[Review] Bún bò Huế, làm khó nhưng đáng công

Trời se lạnh, cả nhà quây quần bên nồi bún bò thơm phức, vị ngọt của nước dùng, mùi thơm của sả, vị cay của ớt.

• 

  Để làm được món bún bò, bạn rất kỳ công.

Tài nguyên

– 1 miếng bò bít tết khoảng 1 kg hoặc cả miếng sườn bò– 500g thịt bò hầm ngọt– 2 thìa súp tôm Huế– 6 đến 7 cây sả, hành hươngMuối, tiêu, đường, nước mắm– Hành, hành lá, ngò (ngò), bắp chuối, giá đỗ, ngò gai.– Ớt bột và hạt điều
– Tiết lợn.

Đồ ăn làm theo phong cách Huế.

Chế tạo

– Hòa tan 2 muỗng ruốc tôm Huế vào sau một chén nước lạnh, lược qua rây.– Xương bò chỉ chần qua một lần nước sôi để loại bỏ chất bẩn.– Bắp bò ngâm nước dùng lược (nếu cho nhiều sẽ bị hăng, cho vừa đủ sẽ giúp thịt đậm đà hơn, nước dùng có mùi thơm nhẹ đặc trưng của Huế). Cho 2 thìa nước mắm ngon, 1 thìa muối vào, dùng đũa đảo đều, ướp trong vòng 2 tiếng.– Sả, rửa sạch, đập dập, dùng sợi chỉ buộc lại. Bún bò sả ớt mới ngon.
– Sau khi ướp thịt xong, bắc nồi lên bếp, đổ thịt bò và xương bò vào, đổ ngập nước, đun sôi, hớt bỏ nước cho nước trong.

• 

  Ớt cay giúp ăn ngon hơn.

– Phi nước màu: Dùng một nồi nhỏ khác, dầu nóng đổ hạt điều vào phi màu cho điều đẹp mắt, vớt hạt điều ra, trút hành hương vào xào, trộn đều, để riêng.– Đổ nhanh một nửa phần nước màu phi thơm và có màu đẹp, đổ vào nồi nước dùng. Còn giữ lại một nửa màu bạn cho vào ớt bột trộn đều cho những bạn ăn được cay.– Huyết heo luộc chín, xắt mỏng.– Bắp bò mềm, vớt ra. Cho muối và đường vào nồi nước dùng. Đợi sôi trở lại thì thả từng miếng huyết heo đã luộc vào, đợi sôi thì tắt bếp.– Thái thịt bò thành từng lát mỏng, chia đều ra các bát.– Hành tây bóc vỏ mỏng, hành lá cắt khúc, rau răm nhặt rửa sạch. Giá rửa sạch, để ráo.– Bắp chuối bào mỏng, ngâm với giấm cho trắng.
– Khi ăn, xếp bún ra tô, thêm vài lát bắp bò, vài miếng huyết, ít hành, hành lá, chan nước dùng. Ăn kèm với giá đỗ, bắp chuối và rau răm. Thêm một chút tương ớt nếu bạn ăn cay.

Bạn có thể thêm thịt heo quay, chả Huế, hoặc bò kho, gân bò, chả cua, bún bò Huế với nhiều loại nguyên liệu mà bạn có thể thay đổi tùy theo sở thích.

Theo Như Yên

Nguồn: ngoisao.net

Đăng bởi: Diệp Ngọc