Món ốc xoắn nấu chuối gia truyền của xứ Nghệ
Món ăn bắt nguồn từ những con ốc xoắn bắt được nơi đồng ruộng, ao hồ, người xứ Nghệ quê tôi có nhiều cách chế biến khác nhau, món nào cũng hấp dẫn và mang hương vị riêng. Nhưng đặc biệt đơn giản trong chế biến, không kém phần thơm ngon là món ốc xuắn nấu chuối.
Ở vùng nông thôn huyện Anh Sơn, Nghệ An quê tôi, xưa kia ốc có nhiều loại như ốc xoắn, ốc giấy, ốc bươu… Nhưng khá phổ biến trên đồng ruộng, ao hồ là con ốc xoắn. Nếu muốn ăn ốc, người dân chỉ việc cầm chậu ra chỗ nước nông cạnh ao hồ, bờ ruộng, dùng tay mò một lúc cũng được vài ba ký về chế biến món ăn.
Món ốc xoắn nấu chuối là món ăn được người dân quê tôi xem như món gia truyền, mang hương vị riêng có ở vùng quê này, nên thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình, trong cả những bữa cỗ. Theo kinh nghiệm của các tay ” đầu bếp ” lâu năm trong làng, công đoạn trước tiên cho các món chế biến từ con ốc phải là làm sạch ốc. Ốc bắt về không thể chế biến ngay bởi ốc sinh sống nơi ao hồ, ruộng đồng nên chứa nhiều bùn đất. Sau khi bắt về, ốc được người dân quê tôi cho vào ngâm với nước vo gạo, hoặc nước có kèm theo ít trái ớt dã nhỏ. Ngâm được khoảng 3 – 4 giờ thì dùng tay chà xát ốc sao cho nhả hết bùn đất, rửa sạch là có thể chế biến món ăn.
Thông thường ở nơi khác, khi dùng ốc để chế biến món ăn người dân thường luộc ốc sơ qua, sau đó tách bỏ vỏ, chỉ lấy phần thịt. Nhưng với món ốc xoắn nấu chuối quê tôi, người dân chỉ chặt bỏ phần đuôi ốc, còn lại cứ nguyên con để chế biến.Nguồn ST
Đăng bởi: Chiến Quách Văn