[Review] Năm Kỷ Hợi thưởng thức bún bò giò heo xứ Huế

Mì bò Huế, hay bún bò Huế, là một trong 12 món ăn Việt Nam lập kỷ lục châu Á năm 2012 và lần đầu tiên lọt vào Top 10 đặc sản Việt Nam (2012).

Ngon và hăng

Khi thức dậy vào sáng sớm, tôi thường đến nhà hàng Hương ở đường Chi Lang, gần đường Hồ Xuân Hương, thành phố Hồ Chí Minh. Huế cho bữa sáng. Cửa hàng gần nhà tôi nên tôi đi bộ một quãng ngắn. Thực khách luôn đông khách vào khoảng 7 giờ sáng đến 9 giờ sáng.

Bún Bò Huế

Ở nhà hàng, thích ăn phở heo, thích nhiều cuộn, nhiều máu (máu) …, chỉ cần gọi cho chủ quán là xong. Sau đó ngồi vào bàn và chờ đợi. Bún và nước dùng được chủ nhân phục vụ trong một cái bát, đặt nóng trên bàn, thêm một đĩa rau sống tươi để ăn. Vị ngon của thức ăn làm cho vị giác của tôi luôn tuyệt vời.

Vào buổi chiều, tôi cũng thỉnh thoảng lái xe đi ăn ở nhà hàng Phụng trên đường Nguyễn Du. Ngoài ra, trên đường Bạch Đằng, có một nhà hàng của Me Pull đã nổi tiếng từ lâu và thu hút rất nhiều khách hàng.

Nhắc đến món bún bò Huế, chúng ta phải nhắc đến nghề làm bún ở Huế. Tổ tiên của nghề làm bún ở làng Vạn Cồn (thị trấn Hương Trà), làng bún nổi tiếng và cổ xưa của Huế, là Co Bun.

Ngon, cay bát phở heo Huế. Ảnh: Nguyễn Văn Toàn

Câu chuyện cũ kể lại rằng, khi những người theo họ Đặng Ngoai theo chúa tể Tiến Nguyễn Hoàng nam để lập nghiệp, một nhóm người định cư ở khu vực di tích cổ của tháp Chàm, nên sau này được gọi là làng Đồng Tháp, nay là Huyện Quang Điền, tỉnh Thừa Thiên – Huế.

Trong khi tất cả mọi người chuyên làm nông nghiệp, có một phụ nữ trẻ đã phát minh ra một doanh nghiệp làm bún. Nhưng có một lần, người dân trong vùng bị mất mùa trong ba năm liên tiếp và kẻ xấu đã lan truyền tin rằng vụ thu hoạch là do hình phạt thiêng liêng vì bà Bun đã mang gạo là “viên ngọc trời” để ngâm, nhưng chà, rằng chà xát, xay để làm mì. Vì vậy, Bun sẽ phải bỏ một công việc bún hoặc bị đuổi khỏi làng, nhưng cô Bun quyết tâm sống và chết với công việc đó để cô chấp nhận rời đi.

Năm thanh niên mạnh nhất trong làng đã tình nguyện hộ tống nhà máy đá để làm bún miến và Co Bun đến vùng đất mới. Vì vậy, nhóm đi về phía đông dọc theo sông Bo. Nơi người đàn ông làng thứ năm gục ngã với một cối đá trên vai là làng Văn Côn ngày nay.

Tại đây, bà Bun đã tạo dựng sự nghiệp và chuyển nghề sang làm bún cho đến ngày nay. Từ nguyên liệu là bún, thêm vào thịt bò, thịt lợn, nước dùng, sả, tôm, ớt … đã cho ra đời món phở bò Huế nổi tiếng.

Với niềm tự hào về món ăn độc đáo này của quê hương, một vài cô gái ở Huế thường hỏi rất chi tiết về hương vị của khách, vì họ sợ sự thèm ăn. Chẳng hạn, khách hàng có thể ăn cay hay không, chúng ta có cần có nước màu để giảm cay, béo không …? Do đó, khi ăn một bát bún bò Huế, thực khách sẽ không chỉ được thưởng thức một món ăn ngon của cố đô mà còn được thưởng thức những hành vi văn hóa hiếu khách của cư dân vùng đất Thần kinh. .

Khi trời mưa lạnh, ăn một bát bún bò Huế không chỉ ngon, thực khách sẽ ngay lập tức cảm thấy toàn thân được làm ấm ngay lập tức, vì sức nóng dữ dội khi ấn vào vành bát của bát bún mới được tạo ra Múc từ nồi nước sôi trên bếp lửa đỏ để mang đến bàn ăn. Nồi bún bò Huế với mì gạo, thịt bò, chả lụa, chả tôm, cua cua, máu … được đảm bảo bởi người phụ nữ Huế là bà nội trợ để nếm sả, ớt màu, ớt bột, tiêu, tỏi, hành .. Rất tính toán, chi tiết, cẩn thận, để phù hợp với không khí và khẩu vị cho cả hai khách hàng. Những khách hàng không “đủ mạnh” cũng có thể nếm thêm tương ớt tươi, tương ớt hoặc tương ớt tỏi. Do đó, ăn phở heo Huế có thể tăng nhiệt, giúp cơ thể có một tuần hoàn khỏe mạnh vào những ngày đông lạnh.

“Thương hiệu” được bảo vệ

Đối mặt với các vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm là một “chủ đề nóng” hiện nay, theo Quy định “Quản lý và sử dụng giấy chứng nhận Hue Bun Bun” (ban hành theo Quyết định số 1623 / QĐ-PPC ngày 13 tháng 7 năm 2016 của Ủy ban Nhân dân tỉnh Thừa Thiên – tỉnh Huế), cơ sở kinh doanh sử dụng nhãn hiệu “Bún bò Huế” thuộc sở hữu của Ủy ban nhân dân tỉnh Thừa Thiên – Huế trước tiên phải đảm bảo chất lượng bún. Thịt bò Huế “chính hãng”.

Theo quy định, phở bò Huế phải trong, không đục, nóng từ 80 – 90 độ C, có nhiều mỡ trên mặt. Nước dùng phải được chuẩn bị và sử dụng trong ngày.

Về màu sắc, sản phẩm phải đáp ứng màu sắc tươi sáng để tạo sự bắt mắt, ngon miệng, trên bề mặt bát mì màu đỏ cam của ớt không dầu (hoặc béo); màu của mì trắng; màu nâu của thịt, máu; màu cam của cua cuộn, màu hồng nhạt của bánh thịt lợn; hành lá, ngò; màu đỏ của lát ớt.

Về mùi, sản phẩm phải tăng mùi thơm của mì, bao gồm mùi thịt, sả và hành, trong đó mùi sả nồng hơn, bên cạnh mùi thơm nhẹ của rau gia vị, tôm và Không có mùi lạ nào khác.

Về hương vị, nó phải ngon, ngọt và đậm đà thịt và xương hầm, ớt cay, không có vị lạ nào khác, sau khi ăn, hương vị phở bò Huế không trộn lẫn với hương vị của các món ăn khác.

Các yêu cầu của vật liệu chính cũng rất nghiêm ngặt. Bún phải được làm từ tinh bột gạo với phụ gia của bột lọc, bún dài, hơi dai, không bị vỡ, bún không có mùi chua hay lạ. Mì được làm từ các cơ sở đã được cơ quan có thẩm quyền chứng nhận đáp ứng các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và không chứa các chất bị cấm sử dụng trong chế biến thực phẩm (chất tẩy trắng và chất phát quang: Tinopal, Natrisunfit; Oxalic Acid).

Thịt và các sản phẩm thịt phải được đóng dấu kiểm dịch trên sản phẩm, phải tươi, không bị nhiễm bẩn hoặc hóa chất độc hại. Thịt lợn cuộn có độ dày khoảng 2,5 – 3 cm, được ninh nhừ đủ để đảm bảo thịt được giòn, ngọt và không bị ngấy; thịt bò ngô và gân được rửa trong nước muối pha loãng (nồng độ 2%) và cắt từ bít tết nấu chín; thịt lợn, thịt bò và cua cuộn; Máu (bài tiết) phải được đun sôi.

Rau và gia vị cũng phải được chọn. Rau sống bao gồm: mù tạt, rau thơm, rau diếp, giá đỗ, ngô, v.v … được mua từ các nhà cung cấp có uy tín và chất lượng (có nguồn gốc và nguồn gốc rõ ràng) và phải tươi tự nhiên. Các loại gia vị đi kèm bao gồm nước mắm, ớt tươi, tương ớt, chanh.

Ngoài ra, cơ sở kinh doanh phở bò Huế sử dụng thương hiệu “Huế Bún chả” thuộc sở hữu của Ủy ban Nhân dân Thừa Thiên – Huế phải có không gian thoáng mát; số lượng ghế tối thiểu có thể phục vụ 24 hành khách liên tiếp; bát (thìa), thìa sứ; đũa tre sạch; Nhân viên phục vụ thân thiện, lịch sự, thân thiện, có kiến ​​thức cơ bản về bún bò Huế. An toàn vệ sinh thực phẩm phải được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện kinh doanh dịch vụ thực phẩm.

Giấy chứng nhận quyền sử dụng giấy chứng nhận “Hue Bun Bun” có giá trị vô thời hạn. Danh sách các tổ chức, cá nhân đã được cấp quyền sử dụng nhãn hiệu chứng nhận “Bún bò Huế” được công bố rộng rãi trên trang web sanphamhue.vn. Đạo luật cũng quy định rằng thương hiệu sẽ bị thu hồi nếu doanh nghiệp vi phạm các quy định trên hoặc trong vòng 6 tháng không chế biến và cung cấp dịch vụ ăn uống cho món phở bò Huế.

Tuy nhiên, nếu cơ sở kinh doanh không sử dụng giấy chứng nhận Hue Bun Bun (thuộc sở hữu của Ủy ban Nhân dân Thừa Thiên – Huế), nó sẽ không phải tuân theo Quy định này và không cần phải xin phép Ủy ban Nhân dân Tỉnh. Thừa Thiên – Huế khi bán phở bò ở Huế. Nếu bạn muốn sử dụng giấy chứng nhận Huế Bun Bun (thuộc sở hữu của Ủy ban nhân dân Thừa Thiên – Huế), bạn phải đến Ủy ban nhân dân tỉnh Thừa Thiên – Huế để xin phép, đặc biệt phải đăng ký với Hiệp hội du lịch Huế.

Đặc biệt, trong cuộc thi “Khởi nghiệp đổi mới” tại tỉnh Thừa Thiên – Huế năm 2017, dự án “Phở bò – tiêu chuẩn Huế” của Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại YESHUE đã giành giải nhất.

Bà Lê Thị Kim Hằng, Phó Giám đốc Công ty, cho biết: Bắt đầu từ việc khách du lịch không thể mang tô phở bò Huế làm quà, cũng như những người sống xa nhà thèm ăn phở bò và giúp các nhà hàng không quá phụ thuộc vào đầu bếp, chúng tôi đã hình thành và sản xuất loại gia vị này. “

Theo bà Hằng, gia vị của phở bò có ưu điểm là chế biến nhanh chóng, tiện lợi và dễ dàng ngay cả đối với những người không thể nấu. Hiện tại, sản phẩm đã có mặt ở 10 tỉnh, thành phố ở miền Bắc và miền Trung và dự kiến ​​sẽ được xuất khẩu sang Lào và Campuchia.

Theo Nguyễn Văn Toàn / Báo đầu tư bất động sản

Đăng bởi: Nguyễn Thị Cẩm Ly