cách làm, cách làm kim chi cải thảo đúng vị hàn quốc tại nhà

Khi xem phim Hàn Quốc hay đi du lịch, tìm hiểu về văn hóa ẩm thực của đất nước này, chắc hẳn bạn sẽ thấy bữa ăn của họ luôn có một đĩa kim chi. Bạn có biết mình cũng có thể tự làm tại nhà qua công thức làm kim chi cải thảo đơn giản sau đây.

Cách làm kim chi cải thảo

Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm kim chi cải thảo từ nguyên liệu đến các bước thực hiện.

Contents

1 1. Chuẩn bị nguyên liệu
2 2. Công cụ cần thiết
3 3. Chi tiết cách làm kim chi cải thảo
4 4. Kết luận

1. Chuẩn bị nguyên liệu

1 bắp cải
1/4 chén muối biển không i-ốt hoặc muối kosher
Nước, tốt nhất là nước cất hoặc nước lọc
1 thìa cà phê tỏi băm (5 đến 6 tép)
1 thìa gừng tươi gọt vỏ
1 thìa cà phê đường cát
2 thìa nước mắm hoặc mắm tôm muối, hoặc 3 thìa nước lọc
1 đến 5 thìa ớt đỏ Hàn Quốc (gochugaru)
1 củ cải Hàn Quốc hoặc củ cải daikon, gọt vỏ và cắt thành que diêm
4 củ hành lá vừa, tỉa và cắt khúc 1 inch

Nguyên liệu cần có cho món kim chi cải thảo

2. Công cụ cần thiết

Để làm món kim chi cải thảo này, bạn cần chuẩn bị một số dụng cụ như sau:

Thớt và dao
Cái bát lớn
Găng tay thực phẩm
Đĩa và thứ gì đó để cân kim chi xuống, như lọ hoặc lon đậu
Rổ có lỗ để thoát nước
Hũ 1 lít đã rửa có nắp đóng hộp hoặc nhựa
Bát hoặc đĩa để đặt dưới bình trong quá trình lên men

3. Chi tiết cách làm kim chi cải thảo

3.1. Cắt bắp cải

Cắt bắp cải theo chiều dọc thành 4 phần bằng nhau. Cắt mỗi phần tư theo đường chéo thành các dải rộng khoảng 5cm.

3.2. Muối bắp cải

Cho bắp cải vào tô lớn và rắc muối lên. Dùng tay massage cho muối ngấm vào bắp cải cho đến khi nó bắt đầu mềm một chút. Thêm nước vừa đủ ngập bắp cải. Đặt một cái đĩa lên trên bắp cải và ấn nó xuống bằng vật nặng, chẳng hạn như lọ hoặc lon đậu. Để yên trong 1 đến 2 giờ.

3.3. Rửa và lau khô bắp cải

Rửa bắp cải dưới vòi nước lạnh 3 lần. Để ráo trong vòng 15 đến 20 phút. Trong khi đó bạn có thể tận dụng thời gian để làm hỗn hợp gia vị.

3.4. Làm hỗn hợp gia vị

Rửa sạch và lau khô chiếc bát bạn đã dùng để muối. Cho tỏi, gừng, đường và nước mắm, mắm tôm hoặc nước vào khuấy đều cho đến khi sánh mịn. Cho gochugaru vào xào, sử dụng 1 muỗng canh để có vị cay nhẹ và tối đa 5 muỗng canh cho độ cay (đối với người Hàn Quốc, công thức kim chi bắp cải của họ sẽ thêm khoảng 3,5 muỗng canh). Sau đó để sang một bên cho đến khi bắp cải đã ráo nước.

Cách làm kim chi cải thảo

3.5. Kết hợp rau và gia vị

Nhẹ nhàng vắt hết nước còn sót lại từ bắp cải và thêm vào hỗn hợp gia vị. Thêm củ cải và hành lá. Sau đó dùng tay trộn thật đều để các nguyên liệu thấm đều.

3.6. Cho kim chi vào bình ủ

Cho kim chi vào lọ 1 lít. Ấn kim chi xuống cho đến khi nước muối (chất lỏng chảy ra) dâng lên ngập rau, để lại ít nhất 1 khoảng trống ở trên cùng. Đậy kín bình ủ.

Để nó lên men từ 1 đến 5 ngày. Đặt bát hoặc đĩa bên dưới bình đựng để giúp hứng nước tràn. Để lọ ở nhiệt độ phòng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, từ 1 đến 5 ngày. Bạn có thể thấy bong bóng bên trong bình và nước muối có thể thấm ra khỏi nắp.

Kiểm tra lọ kim chi hàng ngày và cho vào tủ lạnh khi đã sẵn sàng. Kiểm tra kim chi mỗi ngày một lần, mở lọ và dùng ngón tay hoặc thìa sạch ấn xuống rau để chúng ngập trong nước muối. (Điều này cũng giải phóng khí được tạo ra trong quá trình lên men.) Nếm thử cho đến khi hương vị kim chi theo ý muốn của bạn, chuyển lọ vào tủ lạnh. Bạn có thể ăn ngay nhưng tốt nhất nên đợi một hoặc hai tuần.