Nhắc đến ẩm thực Huế, bên cạnh những món chè nổi tiếng như chè bột lọc heo quay, chè hạt sen….ngọt ngào chan chứa tình người thì cũng phải nhớ ngay đến bún bò Huế. Nhưng nếu bạn là một du khách thì bạn có biết rằng bún bò huế xưa và nay có rất nhiều điểm thay đổi không? Tại sao lại như vậy?

Một tô bún bò Huế

Bún bò Huế xưa và nay

Chỉ nói riêng tại Sài Gòn, bún bò Huế là một món ăn cực quen thuộc, và thường xuyên được bán cùng với những món ăn cũng sử dụng bò làm nguyên liệu chính như phờ, hoặc bò kho. Điều này có nghĩa là, người Sài Gòn đã quen, và ưa thích với món ăn này. Trong lòng muốn nếm thử món ăn này ngay tại quê nhà của nó, bạn sẽ thất vọng tràn trề. Bởi đơn giản là bún bò Huế đã thay đổi nhiều cho phù hợp khẩu vị của người địa phương khác.

Trước hết, sự thay đổi, phát triển cơ bản của bùn bò Huế từ xa xưa so với ngày nay đó là phần nguyên liệu chính: bò. Tên gọi khởi thủy của món ăn này là bún giò heo Huế, vốn đã xuất phát từ những buổi yến tiệc của hoàng cung triều Nguyễn, mãi đến sau này, khi văn hóa phương Tây xâm nhập ngày một dày đặc thì thịt bò mới dần được người Việt ưa chuộng và đưa vào món ăn.

Xưa kia người Việt luôn chuộng thịt heo trong nấu nướng hơn – Ảnh: amthuchanoi

Huế – Mãi sau này thịt bò mới được ưa chuộng và sử dụng nhiều hơn

Hương vị bún bò Huế

Mãi đến sau này, bún bò Huế mới dần định hình được phong cách nấu và gia giảm các nguyên liệu sao cho hợp vị với thực khách mọi miền. Một số người khó tính coi sự thay đổi đó là mất gốc, bởi bún bò huế truyền thống sử dụng bún gạo sợi nhỏ, loại bún mà ngày nay người miền Nam, Sài Gòn thường sử dụng trong món bún riêu, hoặc bún dùng kèm khi ăn gỏi cuốn.

Nếu một người đã quen vị, và yêu thích với bún bò Huế tại Sài Gòn thử bún bò Huế gốc sẽ chê dở ngay. Ngay cả một người du lịch sành ẩm thực, đã ăn thử bún bò Huế gốc sẽ cảm giác đó là một món ăn gì khác chứ không phải là bún bò. Ngoài khác biệt về loại bún, nước lèo nêm nếm cũng khác hẳn. Người miền Nam thường chuộng vị ngọt. Nước lèo bún bò thường hầm, nấu với xương, gân bò còn người Huế lại lấy chất ngọt từ xác ruốt. Chính vì vậy, vị ngọt của bún bò Huế truyền thống thường ít hơn, và vị mặn nồng nhiều hơn.