Bún chả là món ăn đặc trưng của người dân Việt Nam nói chung và của người dân Hà Thành nói riêng. Với hương vị thơm ngon đặc biệt, bún chả là món ăn không thể bỏ qua của những người yêu thích ẩm thực Hà Nội. Nét làm nên vị ngon khó cưỡng của bún chả chính là miếng chả nướng vàng ruộm, thơm mềm; đĩa bún trắng và bát nước chấm chua ngọt hài hòa, ăn kèm với rau sống xanh non mơn mởn. Vậy công thức cho món này là gì? Hôm nay, Cachlambep sẽ hướng dẫn các bạn cách làm nước chấm bún chả tại nhà đơn giản nhất trong bài viết dưới đây nhé!

Nguyên liệu cần thiết để nấu nước dùng bún chả

Xương gà: Nước dùng được nấu từ xương, chính vì vậy bạn không cần tới phần thịt gà. Nếu nhà bạn ở gần các siêu thị thì bạn có thể mua sẵn xương gà lọc sẵn với giá rất rẻ. Còn nếu không, bạn có thể tiết kiệm từ những lần gia đình mình ăn gà luộc nguyên con thì lúc luộc xong bạn lọc phần thịt ra ăn còn phần xương thì để lại nấu nước dùng.
Nước dừa tươi: 1 bát
Nước mắm ngon: 2/3 bát
Nước hàng: 2 thìa cà phê
Đường: 30g thìa cà phê
Chanh tươi: 2 quả
Ớt tươi: 10g nếu ăn thích vị cay xé thì nên chọn mua ớt chỉ thiên
Tỏi khô: 1 củ nên chọn tỏi ta tuy củ bé nhưng hương vị thơm rất đậm vị
Cà rốt: 1 củ vừa
Đu đủ xanh: 200g nếu không có bạn có thể thay thế bằng su hào
Muối, bột ngọt với lượng đủ dùng.

Hướng dẫn cách nấu nước dùng bún chả

Bước 1:

Rửa xương gà cho vào nồi nước sôi chần qua một lần. Bạn cần phải chần xương để khử mùi hôi của xương và làm cho nước dùng trong hơn.

cách làm nước chấm bún chả ngon chuẩn vị hà nội tại nhà

Cho xương đã chần vào nước lạnh, đun to cho sôi lại nhanh, sau đó bạn hạn nhỏ lửa cho sôi lăn tan vài phút cho các bọt cứng lại rồi hớt sạch ra. Lúc này, bạn nên để bếp nhỏ lửa cho nồi xương sôi liu riu. Ninh tầm 2-3 tiếng đồng hồ là được.

Nếu nước dùng của bạn bị đục, bạn cũng có thể chữa bằng cách dùng lòng trắng trứng đánh tan đổ vào nồi, khuấy đều để phần cặn bám chặt lấy lòng trắng trứng hoặc cho vài lát khoai tây thái mỏng vào cũng là cách hiệu quả để giúp nước dùng trong trở lại.

Bước 2:

Khi nước xương đã được, cho nước dừa và nước hàng vào. Tiếp tục bỏ thêm đường, muối vào nồi. Trong quá trình đun, khi thấy có lớp bọt nổi trên bề mặt thì bạn dùng thìa hớt bọt ra.

Sau tầm 10 phút, tắt bếp, nhắc nồi nước ra đặt nồi ngâm vào nước lạnh. Chúng ta chờ cho nước dùng nguội đi. thì múc hết nước xương ninh ra một cái tô lớn.

Bước 3:

Đu đủ bào vỏ, nạo bỏ phần ruột và hạt. Ngâm đu đủ trong nước muối pha loãng trong vòng 30 phút.

Cà rốt nạo sạch vỏ, cắt thành 3 khúc đều bằng nhau.

Bào nhỏ cà rốt và đu đủ thành những miếng mỏng, có thể tỉa thành hình hoa đẹp mắt sau đó dùng dao sắc thái lát mỏng.

Ớt rửa sạch, băm nhỏ.

Tỏi bóc vỏ, đập dập và băn nhuyễn.

Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt và gạn bỏ sạch hột.

Bước 4:

Sau khi đu đủ đã ngâm xong, vớt ra trộn chung với cà rốt, cho thêm 2 thìa đường, 1 thìa muối, nước cốt chanh và chỗ ớt đã băm nhỏ vào, xóc đều. Ném xem đã vừa miệng chưa nếu chưa thì gia giảm thêm gia vị cho vừa khẩu vị ăn.

Bước 5:

Khi nước ninh xương đã nguội nhưng vẫn còn ấm thì múc hết nước xương ninh ra một cái tô lớn. Ta bắt đầu châm nước mắm vào tô. Lưu ý là đong nước mắm ra thìa canh, phải châm thật chậm, thật từ từ thôi nhé, khi nào thấy vừa ăn thì bạn ngừng lại. Bởi nước mắm có nhiều loại và có độ mặn khắc nhau, do đó mà ta không nên đổ liền một lúc.

Bước 6:

Sau khi cảm thấy nước dùng vừa miệng, bạn hãy cho phần nước cốt chanh vào. Từ từ cho nước cốt chanh vào đến khi đạt độ chua bạn mong muốn. Cuối cùng bạn thêm chút tỏi ớt đã băm nhỏ ở trên vào, quấy lên cho đều là được. Không nên cho tỏi ớt băm vào quá sớm, vì như vậy sẽ làm lẫn vị, khó điều chỉnh độ chua ngọt mặn của nước chấm một cách hợp lý. Ngoài ra bạn cho ớt tùy vào khẩu vị ăn cay của gia đình mình nhé.

Cho đu đủ và cà rốt đã ngấm gia vị chua ngọt vào hỗn hợp nước dùng.