Ốc là món ăn khoái khẩu của nhiều tín đồ hải sản bởi sự thơm ngon, mang hương vị đặc trưng và đa dạng cách chế biến với các món xào, món hấp,...Mỗi ngày chúng mình hy vọng sẽ giới thiệu đến bạn thật nhiều món ăn ngon, và hôm nay cũng không ngoại lệ chúng mình xin giới thiệu đến bạn các cách chế biến món ốc xào sả ớt ngon nhất.

Ốc móng tay xào sả ớt
Ốc bươu xào sả ớt
Ốc giác xào sả ớt
Ốc nứa xào sả ớt
Ốc hót (ốc gạo) xào sả ớt
Ốc hương xào sả ớt

Ốc móng tay xào sả ớt

Nguyên liệu:

500 gram ốc móng tay
5 cây sả
2 quả ớt sừng
3 tép tỏi giã dập
50 gram bơ
Đường, bột canh, mì chính

Cách làm:

Ốc móng tay rửa sạch sẽ, để ráo, hấp chín tới để ra bớt nước khi xào sẽ khô ráo ngon hơn, sau đó bóc vỏ, bỏ ruột. Sả ớt cắt lát
Làm nóng chảo cho bơ vào tan chảy rồi cho tỏi vào, chờ tỏi dậy mùi hơi ngã vàng vớt ra một ít tỏi. Sau đó cho ốc móng tay vào xào
Cho sả vào xào, nêm ít bột ngọt, xíu muối thôi vì ốc đã có vị mặn nhẹ rồi, cho thêm xíu đường nữa cho mềm vị, xào đều cho ớt vào, đảo thêm 2p thì múc ra đĩa là ăn thôi.

Ốc móng tay xào sả ớt

Ốc bươu xào sả ớt

Thịt ốc bươu 300 gr (ốc bươu đã bỏ vỏ)
Sả 3 cây
Ớt sừng 1/2 trái
Tỏi 2 nhánh
Gừng 3 gr
Lá chanh 2 gr (khoảng 3 lá)
Bột nghệ 1/2 muỗng cà phê

Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt ốc bươu mua về rồi loại bỏ phần ruột ốc, chỉ lấy phần đầu rồi rửa lại thật sạch.
- Sả, tỏi thì bạn đập dập và băm nhỏ.
- Ớt sừng bạn cũng băm nhỏ tương tự.
- Lá chanh và gừng thì cắt thành nhỏ dạng hình sợi.
Ướp ốc:
- Ốc sẽ ướp cùng với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng nước mắm và 1/2 muỗng bột nghệ.
- Sau đó trộn đều ốc bươu với nhưng gia vị đã cho và ướp trong khoảng 10 phút.
Xào ốc:
- Đầu tiên bạn phi sả với 1 muỗng canh dầu đến khi sả chuyển qua màu vàng thì cho tỏi vào phi cùng trong khoảng 30 giây.
- Sau đó bạn bỏ ốc vào xào chung khoảng 5 phút thì nêm lại gia vị cho vừa ăn.
- Tiếp tục để lửa nhỏ và xào đến khi ốc săn lại, nước sệt thì cho ớt và lá chanh vào đảo sơ và tắt bếp rồi bày ra đĩa.
Thành phẩm: Đĩa ốc xào sả ớt có màu hấp dẫn cùng mùi thơm nhẹ của sả và lá chanh rất quyến rũ, ăn vào sẽ cảm thấy ngay ốc thì dai giòn, ngọt và thấp vị, dùng chung với cơm thì hao cơm lắm đấy nhé.

Ốc bươu xào sả ớt

Ốc giác xào sả ớt

1kg ốc giác
4 củ sả
2-3 quả ớt sừng
1 củ hành khô
2 tép tỏi to
Nước cốt dừa
Nước mắm
Dầu hảo, đường
Dầu ăn
Muối, nước cốt chanh

Bước 1: Sơ chế sạch ốc giác
Bước 2: Thái nhỏ thịt ốc thành các miếng vừa ăn ướp cùng 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa đường
Bước 3: Sả, hành tỏi khô làm sạch, đập dập, thái nhỏ
Bước 4: Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 thìa canh dầu ăn, để lửa vừa, đợi dầu nóng cho hành tỏi vào phi thơm, tiếp tục cho ốc đã ướp cùng sả ớt vào chảo, xào lửa to đến khi gần chín thì cho nước cốt dừa, nên lại cho vừa ăn, xào nhanh tay và trút ốc ra đĩa. Vì ốc thường chín nhanh nên ta chỉ cần đảo qua cho thịt ốc ngấm gia vị là được

Ốc giác xào sả ớt

Ốc nứa xào sả ớt

Phần ốc xào:
- Ốc nứa: 1 kg
- Sả: 3 cây
- Lá chanh, ớt, tỏi, gừng
- Gia vị: dầu ăn, muối, hạt tiêu, đường, xốt cà chua

Phần nước chấm:
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Nước sôi để nguội: 1/2 muỗng canh
- Chanh: 1/2 quả
- Ớt thái mỏng: 1 quả
- Đường: 1/2 muỗng
- Gừng, tỏi băm nhuyễn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Ngâm ốc với nước vo gạo để ốc nhả hết chất bẩn và bùn ra ngoài. Thời gian ngâm từ 1 – 2 tiếng rồi rửa ốc nhiều lần với nước cho thật sạch. Tiếp theo, chặt phần chóp nhọn của ốc bằng dao để khi ăn lấy ruột ốc ra dễ dàng hơn.
- Rửa sạch gừng, lá chanh, sả, ớt và tỏi. Sau đó, thái nhỏ gừng, lá chanh, sả với ớt thì thái mỏng, tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn.
Bước 2: Cách xào ốc sả ớt:
- Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào, đợi dầu nóng, cho gừng, sả, tỏi vào phi thơm trên lửa nhỏ.
- Đổ xốt cà chua, nêm nếm một chút muối, nước mắm vào chảo, đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
- Trút ốc vào chảo, đảo nhanh và đều tay để các gia vị phủ đầy miệng ốc. Sau đó, thêm 2 bát nước, đậy kín nắp chờ sôi.
- Lưu ý: Nếu bạn thích ăn khô thì cho 1 bát nước thôi là được rồi và xào ốc trên lửa nhỏ.
- Khi chảo sôi được khoảng 10 phút thì tắt bếp.

Bước 3: Làm nước chấm ốc:
- Trong công thức làm món ốc xào sả ớt, nước chấm sẽ giúp món ăn thêm đậm đà, hấp dẫn. Bạn chỉ cần cho tất cả nguyên liệu làm nước chấm đã chuẩn bị vào bát, khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị của mình.
Bước 4: Thưởng thức:
- Múc ốc ra bát, khi ăn, bạn dùng tăm để lấy phần thịt ốc bên trong ra, chấm với nước chấm rồi thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm: Với cách làm món ốc xào sả ớt này, bạn sẽ có được thành phẩm hấp dẫn không thể chối từ, vừa có vị cay cay vừa thơm và lạ miệng cực kỳ hấp dẫn. Vào những ngày trời mưa, lạnh hoặc cuối tuần, bạn có thể làm món ăn này để chiêu đãi người thân và bạn bè của mình.

Ốc nứa xào sả ớt

Ốc hót (ốc gạo) xào sả ớt

Ốc gạo xào xả ớt là món ăn vặt của người Huế, nói đúng hơn là món ăn chơi phổ biến được lòng của nhiều người bởi vị beo béo của thịt ốc, cay nồng của ớt, gừng, the the của sả sẽ khiến ta nhớ mãi một món ăn dân dã bình dị nhờ hương vị thơm ngon đặc trưng khó lòng cưỡng lại được làm người ăn không muốn dừng tay, cứ hết con ốc này đến con ốc khác.

Ốc gạo 2 kg
Sả 4 nhánh
Tỏi 1 củ
Ớt 2 trái
Hành tím 2 củ
Gừng 1/2 củ
Lá chanh 5 lá
Rau răm 1 ít
Ớt sa tế 1 muỗng canh
Nước cốt me 1 muỗng canh
Nước mắm 3 muỗng canh
Dầu ăn 2 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột ngọt/ hạt nêm)

Ốc sau khi mua về bạn đem ngâm trong nước sạch khoảng 2 tiếng, sau đó đem ốc ra và dùng bàn chải đánh sạch bùn cát còn bám trên vỏ ốc.
Bạn dùng 1 củ tỏi, 2 trái ớt, 2 củ hành tím đem băm nhuyễn. Với 4 nhánh sả, phần thân sả bạn băm nhuyễn, giữ lại lá sả để hấp ốc gạo. Lá chanh, rau răm bạn đem rửa sạch, thái nhỏ, 1/2 củ gừng bạn thái lát mỏng.
Bạn cho ốc gạo vào nồi cùng với lá sả, 1/2 củ gừng đã cắt lát, 1 muỗng cà phê muối, cho khoảng 1 lít nước lọc vào ngập ốc và đậy nắp lại, tiến hành luộc ốc khoảng 10 – 15 phút đến khi nước sôi, ốc mở miệng và chín. Sau khi hấp ốc, bạn rửa sơ ốc lại với nước thêm lần nữa để ốc sạch hết bùn, nhớt.
Bật bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng, cho tỏi, hành tím, gừng và ớt băm nhuyễn cùng 4 nhánh sả băm vào phi vàng thơm. Bạn cho vào 300ml nước lọc, nêm thêm 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh ớt sa tế, 3 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước cốt me, sau đó khuấy đều, để hỗn hợp sôi và rút cạn nước trong khoảng 5 phút. Bây giờ, cho tiếp ốc gạo vào và xào đều tay khoảng 7 – 10 phút cho ốc thấm gia vị rồi tắt bếp. Cho thêm ớt thái lát, lá chanh, rau răm và 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi đảo đều khoảng 2 phút là hoàn thành.

Ốc hót (ốc gạo) xào sả ớt

Ốc hương xào sả ớt

700gr ốc hương
2 quả ớt
2 cây sả
1 thìa sa tế
1 thìa cà phê đường
1 ít rau răm
1 thìa tỏi băm
1 chút nước mắm
1 chút muối, bột nêm, tiêu
Dầu ăn

Bước 1: Ốc hương rửa thật sạch sau đó cho vào chậu nước gạo, cắt thêm vài lát ớt rồi ngâm vài tiếng cho ốc nhả hết chất bẩn, đổ ra rửa lại vài lần cho thật sạch.
Bước 2: Sả và ớt rửa sạch thái miếng lát mỏng, tỏi băm nhỏ, rau răm nhặt lấy lá và ngọn non rồi rửa sạch, để cho ráo nước.
Bước 3: Cho nước vào nồi đun sôi sau đó cho ốc hương vào luộc cho ốc vừa chín thì vớt ra.
Bước 4: Đặt chảo lên bếp cùng với 2 thìa dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho tỏi băm vào phi cho thơm mới cho sả, ớt vào xào cho dậy mùi thơm.
Bước 5: Trút tất cả ốc hương vào xào cùng, nêm chút nước mắm, sa tế, muối, bột nêm, tiêu, đường và đảo đều xào cho ốc ngấm gia vị thì cho rau răm vào đảo đều 1 lần nữa là tắt bếp.
Xúc ốc hương xào sả ớt ra đĩa thưởng thức khi còn nóng.