KimChi Hàn Quốc chắc đã không còn xa lạ gì với bữa cơm của người Việt Nam với cách làm cũng đòi hỏi sự kỳ công và tỉ mẫn của người nội trợ. Hôm nay, Bếp Nhà xin gửi đến một công thức rất dễ mà KimChi sau khi chín có màu đỏ đẹp, rất ngon. Cùng vào bếp nha!

bật mí cách làm kim chi truyền thống vừa đỏ đẹp vừa chua - ngon - đậm đà đốn tim tín đồ món ăn hà quốc

Nguyên liệu cần có:

4kg cải thảo Đà Lạt.
200gr muối hột.
2 quả táo cỡ 200gr.
1 củ hành tây.
200gr hành lá.
50gr bột nếp.
200gr hẹ lá.
200gr cà rốt.
100gr con ruốc khô.
100g bột ớt.
50gr tương Hàn Quốc.
Tỏi, gừng, 2 trái ớt sừng.

Thực hiện:

Pha hỗn hợp 1 lít nước hòa tan với ⅓ chén muối hột. Cải Thảo đã chẻ làm 4, nhúng ngập qua hỗn hợp nước muối.

Sau đó ướp muối hột vào từng bẹ lá và sâu vào gần gốc cho cải được thấm đều muối. Để yên trong 3 tiếng cho cải được ra nước và ngót lại.

Pha hỗn hợp gồm 50gr bột nếp + ½ lít nước và 50gr tương ớt Hàn Quốc, khuấy cho tan đều rồi bắt lên bếp trên lửa vừa, khuấy cho hỗn hợp chín đặc lại, để thật nguội.

Cắt và chuẩn bị các loại nguyên liệu rau củ: bào sợi cà rốt, hành tây thì cắt múi cam, hành lá và hẹ cắt khúc cỡ 5cm, gừng + tỏi bóc bỏ vỏ, ớt sừng cắt khúc, bóc vỏ táo + bỏ hột sau đó cắt làm 4 cho dễ xay.

Cải sau khi đã ướp 3 tiếng thì trở cải 1 lần, các bắp cải phí trên xuống dưới và ngược lại để cải được thấm đều muối.

Xay nhỏ hỗn hợp gừng + tỏi + tép khô + đầu hành lá + táo + ⅓ lượng hành tây đã chuẩn bị + ⅓ lượng cà rốt + ớt sừng. Nếu khó xay, các bạn có thể thêm vào ¼ chén nước để dễ xay hơn nhé!.

Cho hỗn hợp đã xay vào 1 thau sạch, kèm theo là: hành lá + hành tây + cà rốt + ớt bột + hỗn hợp bột nếp + ⅔ chén đường. Dùng tay trộn cho hỗn hợp thật đều với nhau.

Cải thảo sau khi đã ngâm đủ thời gian thì xả nhiều lần với nước cho bớt mặt. Vắt nhẹ cho ráo rước, phết hỗn hợp nguyên liệu vào từng bẹ lá cho áo đều thì Kim Chi sau khi hoàn tất mới ngon.

Cuộn tròn từng bắp với một ít xốt bên trong, xếp vào hủ – hộp – vại sạch, đậy lên trên 1 lớp xốt mỏng rồi ủ kín trong nhiệt độ phòng 2-3 ngày rồi mới cất trong tủ lạnh tầm 3 hôm là ăn được.