[Review] Ngày hè giải nhiệt với canh rau tập tàng

Canh rau rừng là một món ăn dân dã ngon nhưng bổ dưỡng, hầu hết là rau dại mọc quanh năm trong vườn. Mỗi loại rau là một vị thuốc quý, chẳng hạn như rau ngót cung cấp vitamin, chất khoáng, lipid, glucid; Gotu kola thanh nhiệt giải độc; rau ngọt nhuận tràng; Rau dền, rau bát để kích thích tiêu hóa; Lá mồng tơi giúp hạ nhiệt, lợi tiểu …

Một bát canh đúng nghĩa phải trên mười loại rau nhưng chỉ cần năm bảy loại rau là đã có một bát canh ngon, đậm đà.

Canh rau ngót ngọt, mát, ngon

Nấu món canh này không thể thiếu tôm và bánh phồng. Để nước dùng thơm ngon hơn, tôm sau khi rửa sạch, lột vỏ, lấy đầu và đuôi, luộc sơ qua nước, như vậy nước dùng sẽ rất ngọt, ngon, giã nhỏ với một ít nước, để vài phút cho lắng. Nước dùng trong, đợi nước tôm nguội mới đổ vào, làm như vậy nước dùng sẽ không bị hôi.

Ngày hè, còn gì tuyệt hơn khi có một bát canh rau ngót thanh mát lại có tác dụng giải nhiệt rất cao, giúp người ăn “dễ nuốt” hơn. Để thay đổi hương vị cho món canh hến, người ta thường cho thêm một ít tràm hoặc mướp ngọt, cho bát canh thơm ngon bổ dưỡng hơn, hoặc một ít đậu phụ rán rồi chấm với xì dầu. Có một bát canh chay cho ngày rằm.

Nấu với nấm tràm

Rau ẩn là món “nhà giàu” vì không ai trồng, không ai chăm sóc mà rau mọc quanh năm. Hóa ra, không phải cứ có nhiều tiền là tốt mà đôi khi chỉ là những việc nhỏ, đơn giản, ít tiền nhưng vẫn ngon và bổ dưỡng.
Thế nhưng, những người Huế xa quê luôn nhớ và thèm bát bánh canh đậm chất Huế đậm đà tình quê hương, gia đình.

Theo Trương Tôn Bảo. Nguồn: Khamphahue

Hướng dẫn cách làm món Canh Rau Tàng:

Tài nguyên: 300 g rau dền, 1 quả bí xanh, 200 g cải bó xôi, 1 quả trứng, 50 g nạc băm nhỏ, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa nước mắm, hành lá.

Chế tạo:

– Rau mồng tơi, rau muống bào sợi. Bí đao gọt vỏ, xắt mỏng. Hành lá lấy phần cọng trắng, thái nhỏ, phần xanh băm nhỏ.

– Thịt nạc xay nhuyễn, ướp với hành trắng, muối, tiêu, đường, cho trứng vào trộn đều cho thịt ngấm.

– Đun sôi 1 lít nước, cho trứng và thịt vào, nêm hạt nêm cho vừa ăn. Đun sôi nước, cho rau và mướp vào nồi, đun sôi trở lại. Tắt bếp, cho hành lá và nước mắm vào, trộn đều.

Hình minh họa – Naungon.vn

Đăng bởi: Lương Vũ Lập