Sả, ớt, rau gia vị ăn kèm gồm hoa chuối, xà lách, giá đỗ…
• 1 con cá lóc
• Mắm sặc
• Hành tím, tỏi, bột nghệ, đường phèn…

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Đầu tiên, bạn tước vỏ dọc mùng rồi rửa sạch và thái thành các vát mỏng vừa ăn. Bạn làm sạch cá lóc, sau đó để cho ráo nước. Các loại rau ăn kèm, bạn tiến hành rửa sạch và để cho ráo nước, hành tím bạn nướng qua cho dậy mùi thơm. Tiếp đến, bạn cho cá, hành tím vừa nướng và nước lọc vào nồi rồi luộc cá với lửa lớn. Sở dĩ phải luộc với lửa lớn bởi có như vậy thì thịt cá mới không bị nát. Khi cá lóc được luộc chín, bạn vớt ra và để cho nguội.
• Bước 2: Cách nấu nước dùng bún cá lóc miền Bắc: Bạn cho khoảng 40 gam mắm sặc và 1 lít nước (lấy cả nước luộc cá) cho vào nồi rồi khuấy đều lên. Tiếp theo, bạn đun nồi nước dùng này với lửa nhỏ. Trong lúc chờ nước dùng sôi, bạn tiến hành chế biến thịt cá lóc.
• Bước 3: Chế biến cá lóc: Bạn cho 2 củ sả đập dập, tỏi và hành tím bằm nhuyễn cùng bột nghệ vào chảo dầu rồi đảo đều lên. Khi thấy hỗn hợp dậy mùi thơm thì bạn tắt bếp. Tiếp theo, bạn tiến hành lọc phần thịt cá, sau đó ướp cá với chút tiêu, muối rồi cho phần cá này vào chảo hành, sả bên trên, đảo thêm khoảng 10 phút nữa cho cá ngấm gia vị. Sau khi cá đã ngấm gia vị, bạn vớt cá ra một chiếc bát. Tiếp đến, bạn cho 1/2 lượng cá vừa xào vào nồi nước dùng đang sôi. Bạn nên nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi chỉnh lửa thật nhỏ.
• Bước 4: Trình bày: Bạn chần bún với nước sôi rồi cho bún ra bát to. Xếp các loại rau gia vị, vài miếng cá lóc đã xào lên trên rồi chan nước dùng vào.

Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã hoàn thành xong tô bún cá lóc chuẩn vị miền Bắc rồi đấy. Giờ thì cùng gia đình mình thưởng thức thôi nào.

Bún cá lóc

Bún cá tom yum

• 1 miếng phi lê cá
• 2 quả cà chua, bắp non (ngô bao tử)
• 3 muỗng sốt gia vị Tom Yum
• Gừng, tỏi, sả
• Bún tươi hoặc bún khô.

Cách làm:

• Bước 1: Đặt nồi lên bếp, cho 1 muỗng dầu phi thơm tỏi, gừng, xả băm nhuyễn sau đó cà chua thái múi cau thêm 3 muỗng sốt Tom Yum vào xào chung.
• Bước 2: Phi lê cá rửa sạch, ướp chung với 1/2 muỗng muối, khi cà chua đã hơi mềm cho cá vào.
• Bước 3: Châm thêm 4-5 chén nước, trút phần bắp non, nêm lại gia vị cho vừa ăn.
• Bước 4: Cho rau muống vào tô, bún tươi hoặc bún khô đã ngâm, đặt cá lên trên, thêm bắp non và múc nước dùng vào. Thế là bạn có ngay tô bún thơm ngon tại nhà rồi.

Bún cá tom yum

Bún cá thu

Nguyên liệu (Cho 4 người):

• Đầu cá thu 1 cái (½ kg)
• Chả cá 2 lát (300 g)
• Cà chua 5 trái
• Thơm 200 g
• Sả 3 nhánh
• Ớt 2 trái
• Hành lá 50 g
• Rau ăn kèm 300g (Cải bắp & xà lách & rau thơm & giá đỗ)
• Bún 1 kg

• Sơ chế nguyên liệu: Đầu cá thu mua về bạn đem cắt thành các miếng vừa, rửa sạch. Chả cá cắt thành các miếng vừa ăn, để riêng. Cà chua bạn đem rửa sạch, cắt múi cau. Thơm gọt vỏ, rửa sạch và cắt miếng mỏng tầm 1 cm. Bắp cải bạn cắt thật mỏng, rửa sạch và để ráo. Các loại rau khác bạn nhặt vặt bỏ lá sâu, úa và rửa sạch, để ráo.
• Trụng cá: Bạn cho một nồi lớn lên bếp, cho vào đó 0.5 lít nước và một chút muối đun lên, khi nước sôi bạn cho cá vào trụng sơ rồi vớt ra tô.
• Ướp cá: Bạn ướp cá với 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, một chút hành lá trộn đều và để khoảng 5 – 10 phút cho cá ngấm gia vị.
• Nấu nước dùng: Bạn cho nồi lớn lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn vào và phi tỏi vàng, thơm thì cho sả, thơm và cà chua vào đảo đều trong 3 phút. Bạn có thể thêm 1 thìa cà phê hạt nêm cho nước dùng đậm đà hơn. Sau đó, bạn cho vào nồi 1 lít nước và đun sôi. Khi nước sôi thì cho cá vào đun tiếp trong 5 phút nữa thì cho chả cá vào nồi, nêm nếm lại cho hợp khẩu vị và tắt bếp. Khi nấu xong nước dùng, bạn chần bún tươi qua nước sôi rồi cho ra tô, xếp rau lên mặt cùng cá và chả cá, cuối cùng chan nước dùng ngọt thanh là bạn có thể thưởng thức ngay một tô bún cá thu ngon và hấp dẫn.
• Thành phẩm: Món bún cá thu nóng hổi với hương vị đậm đà từ nước dùng hòa quyện với mùi thơm hấp dẫn và thịt cá thu dai, ngon chắc chắn sẽ làm cả gia đình bạn hài lòng.

Bún cá thu

Bún cá trắm

• Cá trắm: 500 gr
• Xương heo: 300 gr
• Bún tươi: 500 gr
• Cà chua: 200 gr
• Rau cần, thì là, hành, ớt
• Rau sống ăn kèm: xà lách, tía tô, rau ngổ…
• Gia vị: gừng, hành khô, hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, bột nghệ, màu điều, dấm bỗng

• Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu: Cà chua rửa sạch bổ miếng cau, Rau cần bỏ bớt phần lá, rửa sạch cắt khúc dài cỡ 5cm. Hành, thì là thái nhỏ. Các loại rau sống, rửa sạch, vẩy ráo. Cá trắm đánh vẩy, cạo nhớt, lọc phi lê, phần xương để riêng
• Bước 2: Xương ống mua về luộc cho nổi bọt, đổ nước đầu và rửa thật sạch. Cho xương ống, xương cá và 1 củ gừng đập dập vào ninh nhỏ lửa ít nhất 1 tiếng. Sau khi xương đã tiết nước ngọt, gạn lọc lấy phần nước. Phi thơm hành khô với dầu điều, cho cà chua vào xào sơ, trút vào phần nước dùng. Nêm vào nước dùng: muối, hạt nêm, bột ngọt, 1/2 thìa nước mắm và nửa bát con dấm bỗng theo khẩu vị sao cho nước có vị chua thanh hài hòa. Khi ăn đun nóng lại và chần rau cần chín tái để ăn kèm bún.
• Bước 3: Phần cá sau khi đã phi lê lọc bỏ phần xương, lạng miếng mỏng cỡ 1 cm. Dùng khăn sạch thấm khô cá sau đó ướp với 1 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê hạt nêm. Để 10 phút cho ngấm. Sau đó chiên ngập dầu cho thật vàng giòn.
• Bước 4: Bún chần sơ bằng nước nóng. Cho bún vào bát tô, xếp cá chiên giòn lên trên. Sau đó chần rau cần cho chín, thêm ít hành, thì là và vài lát ớt cay rồi từ từ chan nước dùng lên và thưởng thức.
• Thành phẩm: Bún cá là món ăn đơn giản nhưng hấp dẫn bởi cá trắm rán giòn thơm phức, nước dùng chua chua dậy mùi dấm bỗng, ăn kèm rau cần tươi giòn vừa thanh vừa mát. Vào những ngày nắng nóng mà được thưởng thức một bát bún cá với mùi vị hấp dẫn và màu sắc bắt mắt thì còn gì bằng.

Bún cá trắm

Bún cá ngừ

Nguyên liệu: (Cho 4 người)

• Cá ngừ 1 con(1.2 kg)
• Bún 1 kg
• Bắp cải 1/2 cái
• Hành tây 2 củ
• Xà lách xoăn 1 cây
• Rau ăn kèm 1 ít(rau răm/ kinh giới/ rau thơm)
• Cà chua 5 trái
• Thơm 1/2 trái
• Dừa 2 trái (lấy nước)
• Hành lá 1 nhánh
• Hành tím 1 củ
• Tỏi 2 tép
• Nước mắm 3 muỗng cà phê
• Gia vị thông dụng 1 ít(đường/ muối/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu)
• Dầu ăn 3 muỗng canh
• Nước trà xanh 400 ml

• Sơ chế cá ngừ: Cá ngừ mua về bạn làm sạch, cắt lát dày khoảng 1 lóng tay. Để khử mùi tanh của cá thì trước khi ướp, bạn cho cá đã làm sạch vào tô, đổ 400ml nước trà xanh pha loãng vào ngập cá, ngâm trong 3 phút thì vớt ra. Rửa cá lại một lần nữa với nước lạnh cho sạch rồi để ráo.
• Sơ chế các nguyên liệu khác: Cà chua mua về bỏ cuống, bạn rửa sạch qua nước muối pha loãng rồi cắt múi cau. Hành tây cắt gốc, bóc vỏ, rửa sạch, sau đó 1 củ hành tây cắt múi cau, 1 củ bào mỏng. Thơm mua về đã được gọt vỏ và bỏ mắt, bạn đem đi rửa sơ cho sạch bụi bẩn rồi cắt lát vừa ăn. Hành tím và tỏi cắt gốc, bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Hành lá, rau ăn kèm nhặt bỏ lá sâu héo, rửa sạch, vẩy ráo nước rồi cắt nhuyễn. Xà lách và bắp cải cắt sợi mỏng nhỏ rồi cho vào thau nước muối pha loãng ngâm 5 phút, rửa sạch lại bằng nước lạnh và cho ra rổ để ráo.
• Ướp và chiên cá: Cá ngừ sau khi đã sơ chế sạch và khử mùi tanh, bạn cho cá vào tô to ướp cùng 3 muỗng cà phê nước mắm và 1 muỗng cà phê tiêu. Ướp cá trong khoảng 10 phút cho ngấm gia vị. Cá ngừ sau khi ướp 10 phút bạn mang đi chiên. Bắc chảo lên bếp lửa vừa và làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng và sôi lăn tăn, bạn cho cá đã thấm gia vị vào chiên vàng 2 mặt, chiên cho thịt cá săn cứng lại để khi bỏ vào nấu không bị rã cá nha. Sau khi cá đã được chiên vàng đều 2 bạn, bạn gắp cá ra đĩa để nguội.
• Nấu nước dùng: Bắt nồi to bên bếp cùng 1 muỗng canh dầu ăn, để lửa lớn đến khi dầu nóng thì cho hành tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Khi hành tỏi đã chuyển vàng và dậy mùi, cho thơm vào chiên vàng hơi xém đều 2 mặt, sau đó cho cà chua vào xào chín. Khi thấy cà chua đã hơi chín mềm, bạn cho nước dừa lấy từ 2 trái dừa tươi vào nồi cùng 1 tô nước lọc vào đun sôi trên lửa lớn, nêm vào nước dùng 3 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê đường. Khi nước dùng sôi lớn, bạn thả cá đã chiên vàng cùng hành tây cắt múi cau vào, hạ lửa vừa nấu tiếp 10 phút nữa cho các nguyên liệu chín hoàn toàn. Khi nước sôi lại thì bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Nước dùng vậy là đã hoàn thành rồi, bạn chỉ cần trụng bún qua nước sôi, cho vào tô cùng các nguyên liệu và chan nước dùng nóng hổi vào cùng chút hành ngò và hành tây bào mỏng rắc lên mặt nữa là hoàn thành rồi!
• Thành phẩm: Tô bún cá ngừ được dọn ra với đầy đủ bún, cá, vài lát thơm cùng cà chua và một ít hành tây. Thịt cá được nấu thấm gia vị đậm đà, mặt ngoài được chiên vàng săn đẹp mắt và không hề bị rã nhưng vẫn lan toả hương vị vào phần nước dùng. Thơm, cà chua tạo độ chua chua ngọt ngọt thanh mát cho món ăn vừa ngon miệng, vừa đẹp mắt. Hành tây giúp nước dùng thêm ngọt thơm, vị hành mềm giòn ngọt ngọt cực bắt vị khi ăn kèm những sợi bún trắng nhỏ được chan ngập trong nước dùng thơm ngon. Bún cá ngừ được ăn kèm với bắp cải và xà lách cắt sợi mỏng, khi ăn bạn chần trực tiếp vào tô nước dùng nóng hổi hoặc trụng sơ cho rau chín tới và ăn kèm để món ăn thêm thanh mát, hấp dẫn nhé!

Bún cá ngừ

Bún cá rô đồng

Nguyên liệu: (Cho 2 người)

• Cá rô 600 gram
• Xương heo 200 gram
• Muối 1/2 muỗng cà phê
• Tiêu xay 1/2 muỗng
• Bột chiên giòn 20 gram
• Hành lá 5 gram
• Thì là 5 gram
• Rau cần nước 50 gram
• Bạc hà 50 gram
• Gừng 10 gram
• Bún tươi 200 gram
• Nước 2 lít
• Hành tím 5 gram
• Hành tím băm 10 gram
• Cà chua 150 gram
• Đường trắng 5 gram
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Hạt nêm 5 gram
• Giấm ăn 10 ml

• Sơ chế nguyên liệu: Cá rô mua về bạn đem đánh sạch vảy, cắt mang, bỏ ruột và rửa cá bằng hỗn hợp nước muối pha với giấm, gừng để khử mùi tanh, bạn chú ý chà sát đều khắp mình cá để cá bớt nhớt. Sau đó lọc cá tách riêng xương và thịt và chia phần thịt cá ra làm 2 phần. Rau cần nước cắt rễ, rửa sạch. Bạc hà đem lột vỏ, rửa sạch và để ráo.
• Ướp và chiên cá: Bạn lấy phần thứ nhất ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu rồi sau đó lăn cá qua bột chiên giòn và đem chiên vàng. Khi cá rô vàng, gắp ra giấy thấm dầu để ráo.
• Ướp và hấp cá: Phần cá thứ hai bạn đem hấp chín khoảng 20 phút với 5 gram hành, 5 gram gừng và 5 gram thì là cho thơm.
• Nấu nước dùng: Bạn cho nồi lớn lên bếp, cho vào nồi 2 lít nước cùng 200 gram xương heo và phần xương cá rô đã tách ở trên, thêm 5 gram hành tím và 5 gram gừng, hầm nhừ các nguyên liệu với lửa vừa trong 40 phút rồi lọc lấy phần nước dùng.
• Nấu nước lèo bún cá rô đồng: Bạn cho nồi lớn lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và 10 gram hành tím vào phi thơm. Tiếp đến bạn lấy 150 gram cà chua đem cắt múi cau cho vào nồi đảo đều cho săn. Sau đó cho nước hầm xương đã lọc vào đun với lửa nhỏ liu riu trong 5 – 7 phút và nêm thêm gia vị gồm 3 gram muối, 5 gram hạt nêm và 5 gram đường cho nước dùng thêm đậm đà rồi tắt bếp.
• Thành phẩm: Khi nấu xong nước lèo, bạn lấy rau cần đước và bạc hà đem chần qua nước sôi cho dịu đi. Sau đó, bạn chần bún tươi qua nước sôi rồi cho ra tô, xếp rau lên mặt cùng phần cá hấp và cá chiên vàng, chan nước dùng ngọt thanh là ta đã có tô bún cá rô hoàn chỉnh.

Bún cá rô đồng

Bạn thấy đấy, với những nguyên liệu dễ mua và công đoạn thực hiện không thể nào dễ hơn được nữa đã có ngay những món bún cá ngon cho bạn dùng ngay rồi. Đừng ngại ngần tìm hiểu và vào bếp làm những món ngon để chiêu đãi mọi người trong gia đình nhé.

Đăng bởi: Nguyễn Đình Hoàng