Bún bò là món ăn đặc sản nức tiếng tại cố đô Huế mộng mơ, người dân trên khắp mọi miền tổ quốc dường như đều đã từng hơn một lần được nếm thử món bún này và khó có thể quên được hương vị đặc biệt đó. Tuy nhiên có lẽ, bún bò Huế ngon thơm chuẩn vị nhất có lẽ phải kể tới bún bò Huế đông ba. Thương hiệu Đông Ba đã nổi tiếng từ xa xưa với món bún bò thơm ngon, từng sợi bún giòn dai, hòa quyện cùng với nước dùng ngon sánh mịn, vị ngọt từ xương ống rất tự nhiên cùng với những miếng thịt bò mềm dai rất vừa miệng, rồi ăn kèm với nhiều loại rau sống như xà lách, hoa chuối,…. nên không tạo cảm giác ngấy khi ăn. Tất cả đã tạo nên một món đặc sản thơm ngon bậc nhất xứ Huế. Để làm được món bún bò Huế Đông Ba trứ danh tại Sài Gòn này thì bạn cần học hỏi những bí quyết về cách làm sau đây.

Bún bò Huế Đông Ba

Những nguyên liệu cần mua

Bún bò Huế Đông Ba theo kiểu truyền thống được chế biến theo các bí quyết gia truyền đặc biệt, bao gồm các nguyên liệu sau:

-Bún gạo

-Chân giò

-Bắp bò

-Xương ống

-Chả lụa Huế

-Gia vị: Hành lá, hành tây, dứa, tiêu, nước mắm, sa tế, dầu hạt điều, tỏi, ớt, chanh, hành khô, sả, hạt nêm, đường, các loại rau thơm và rau sống ăn kèm,…

-Mắm ruốc Huế

Bạn nên lưu ý rằng, linh hồn của món bún bò Huế Đông Ba chính là vị mắm ruốc Huế đặc trưng. Mắm ruốc Huế có độ mặn vừa phải, chua chua ngọt ngọt, tạo vị thanh mát, thơm ngon đặc biệt cho món ăn. Do vậy, trong quá trình chuẩn bị nguyên liệu, đừng bao giờ quên mua mắm ruốc Huế thương hiệu này.

Những nguyên liệu cần mua

Hướng dẫn cách nấu bún bò Huế Đông Ba tại nhà

Để làm món bún bò Huế Đông Ba thì quan trọng nhất chính là phần nước dùng. Nồi nước dùng có đảm bảo đúng vị ngon hay không phụ thuộc hoàn toàn vào cách chúng ta chế biến các nguyên liệu như thế nào.

Đầu tiên, bạn sẽ đun sôi một nồi nước sạch, cho thêm một ít muối vào để trụng sơ bắp bò và chân giò trong 10 phút. Đây là cách để làm sạch thịt nhanh nhất và đảm bảo nhất. Sau khi vớt thịt ra, bạn tiếp tục rửa sạch chúng với nước nhiều lần và để ráo. Tiếp đó, phần hành tây và gừng bạn sẽ đem qua bếp than để nướng sơ qua hai mặt. Công đoạn này sẽ góp phần giúp tạo hương thơm đặc biệt cho nồi nước lèo. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý không được nướng cháy quá sẽ tạo mùi khét khó chịu và nhiều chất độc có hại cho sức khỏe.

HЖ°б»›ng dбє«n cГЎch nбєҐu bГєn bГІ Huбєї ДђГґng Ba tбєЎi nhГ

Sau khi nướng sơ qua rau củ cần thiết, bạn sẽ cạo bớt phần thịt bị cháy đi, rồi bỏ chúng vào một nồi nước lớn đun sôi trên bếp, cho thêm 1 quả dứa giúp tạo độ chua cùng với vài nhánh sả và một chút hành khô cho thơm. Khi nồi nước dùng này sôi lần 1, bạn tiếp tục bỏ thịt bắp bò và chân giò đã chuẩn bị vào để ninh cho tới khi chín nhừ. Thông thường, thời gian ninh sẽ kéo dài từ 1-1,5 giờ đồng hồ. Bạn nên kiểm tra nhiều lần để hớt bớt bọt cho nồi nước dùng trong hơn và ngọt hơn. Khi thịt đã chín, bạn có thể ngâm chúng trong nước đá lạnh giúp thịt có được độ giòn dai như mong muốn.

HЖ°б»›ng dбє«n cГЎch nбєҐu bГєn bГІ Huбєї ДђГґng Ba tбєЎi nhГ

Trong lúc đó, bạn sẽ lọc phần mắm ruốc Huế qua khay lọc để giữ lại phần nước cốt, đổ vào nồi nước dùng đang sôi, bỏ thêm đường phèn, ớt tươi để tăng thêm hương vị. Phần sốt sa tế cay cũng rất quan trọng, bạn cần băm nhỏ tỏi, ớt, hành tím khô cho riêng vào một bát. Cho dầu ăn vào chảo và đảo đều chúng cho tới khi phát ra mùi thơm, tiếp tục cho dầu điều để tạo màu và độ béo, đun thêm 2 phút nữa rồi bắc ra bếp. Bạn cho phần sốt sa tế tự làm này đổ vào nồi nước lèo đang sôi, sau đó, đun thêm 3-4 phút là được.

Bún bò Huế Đông Ba

Bí quyết nấu nước dùng bún bò Huế Đông Ba ngon tuyệt

Nước dùng bún bò Huế Đông Ba làm theo cách đặc biệt của người Sài Gòn thì bạn nên chú trọng đến phần sốt sa tế cay nên tự mình làm sẽ giúp điều chỉnh được hương vị theo ý muốn. Mắm ruốc Huế thì không thể thiếu được, tuy nhiên bạn chỉ cần cho 3-4 thìa mắm ruốc là đủ.

Bắp bò và chân giò sau thời gian ngâm lạnh, có thể cắt ra thành từng miếng vừa ăn. Cho bún gạo vào bát, xếp thịt lên trên cùng, có thể bỏ thêm giò lụa và tiết lợn nếu muốn, trang trí thêm rau thơm và đổ từ từ phần nước dùng vào là bạn đã có được một tô bún bò Huế Đông Ba ngon đúng điệu.

Bún bò Huế Đông Ba

Chúc các bạn thành công với cách làm bún bò Huế Đông Ba đơn giản, nhanh chóng và lại vô cùng ngon miệng. Hãy vào bếp với Sài Gòn Ăn Gì để thử ngay với món bún độc đáo này chắc chắn ai cũng sẽ tấm tắc khen gợi nếu được thử món đặc sản xứ Huế này.

Đăng bởi: Toàn Nguyễn Thanh