Đậu Hũ Và Những Tác Dụng Tuyệt Vời Đối Với Sức Khỏe
Đậu phụ hay tàu hũ là một loại thực phẩm rất quen thuộc trong thực đơn hàng ngày của người Việt Nam. Nhưng bạn đã hiểu hết về đậu phụ chưa? Những nghiên cứu nào cho thấy tác dụng của nó đối với sức khỏe? Chúng ta cùng tìm hiểu qua bài viết này nhé.
Contents
- 1 1 Đậu phụ là gì?
- 2 2. Lợi ích sức khỏe của đậu phụ
- 3 3. Cách sơ chế và bảo quản đậu phụ
- 4 4. Kết luận
1 Đậu phụ là gì?
1.1 Nguồn gốc
Đậu phụ là một loại thực phẩm được làm từ đậu nành, đậu nành được ép lấy nước, sau đó cô đặc lại rồi ép thành những khối rắn màu trắng. Có lẽ đậu phụ có nguồn gốc từ Trung Quốc, một số thông tin cho biết: hơn 2000 năm trước một đầu bếp người Hoa đã vô tình tạo ra món ăn này do vô tình trộn một mẻ sữa đậu này với muối nigari. Nigari là phần còn lại của quá trình chiết xuất muối từ nước biển. Nigari rất giàu khoáng chất được sử dụng như một chất đông tụ giúp đậu phụ đông lại và giữ được hình dạng.
1.2 Thành phần dinh dưỡng
Đậu phụ rất giàu chất dinh dưỡng và các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể như canxi, sắt, magie, …. Đặc biệt, đây còn là loại thực phẩm chứa khá ít calo, không chứa thành phần cholesterol có hại. Không chỉ vậy, đậu phụ còn là nguồn an toàn cung cấp đầy đủ protein và tất cả các axit amin thiết yếu cần thiết cho sự sống của con người.
Hạt đậu nành là nguyên liệu chính để tạo nên những miếng đậu hũ thơm ngon
Một phần ăn 100g đậu phụ chứa:
- Chất đạm: 8g
- Carb: 2g
- Chất xơ: 1g
- Chất béo: 4g
- Mangan: 31% RDI
- Canxi: 20% RDI
- Selen: 14% RDI
- Phốt pho: 12% RDI
- Đồng: 11% RDI
- Magiê: 9% RDI
- Sắt: 9% RDI
- Kẽm: 6% RDI
Với tổng lượng calo chỉ 70, đậu phụ là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và cực kỳ an toàn cho người ăn. Tuy nhiên, tùy thuộc vào chất đông tụ được sử dụng để chế biến, hàm lượng vi lượng trong đậu phụ có thể thay đổi một chút.
2. Lợi ích sức khỏe của đậu phụ
2.1 Đậu phụ có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim
Một số nghiên cứu về tác dụng của đậu phụ đã chỉ ra rằng việc cơ thể tiêu thụ các loại thực phẩm họ đậu, bao gồm cả đậu nành, có liên quan đến việc giảm tỷ lệ mắc bệnh tim.
Họ cũng báo cáo rằng isoflavone trong đậu nành có thể làm giảm viêm và cải thiện hiệu quả độ đàn hồi của mạch máu. Nếu cơ thể được bổ sung 80 mg isoflavone mỗi ngày trong 12 tuần, lưu lượng máu được cải thiện tới 68% ở bệnh nhân, nhóm bệnh nhân có nguy cơ đột quỵ.
Cùng với đó, nếu chúng ta ăn 50gr protein đậu nành mỗi ngày cũng liên quan đến việc cải thiện đáng kể lượng mỡ trong máu, ước tính làm giảm 10% nguy cơ mắc bệnh tim.
Đậu phụ cũng chứa saponin, hợp chất được cho là có tác dụng bảo vệ tim mạch hiệu quả. Các nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng saponin cải thiện mức cholesterol trong máu và tăng độ thanh thải của axit mật, cả hai đều là những chất góp phần quan trọng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Hơn nữa, lượng isoflavone cũng có liên quan đến một số yếu tố bảo vệ tim mạch ở phụ nữ sau mãn kinh. Isoflavone cao trong đậu phụ cải thiện chỉ số khối cơ thể, vòng eo, insulin lúc đói và cholesterol tốt HDL.
2.2 Đậu phụ và ung thư vú
Nghiên cứu cho thấy phụ nữ sẽ giảm 48-56% nguy cơ ung thư vú khi ăn các sản phẩm từ đậu nành ít nhất một lần một tuần. Tác dụng bảo vệ này được cho là xuất phát từ isoflavone trong đậu nành, chất này cũng đã được chứng minh là có tác động tích cực đến chu kỳ kinh nguyệt và lượng estrogen trong máu.
Đậu nành rất hiệu quả trong việc ngăn ngừa ung thư
Một số nhà phê bình cho rằng đậu phụ và các sản phẩm từ đậu có thể làm tăng nguy cơ ung thư vú. Tuy nhiên, một nghiên cứu kéo dài hai năm về những phụ nữ sau mãn kinh ăn hai phần đậu nành mỗi ngày không tìm thấy bất kỳ nguy cơ nào liên quan đến ung thư vú.
Trên thực tế, nghiên cứu cho thấy những phụ nữ ăn thực phẩm từ đậu nành ít nhất một lần một tuần trong thời kỳ thanh thiếu niên và tuổi trưởng thành có nguy cơ mắc bệnh ung thư vú thấp hơn. Nhiều hơn 24% so với những người chỉ ăn đậu nành trong thời kỳ thanh thiếu niên. Điều này chứng tỏ rằng ăn đậu phụ thường xuyên là vô cùng có lợi ở mọi lứa tuổi.
2.3 Đậu phụ và ung thư hệ tiêu hóa
Một nghiên cứu ở nam giới cũng chỉ ra rằng, tiêu thụ một lượng đậu phụ nhiều hơn trong thực đơn hàng ngày có liên quan đến việc giảm 61% nguy cơ mắc bệnh ung thư dạ dày.
Điều thú vị là, một nghiên cứu thứ hai tương tự, nhưng lần này ở phụ nữ, cho thấy quá trình này làm giảm nguy cơ ung thư dạ dày tới 59%.
Hơn nữa, theo một nghiên cứu đánh giá trên 633.476 người tham gia, mức tiêu thụ đậu nành cao hơn bình thường. Kết quả cho thấy điều này có tác động giảm 7% nguy cơ ung thư hệ tiêu hóa.
2.4 Đậu phụ và ung thư tuyến tiền liệt
Đây lại là tác dụng của isoflavone có nhiều trong đậu nành. Mặc dù tác động này ít nhiều phụ thuộc vào lượng mà cơ thể chúng ta tiêu thụ cũng như loại vi khuẩn trong ruột. Hai nghiên cứu tổng quan đã chỉ ra rằng những người đàn ông ăn nhiều đậu nành, đặc biệt là đậu phụ, có nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt thấp hơn 32-51% so với dân số chung.
Tóm lại, hầu hết các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ đậu nành hoặc đậu phụ sẽ có tác dụng bảo vệ chống lại các bệnh ung thư như ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt và ung thư hệ tiêu hóa.
2.5 Đậu phụ giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường
Trong 10 năm qua, một số nghiên cứu trên tế bào và động vật đã chỉ ra rằng isoflavone trong đậu nành có tác dụng tích cực trong việc kiểm soát lượng đường trong máu.
Trong một nghiên cứu về phụ nữ sau mãn kinh khỏe mạnh, 100 mg isoflavone đậu nành mỗi ngày làm giảm 15% lượng đường trong máu, cũng như tăng 23% mức insulin.
Lượng đường trong máu cao là nguyên nhân dẫn đến bệnh tiểu đường, insulin là hormone ức chế quá trình chuyển hóa glycogen thành glucose và đi vào máu, nếu thiếu hụt insulin, glycogen sẽ không ngừng chuyển hóa và đưa một lượng Glucose dư thừa vào máu gây ra tình trạng vô cùng nguy hiểm. Bệnh tiểu đường.
Đậu phụ giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường
Đối với phụ nữ sau mãn kinh mắc bệnh tiểu đường, chỉ cần 30g protein cô lập từ đậu nành đã làm giảm 8,1% lượng insulin lúc đói, 6,5% kháng insulin và 7,1% cholesterol LDL và 4,1% tổng lượng cholesterol.
Trong một nghiên cứu khác, uống isoflavone đậu này mỗi ngày trong vòng một năm cũng giúp cải thiện đáng kể độ nhạy insulin và lượng mỡ trong máu, đồng thời cũng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
2.6 Một số lợi ích khác của đậu phụ
Giảm cân
Một trong những lợi ích khác chắc chắn phải kể đến của đậu phụ là nó giúp giảm cân. Như đã nói ở trên trong 100g đậu phụ chỉ chứa 70 – 80 calo, đối với đậu phụ rán thì nhiều hơn một chút, còn trong các món ăn như trà sữa thì lượng calo lên tới 300 – 400. Vì vậy, đậu phụ cũng là một thực phẩm tốt trong thực đơn giảm cân.
Chức năng não
Isoflavones trong đậu nành cũng có thể có những tác động rất tích cực đến trí nhớ và chức năng não bộ, đặc biệt là ở người già và phụ nữ trên 65 tuổi.
Độ đàn hồi của da
Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng uống 40 mg isoflavone đậu nành mỗi ngày làm giảm đáng kể nếp nhăn và cải thiện độ đàn hồi của da chỉ trong 8-12 tuần, đặc biệt là sau khi mãn kinh.
2.7 Tác dụng của đậu phụ trong đông y
Người phương Đông cho rằng đậu phụ là một loại thực phẩm vô cùng lợi sữa: có vị thanh mát, thanh nhiệt, giải độc cực kỳ hiệu quả, đặc biệt đối với người bị táo bón và dưỡng ẩm cho da. Đậu phụ cũng là sự lựa chọn tuyệt vời cho những người mắc bệnh về dạ dày, nó sẽ hỗ trợ dạ dày hoạt động tốt hơn trong quá trình trao đổi chất và tiêu hóa thức ăn. Không chỉ vậy, đậu phụ còn bổ sung năng lượng cho cơ thể, thanh nhiệt và loại bỏ chất độc ra khỏi cơ thể, giảm tắc ruột và có thể làm dịu cơn đau khớp. Đặc biệt, nó còn là nguồn thực phẩm tự nhiên giúp tăng cường hiệu suất của sữa mẹ.
3. Cách sơ chế và bảo quản đậu phụ
3.1 Cách chuẩn bị
Lời khuyên dành cho bạn là không nên tự làm đậu phụ tại nhà, vì quá trình lên men để làm đậu phụ không giống như những thực phẩm thông thường khác. Nếu bạn sử dụng không đúng thành phần magie clorua có thể gây hại cho sức khỏe của bạn.
Sữa đậu nành được đun sôi và sau đó cho vào đúng tỷ lệ magie clorua để giúp sữa đậu nành đặc lại.
3.2 Bảo quản
Hiện nay, đậu phụ được đóng gói và bày bán ở hầu hết các cửa hàng tiện lợi hoặc siêu thị. Nó có thể được bảo quản trong tủ lạnh hoặc trong môi trường vô trùng (bao bì vô trùng đóng kín) và không để trong tủ lạnh. Bạn cần chú ý để chọn được những chiếc chum tươi ngon. Cái này bạn có thể xem kỹ thông tin ngày sản xuất và hạn sử dụng in trên bao bì.
Sản phẩm đậu phụ được bán trong siêu thị
Sau khi mở những gói đậu phụ này ra và không dùng hết, để bảo quản, bạn nên rửa sạch và cất vào hộp có nước và đậy kín nắp, sau đó cho vào tủ lạnh. Nếu để lâu, cần thay nước hàng ngày thì đậu hũ có thể tươi được đến một tuần.
Trước khi chế biến, bạn cần loại bỏ nước trong đậu phụ trước. Điều này không chỉ giúp gia vị dễ dàng thấm sâu vào bên trong mà còn tạo nên hương vị riêng cho món ăn của bạn.
Để ráo, bạn có thể đặt lên khăn sạch khô để nước trong đậu ngấm vào khăn. Riêng với đậu hũ non, bạn cần dùng một tấm vải mỏng bọc xung quanh và đè nhẹ lên trên để đậu hũ không bị nát. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể đặt miếng đậu hũ theo chiều dọc và ấn vào các mặt để nước được đuổi hết ra bên ngoài.
4. Kết luận
Hi vọng bài viết đã mang đến những thông tin hữu ích về loại thực phẩm vô cùng quen thuộc này. Không thêm đậu phụ trong thực đơn của bạn để tốt cho sức khỏe hơn.
Đăng bởi: Tuyết Đỗ
