Tori no Karaage hay còn được biết đến với cái tên quen thuộc là Karaage. Là món gà tẩm bột chiên giòn vô cùng phổ biến trong đời sống người Nhật, từ bữa cơm gia đình cho đến món nhậu bình dân, bất kể đông hay hè, bạn đều có thể bắt gặp Karaage ở khắp mọi nơi.

Tuy nhiên bạn có biết thật ra Karaage không phải là món Nhật chính gốc? Được du nhập từ Trung Quốc, sau đó Karaage được người dân xứ sở Anh Đào cải biên thành món gà chiên như bây giờ!

ẩm thực nhật bản, karaage, sức hút không thể cưỡng lại của một trong “tam đại chiên xù” bước ra từ anime “đại chiến ẩm thực” shougeki no souma?

Ảnh: oceans-nadia.com

Cùng Japo đi đi tìm nguồn gốc và sự phát triển của Karaage, một trong tam đại chiên xù “danh bất hư truyền” là Tempura và Furai nhé!!

Lịch sử
Karaage, viết bằng Kanji là 唐揚げhay 空揚げ. Trong đó:

揚げ (Age) là chiên
唐 (Kara) là Hán tự mượn từ tiếng Trung. Cách đọc âm On là Tou, và nếu bạn tra từ điển sẽ thấy kết quả là Nhà Đường (Trung Quốc).

Đầu thời Edo, món Karaage bắt đầu xâm nhập vào Nhật Bản nhưng lại dưới một “hình dạng” hoàn toàn khác. Đó là những miếng đậu phụ cắt nhỏ đem chiên giòn rồi ninh với rượu và nước tương. Đây là một trong những món đại diện cho ẩm thực Fucha ryouri: món chay kiểu Hoa phổ biến thời Edo.

Tuy nhiên, nếu nói về hình dạng gần giống vói món gà chiên bây giờ phải kể đến món cá hay rau củ chiên bột gọi là Iridashi (煎出し) hay Ikake (衣かけ).

Món Ikake có hình dạng khá giống Karaage bây giờ.
Ảnh: kikuichi.hamazo.tv

Sự phát triển

Sau Thế Chiến, với sự du nhập của văn hoá phương Tây, ẩm thực Nhật Bản cũng có sự ảnh hưởng. Đặc biệt là các món từ gia cầm. Và món gà tẩm bột chiên giòn Karaage đã ra đời dưới sự tìm tòi và khám phá, tạo ra hương vị độc đáo chỉ có thể tạo ra trong cái nôi nền văn hoá ẩm thực Nhật Bản mà thôi.

Một trong số những cửa hàng chuyên về Karaage hiện nay, phải kể đến vùng phía Bắc tỉnh Oita. Nơi đây có đến hơn 60 cửa hàng Karaage cùng với văn hoá “Cuồng Karaage” nổi tiếng Nhật Bản. Đặc biệt nhà hàng Karaage đầu tiên thành lập từ năm Showa thứ 30 “庄助” (Shosuke) cũng được đặt tại thành phố Usa tỉnh Oita, với tên gốc là “来々軒” (Rairaiken).

Trải qua mấy mươi năm lịch sử, Karaage vẫn giữ được chỗ đứng trong lòng người Nhật và là món ăn không thể thiếu trong ẩm thực Nhật từ xưa đến bây giờ.

Hiện nay, bên cạnh việc thưởng thức trọn vẹn hương vị của miếng gà cắt nhỏ tẩm ướp rồi chiên với bột năng và bột mì, Karaage còn được biến tấu dưới nhiều hình dạng khác nhau.
Ai là Fan của bộ truyện Đại chiến ẩm thực “Shougeki no Souma” hẳn sẽ biết rõ nhất điều này.