Bánh tráng phơi sương đặc sản nổi tiếng Tây Ninh

Bánh tráng phơi sương là loại bánh tráng đặc sản ở huyện Trảng Bàng. Tây Ninh không phải là địa phương duy nhất có nghề bánh tráng. Tuy nhiên, đặc sản bánh tráng phơi sương Trảng Bàng lại nổi tiếng khắp cả nước, đó là nhở vào kỹ thuật làm bánh độc đáo, cùng cách phối trộn hương vị rất đặc trưng không nơi nào có được.

Đặc Trưng của Bánh Tráng Phơi Sương

Bánh dẻo, có vị mặn, có dạng hình tròn tương tự với các loại bánh tráng khác nhưng có màu trắng đục hơn và lấm tấm những hạt bong bóng nổi trên mặt bánh. Đây là đặc trưng chỉ có tại báng tráng phơi sương Trảng Bàng.

Bánh được dùng trực tiếp không cần phải nhúng nước hay nướng giòn. Bánh tráng phơi sương hiện đã được đăng ký thương hiệu: bánh tráng phơi sương Trảng Bàng. Đây là đặc sản nổi tiếng nhất Tây Ninh cùng với muối tôm.

Nguồn gốc

Món bánh tráng phơi sương có nguồn gốc khá thú vị: Tương truyền rằng, có gia đình nọ đưa nhau từ miền Trung vào miệt Trảng Bàng lúc bấy giờ thuộc trấn Gia Định. Họ chọn nghề bánh tráng để mưu sinh. Bánh tráng lúc đầu được làm bằng bột gạo nên dày và cứng chỉ có thể nướng ăn chứ không thể cuốn với rau thịt.

Một buổi chiều, cô con dâu do quá mệt nên khi gom bánh khô vào nhà đã bỏ quên hai vỉ bánh ngoài góc rào. Sáng ra, mẹ chồng thấy vỉ bánh ẩm ướt định rầy la. May có anh chồng thương vợ nên nhanh trí gỡ những chiếc bánh mềm mại sương đêm ấy mang vào nhà và hái những lá rau quanh vườn rồi mời cả nhà cùng ăn. Không ngờ mọi người ăn đều tấm tắc khen ngon, bà mẹ không la rầy con dâu nữa và từ đó món “bánh tráng phơi sương” được ra đời.

Quy trình làm bánh

Lựa chọn nguyên liệu

Với một lịch sử phát triển lâu đời, trải qua nhiều thế hệ. Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng ngày càng ngon và nổi tiếng hơn. Quy trình làm bánh tráng khá là công phu đầu tiên là việc chọn nguyên liệu.  Gạo làm bánh phải là gạo mới, gạo ngon và không được pha trộn.   Sau khi xay gạo xong bỏ thêm một lượng muối vừa phải tạo vị mặn cho bánh đây là điều độc đáo của bánh. Bánh tráng Trảng Bàng thường được tráng đến hai lớp nên bánh khá dày. Bánh vừa chín còn ướt sẽ được đem ra ngoài nắng phơi cho khô để chuẩn bị cho công đoạn tiếp theo là nướng bánh.

Nướng bánh

Nướng bánh là công đoạn quan trọng để hoàn thiện độ ngon của bánh. Bánh tráng sau khi phơi khô đem vào nướng ở một chiếc lò nướng đặc biệt được sử dụng nhiên liệu đốt bằng “vỏ đậu phộng”, nước bánh cũng đòi hỏi kinh nghiệm lắm đấy. Đó là bánh không được nướng quá chín và quá phồng nên chỉ nướng sơ trên mặt lửa cho đến khi thấy bánh tráng nổi những hạt bong bóng nhỏ trên mặt và ngã sang màu trắng đục thì dừng lại. Lò nướng bánh tráng làm khá đơn giản từ cái trã nhôm (giống như cái nồi để nấu rượu) đặt nghiêng, người thợ vừa phải chịu cái nóng của bếp vừa nhanh tay xoay cho cái bánh tráng chín phồng đều cả hai mặt.

Phơi xương

Sau khi nướng bánh xong, bánh được đem phơi sương vào khoảng tờ mờ sáng hoặc từ đêm. Bánh tráng sau khi nướng xong được xếp lên giàn và chờ đến sáng hôm sau chờ đến lúc sương xuống thì đem bánh ra phơi, và chỉ phơi bánh trong khoảng thời gian ngắn, nếu phơi lâu bánh sẽ bị mềm và ẩm ướt không ngon. Đây là công đoạn quyết định thành công của bánh tráng, vì thế đòi hỏi người làm bánh phải có chút công phu và chịu khó. Để đảm bảo được độ ngon của bánh thì người làm bánh phải “thức” cùng bánh, đợi bánh vừa thấm sương đủ mềm là xếp lại ngay bỏ vào trong bao, lót lá chuối để giữ độ mềm, xốp.

Thời gian bảo quản bánh:  Bánh tráng phơi sương không giữ được lâu và phải dùng ngay trong khoảng 1 tuần. 

Làng nghề làm bánh phơi sương nổi tiếng

Bánh tráng phơi sương là loại bánh tráng đặc sản ở Tây Ninh. Nằm trên quốc lộ 22, thị trấn Trảng Bàng, Tây Ninh. Ước tính tại nơi đây có cả trăm lò chuyên sản xuất bánh tráng phơi sương trong số 1.000 lò sản xuất bánh tráng.

Món ăn

Bánh tráng phơi sương chỉ ngon khi ăn kèm với rau và thịt. Bánh tráng phơi sương cuốn thịt (thịt heo, thịt bò) phải đủ năm vị: chát, ngọt, chua, béo, thơm. Rau ăn kèm cùng bánh thường là rau rừng, rau sống như: rau diếp cá, tía tô, lá hẹ, lá nháy, lá săng mào, lá bứa, lá tràm ổi, húng quế, húng lủi, cần nước, lá mặt trăng, lá săng dẻ, quế, ngò tàu, lá xoài… ngoài ra còn có dưa leo xắt dài, dưa chua và giá sống.

Các loại lá chỉ ở miền Nam mới có bao gồm lá nháy (trông giống lá hoa vạn thọ), săng dẻ, tràm ổi, lá bứa. Như các món Việt Nam khác, nước mắm pha không ngon thì món ăn cũng sẽ mất vị ngon. Thịt heo, thị bò luộc để ăn bánh tráng phơi sương thường là thịt đùi được luộc nguyên, mềm và ngọt thịt.

Tất cả lại hòa quyện với hương vị của nước mắm đặc trưng Tây Ninh, tạo ra sự kết hợp hoàn hảo nhiều công đoạn, nhiều hương vị, nhiều sản phẩm khác nhau tạo thành. Trong đó đóng vai trò chủ đạo là bánh tráng phơi sương.

Địa chỉ mua bánh tráng phơi sương uy tín

Đặt mua bánh tráng phơi sương ngon chất lượng được làm từ làng nghề nổi tiếng của Trảng Bàng. Không giống như các loại đặc sản khác bạn chỉ cần nhìn và nếm thử là biết có phải bánh tráng phơi sương chính gốc hay không. Để đặt mua vui lòng liên hệ Đặc Sản Nhà Tui qua Hotline: 0898109282

Đăng bởi: Quốc Đinh Phục