1. Giới thiệu về bún mắm nêm – món ăn đặc sản Đà Nẵng
2. Địa chỉ quán bún mắm Đà Nẵng ngon?
3. Cách làm bún mắm

ẩm thực, bún mắm đà nẵng - món ăn ngon khó cưỡng

Có câu “đã là người Đà Nẵng, không ai là không ăn mỳ Quảng, bún mắm”. Mỳ Quảng thì quá nổi tiếng rồi, hôm nay chúng mình sẽ giới thiệu cho các bạn phần ẩm thực còn lại của mảnh đất này, bún mắm Đà Nẵng.

1. Giới thiệu về bún mắm nêm – món ăn đặc sản Đà Nẵng

Bún mắm Đà Nẵng là món ăn danh bất hư truyền

Bún mắm là món ăn có tiếng của người miền Trung, nhưng đối với người dân Đà Nẵng thì bún mắm quan trọng hơn cả. Cũng vì lẽ thế mà ăn bún mắm của Đà Nẵng có vị đặc trưng rất riêng, riêng đến nỗi theo thành cái tên từ lúc nào không hay “bún mắm Đà Nẵng”. Đối với ai chưa từng thử qua, có lẽ cảm nhận đầu tiên khi nghe cái tên này, nghĩ hẳn món ăn rất mặn, bún mắm cơ mà. Nhưng, ai đã ăn rồi, chắc chắn lại phải thèm thuồng mà nuốt nước miếng ừng ực, mường tượng ra cái vị đậm đà, ngầy ngậy ngay trong giác quan. Nào là vị thịt heo quay giòn, vị sate cay nồng, mùi bò hoi hoi, mùi rau thơm vảng vất. Đó chính là lý do vì sao bún mắm được liệt kê là một trong những món ngon Đà Nẵng nhất định phải thử khi đến đây.

Mắm nêm (hay còn gọi là mắm cái), một loại mắm cực nổi tiếng ở khu vực Đà Nẵng, Huế, Nha Trang. Mắm ngon được làm từ cá cơm tươi – những con cá mới đánh bắt vào bờ vào sáng sớm, đã được thương lái mua lại để chuyển cho những nhà làm mắm gia truyền. Cá được làm sạch sau đó cho vào hũ với tỷ lệ muối nhất định, ủ chín từ 2-3 tháng (thời gian ủ mắm còn phụ thuộc vào thời tiết, nhiệt độ môi trường nữa nhé). Mắm chín dễ dàng nhận biết với chất mắm sền sệt, màu đỏ nâu, mùi thơm tỏa ra ngào ngạt. Mắm nêm có thể dùng ăn kèm với hầu hết các món bình dân khác, có cách pha chế mắm là khác nhau thôi, tuy nhiên, thứ hợp với mắm nêm nhất chính là bún. Thế nên bún mắm nêm mới ra đời và có tên tuổi từ đó.

Mỗi nơi thì phần nhân bún lại có đôi chút khác biệt

Ra quán gọi một tô bún mắm Đà Nẵng, sẽ thấy món ăn đầy đặn hết biết. Dưới cùng của đáy tô là các loại rau sống, tiếp đến là bún tươi, trên cùng là “topping” thịt heo quay, nem chua, giò chả, dưa chuột,… Mỗi nơi thì phần nhân bún lại có đôi chút khác biệt, nhưng tựu chung lại thì vẫn phải hài hòa theo đúng cái chuẩn mực hương vị của món ăn. Và đương nhiên không thể thiếu rau thơm cắt nhỏ, được rắc lên trên cùng của bát bún cùng ít lạc rang đã được xóc sạch vỏ.

Bên cạnh những thứ được bày biện hết sức đẹp đẽ tinh tươm ấy là bát mắm nêm, khách ăn bao nhiêu thì lấy bấy nhiêu, tùy theo khẩu vị, kẻo người thì ăn mặn, người ăn nhạt khó chiều. Trộn đều hỗn hợp đó lên rồi ngồi rung đùi, lim dim mắt mà thưởng thức. Chà, lạc giòn tan này, thêm cái vị ngọt thịt của miếng heo quay, lại xen vào cái mát lành của miếng dưa chuột thái vát, thêm chút chua dịu của thanh nem mới. Hương rau thơm đồng nội, nó át hẳn cái vị tanh tao của mắm, chỉ còn đọng lại trong khoang miệng những ngọt ngào hòa quyện của vị món ăn mà thôi.

Cho thêm một chút lạc cho bùi

Nói đến đặc trưng của món ăn miền Trung, có lẽ không thể nào mà thiếu đi cái vị cay tê tái đầy kích thích vị giác được. Và bún mắm Đà Nẵng, nói trước, chắc chắn là có cái vị xé lưỡi đó. Ngồi ăn tô bún mà xuýt xoa liên tục mãi không thôi, bún ngon mà thêm vị cay đó thì ăn mãi không ngán được đâu. Lưu ý nhỏ cho bạn nào không ăn được cay thì có thể nói chủ quán giảm cay cho (nếu có thể) nhé, và vì mắm nêm có mùi khăm khẳm khá đặc trưng nên có thể lần đầu ăn hơi ái ngại nhưng ăn nhiều thì sẽ quen và nghiện luôn đấy.

Giá trung bình: 30.000đ/bát

Nhiều người thắc mắc bún mắm Đà Nẵng có khác gì bún cá ở Nha Trang không, bạn thử book vé máy bay đi Đà Nẵng và tự mình kiểm nghiệm đi nhé.

2. Địa chỉ quán bún mắm Đà Nẵng ngon?

Quán ngon ở Đà Nẵng:
Quán ngon ở Sài Gòn
Quán ngon ở Hà Nội

3. Cách làm bún mắm

Không ai đến Đà Nẵng mà không thưởng thức bún mắm

Bún mắm nêm thực ra khá dễ làm, nếu bạn chăm chỉ và muốn tự tay trổ tài nấu nướng thì dưới đây là cách làm bún mắm nêm chuẩn vị Đà Nẵng:

Nguyên liệu

Thịt ba chỉ ngon

Dứa

Mắm nêm mua sẵn

Cà rốt

Rau thơm: diếp cá, húng, xà lách

Lạc rang giòn

Bún rối tươi

Chế biến

Thịt ba chỉ đem chần qua nước sôi cho hết chất hôi rồi luộc cùng ít muối. Đun vừa lửa và canh thời gian để thịt ngọt, không quá dai và khô.

Băm tỏi, ớt, dứa trộn cùng với mắm nêm, thêm vài khoanh ớt cay vào.

Rau thơm nhặt bỏ lá sâu, ngâm muối, rửa sạch rồi để ráo.

Cà rốt nạo vỏ, bào sợi (bào sợi giúp cà rốt ăn bớt hăng). Ngâm cà rốt với giấm và chút đường.

Thế là xong khâu chế biến rồi. Lúc ăn chỉ việc xếp rau, bún, thịt, cà rốt, lạc và trộn đều với mắm là được. Mùa hè nóng bức, những món bún trộn vừa dễ làm lại vừa dễ ăn như thế này rất được ưa chuộng. Chúc các bạn có những trải nghiệm tuyệt vời với món bún mắm Đà Nẵng nổi tiếng này nhé!

Đăng bởi: Xuân Viễn Ngô