Đây là món truyền thống của gia đình Xuân Tứ, một nghệ sĩ tâm huyết với hơn 40 năm hoạt động nghệ thuật mở ra năm 1985 ở Hà Nội, sau 3 năm thì dời hẳn vào TP.HCM và yên vị cho đến ngày nay.

khám phá quán bún chả hà nội hơn 30 năm của nghệ sĩ xuân tứ

Quán Xuân Tứ ra đời từ thập niên 80 và trước đây nằm trên đường Hoàng Văn Thụ vô cùng nổi tiếng nhưng nay dời về 2 chi nhánh:

CN1: 26A Bùi Thị Xuân, Phường 2, Tân Bình

CN2: TK 28/1 Nguyễn Cảnh Chân, Phường Cầu Kho, Quận 1

Dù có chuyển qua vị trí nào hay mở bao nhiêu chi nhánh thì chất lượng món ăn vẫn giữ nguyên vì Cô chủ quán là một người rất chăm chút và đặt niềm đam mê vào món ăn của mình.

Theo mình thì bún chả Xuân Tứ giữ được đến 95% hương vị Hà Nội, chỉ có một phần nhỏ biến tấu cho hợp khẩu vị của người Sài Gòn cũng như du khách Quốc Tế. Quán không dùng quá nhiều bột ngọt như người Bắc cũng như không quá nhiều đường như người Nam nhưng vẫn giữ được nguyên bản hương vị món ăn.

Quán chỉ bán duy nhất 2 món trong suốt hơn 30 năm qua là: Bún chả Hà Nội 57k và Bún nem rán Hà Nội 57k bao gồm bún, rau sống, đồ chua, nước mắm… Một mức giá phải nói là rất ổn nếu như bạn biết món ăn này làm ra kỳ công như thế nào.

Thịt nướng tại quán được lựa chọn rất kỳ công. Quán đi chợ vào lúc 4h sáng để lấy được thịt heo tươi nhất khi vừa ra lò. Thịt chọn phần nạc vai hoặc mỡ nách khi nướng lên ăn giòn và không bị khét. Đặc biệt là phần mỡ nách lại rất dễ tiêu hóa nên không bị nặng bụng.

Món chả Hà Nội chính là linh hồn của quán nên khi được nghe cô chủ giới thiệu về cách làm mà mình hết hồn vì không nghĩ một món ăn đơn giản nhưng lại đầy tinh hoa như vậy.

2 phần thịt nạc vai và 1 phần mỡ nách ướp cho thấm gia vị đặc biệt trong 5 tiếng. Sau đó chả được hấp cho ra bớt mỡ sau đó bỏ tủ đông khách ăn mới mang ra nướng. Miếng chả mềm béo nhưng lại không hề ngấy mỡ nên hầu như mỗi tuần mình đều ăn đến 4,5 lần mà không bị ngán.

Nem rán Hà Nội cũng là một món mà cách chế biến ở Xuân Tứ không giống một nơi nào khác. Phần nhân bên trong là thịt nạc vai, mỡ nách, trứng gà, nấm mèo, củ hành tím và đặc biệt là không pha trộn thêm các loại rau củ. Nem được cuốn hoàn toàn thủ công bằng loại bánh đa do Xuân Tứ đặt riêng một lò chế biến.

Có đến 2 công đoạn để chiên nem. Đầu tiên được đem chiên sơ để nhân bên trong được chín nhưng vỏ bên ngoài không bị vàng, Sau đó khi khách ăn thì chiên lại một lần nữa cho lớp vỏ bên ngoài vàng giòn nhưng phần nhân bên trong không bị khô và vẫn giữ được hương vị.

Nước chấm bún chả cũng là một thành phần quyết định độ ngon của món ăn. Bà chủ“bật mí” bí quyết của nước chấm Xuân Tứ, đó là có vị ngọt của nước thịt ép chứ không dùng quá nhiều bột ngọt hay đường, nước mắm phải được nấu sôi. Trong tô bún chả còn có đồ chua là đu đủ xanh, cà rốt tất cả đều tự làm.

Bún tại Xuân Tứ cũng được đặt làm riêng ở một lò bún duy nhất chứ không lấy hàng ngoài chợ như các nơi khác.

Không gì thú vị hơn được đặt chân vào một quán ăn mà bên trong từng món ăn là cả một câu chuyện đầy thú vị về cả cách chế biến và câu chuyện của người chủ quán.