Cách làm kim chi

Có 3 loại kim chi phổ biến tại Việt Nam: kim chi Hàn Quốc, kim chi cải thảo và kim chi củ cải. Để có thể làm 3 loại kim chi này ngon và hấp dẫn bạn cần thực hiện theo các cách làm dưới đây.

Cách làm kim chi Hàn Quốc

Nguyên liệu

2 cây cải thảo to khoảng 3kg
1 củ cải trắng to
2 củ cà rốt
1 củ hành tây cỡ vừa
1 nhánh gừng bằng ngón tay cái
1 củ tỏi
1 nắm to hành lá (hoặc nếu có lá hẹ thì bạn cho thêm vào sẽ ngon hơn)
80g-100g bột nếp
1-1,2 lít nước lọc
120g-150g bột ớt Hàn Quốc (nếu muốn ăn cay thì cho thêm 1-2 thìa bột ớt Việt Nam vì ớt Hàn Quốc không cay như ớt Việt Nam)
80g-100g đường
150ml-200ml nước mắm

Muối hạt to (200-300g)

Nguyên liệu làm kim chi Hàn Quốc

Cách làm

Bước 1: Tiến hành cắt bỏ phần cuống tròn của cải thảo. Sau đó, chẻ cải ra làm đôi hoặc làm 4 phần, nhúng qua nước để khi rắc muối bám vào sẽ dễ bám hơn. Xát muối vào phần bẹ trắng rải thêm muối vào bên trong của bẹ cả, xát như vậy cho đến khi hết. Cứ 20 – 30 phút lại trở mặt cải. Thực hiện đến khi cải mềm dẻo (có thể gập lại mà không bị nứt gãy). Khi cải đã mềm dẻo, đem xả sạch với nước 2-3 lần cho đỡ mặn, xếp cải vào rổ để rổ nghiêng cho cải ráo nước.

Cách làm kim chi Hàn Quốc

Bước 2: Tiến hành làm cà rốt trong lúc đợi cải ngấm muối, củ cải, hành tây, hành lá bỏ vỏ và lá úa rửa sạch để ráo nước. Hành tây thái nhỏ đem xay nhuyễn cùng gừng, tỏi thành hỗn hợp nhuyễn mịn màu vàng nhạt.

Bước 3: Làm sốt kim chi: Cho bột nếp hoà với 1-1,2 lít nước khi đun khuấy đều tay để bột không bị cháy. Khi thấy bột sôi lăn tăn thì cho đường vào quấy cho tan, đun sôi lại rồi tắt bếp để bớt nguội. Tiếp đến cho ớt bột vào khuấy đều khoảng 20 phút, rồi đổ hỗn hợp hành, tỏi gừng xay nhuyễn, thêm nước mắm vào trộn đều.

Bước 4: Cà rốt, củ cải bào sợi khoảng 3cm, hành lá thái khúc 3cm đem trộn đều với sốt bên trên. Đeo bao tay rồi phết sốt lên khắp phần bẹp trắng của cây cải, chú ý phết cả vào phần giữa các bẹ với nhau để toàn bộ phần cải đều có sốt.

Bước 5: Cuộn tròn kim chi rồi bảo quản trong hộp thuỷ tinh hoặc hộp nhựa.

Cách làm kim chi Hàn Quốc chuẩn vị, hấp dẫn

Cách làm kim chi cải thảo dạng muối xổi

Nguyên liệu

1 cây cải thảo, 1 củ cải, 1 củ cà rốt
Hành lá, 1 ít hẹ, gừng băm, tỏi băm
Nửa tô cháo gạo nếp.

Muối hạt, 1 chén nước mắm, 1 chén đường, 3 lạng ớt bột Hàn Quốc.

Nguyên liệu làm kim chi cải thảo

Cách làm

Cải thảo: Rửa sạch với nước muối, tách lá, phơi ngoài nắng khoảng 1 tiếng đồng hồ để khi ăn sẽ có độ giòn ngon. Trộn cải thảo với một ít muối tinh rồi bóp mạnh, vắt thật kỹ nước.
Cà rốt: Rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi chỉ vừa, bóp qua với một ít muối và đường, vắt nhẹ.

Cách làm kim chi cải thảo dạng muối xổi

Làm hỗn hợp gia vị trộn kim chi: gừng, tỏi, chanh, ớt… trộn gia vị tùy theo khẩu vị.
Trộn đều cải thảo và cà rốt cùng với hỗn hợp gia vị trộn kim chi đã chuẩn bị sẵn ở trên. Xếp vào hộp nhựa, đậy kín, cho vào tủ lạnh dùng dần.

Cách làm kim chi cải thảo dạng muối xổi đơn giản, chuẩn vị Hàn

Cách làm kim chi củ cải

Nguyên liệu

3 củ cải loại lớn
¼ chén muối biển hạt to
2 muỗng canh đường
5 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc
½ củ hành tây, thái hạt lựu
3 tép tỏi đã bóc vỏ
1 miếng gừng cắt nhỏ
2 muỗng canh mắm tép Hàn Quốc
5 muỗng canh sữa tươi
1 – 2 muỗng canh nước mắm cá cơm
2 muỗng canh siro ngô

1 nắm hành lá thái nhỏ

Nguyên liệu làm kim chi củ cải

Cách làm

Bước 1: Rửa sạch củ cải, cắt thành những khoanh tròn dày 1,5 – 2cm rồi tiếp tục cắt thành khối vuông.

Bước 2: Cho tất cả nguyên liệu (củ cải đã thái miếng vuông, muối và 2 muỗng canh đường) vào chiếc bát lớn trộn đều, ướp trong 45 – 60 phút, rồi rửa sạch lại, để thật ráo nước.

Cách làm kim chi củ cải

Bước 3: Sau đó trộn củ cải với 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc và hành lá.

Bước 4: Làm sốt trộn kim chi: cho hành tây thái nhỏ, tỏi, gừng, mắm tép và sữa vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn rồi đổ ra chiếc bát nhỏ. Thêm 4 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, nước mắm cá cơm, siro ngô trộn đều và ướp trong 5 phút.

Bước 5: Sau đó đổ hỗn hợp ớt và gia vị vào bát củ cải và trộn đều để tất cả thấm đều các mặt của khối vuông củ cải. Cuối cùng, bạn cho kim chi vào trong chiếc lọ thủy tinh có nắp kín, để ở nhiệt độ phòng trong 1 – 2 ngày. Khi thấy, một ít bong bóng nước bám trên bề mặt của thành lọ thì hãy cho kim chi củ cải vào tủ lạnh ngăn mát và tiếp tục để trong 4 – 5 ngày là dùng được.

Cách làm kim chi củ cải giòn ngon, đơn giản

Những lưu ý khi làm kim chi và cách bảo quản

Khi làm và bảo quản kim chi, chúng ta cần chú ý một số điều sau:

Nên bảo quản kim chi vừa làm trong lọ thủy tinh, vì lọ thủy tinh sẽ ngăn chặn tốt sự xâm nhập của vi khuẩn bên ngoài và dễ dàng tẩy rửa hơn.
Khi bỏ cải thảo vào trong lọ thủy tinh nên cho phẩn trắng xuống dưới vì phần đó dày sẽ lâu chua hơn so với phần lá.

Với cách làm kim chi như trên, hy vọng bạn và gia đình sẽ có thể thưởng thức những món kim chi ngon, chuẩn vị Hàn Quốc ngay tại nhà. Cùng theo dõi những bài viết về công thức nấu ăn trên trang chủ của PATO. Thưởng thức ngay những món ăn Hàn Quốc siêu ngon bằng cách đặt bàn hoặc đặt ship tại hệ thống các nhà hàng trên nền tảng PATO qua hotline: để nhận ngay nhiều ưu đãi bất ngờ.

Đăng bởi: Biên Phạm