Ảnh chụp một số món ăn thuần chay

Những món ăn thuần chay dưới đây được ghi lại hàng ngày, một số món do mình nấu, một số món thì đi mua…

Với nhiếp ảnh, mình luôn có sự nhẫn nại, lẫn nhẫn nhịn để chụp ảnh, không bị hương vị của món ăn hấp dẫn mà phân tâm lúc “hành nghề”. Đây chỉ là một bài viết đơn giản chụp lại những món ăn thuần chay đơn giản mà mình ăn hàng ngày, trong những ngày chưa đi làm trở lại…

Sau thời gian Sài Gòn giãn cách dài, mình thèm đậu hũ quá trời. Nên khi có cơ hội, mình đã làm liền mấy món liên quan tới đậu hũ: đậu hũ chiên mua ở chợ (phải có loại đậu hũ nhỏ chiên sẵn thì ngon hơn, nhưng hôm đó chỉ còn miếng đậu lớn), canh mồng tơi đậu hũ trắng, chả đậu hũ hấp (từ đậu hũ non, đậu hũ trắng và bột mì số 8 – nhà đang có sẵn nên dùng đại).

Đậu hũ chiên sẵn miếng nhỏ mua ở chợ, canh mồng tơi với táo đỏ, cơm chiên đậu hũ với cải thảo và cà rốt

Biết tới đậu gà đã lâu nhưng nay mới có dịp ăn. Thử làm chả chay chiên từ 3 loại đậu: đậu gà, đậu trắng, đậu xanh còn vỏ (nhà có gì xài nấy). Thêm bột mì (đang xài loại bột số 8, vì lỡ mua một bịch lớn, hổng biết làm gì cho nhanh hết nên chế tùm lum món), tỏi, hành tím, lá lốt, bột nêm chay và tiêu. Mình chiên với rất rất ít dầu mè, chủ yếu cho đỡ dính chảo (dù đang xài chảo chống dính). Món này nên dùng nóng, chấm với tương ớt hoặc muối chanh ớt xay nhuyễn, kèm dưa leo, rau răm, hoặc rau cải cay sẽ ngon hơn!

Bánh xèo từ bột mì số 8 ăn với đậu gà sốt cà chua. À, nói thêm là với các món từ đậu gà, mình luôn ngâm từ 8 tới 12 tiếng, phần là giúp đậu nở, nấu nhanh mềm, phần là việc ngâm đậu trước khi chế biến sẽ giảm thiểu hàm lượng phytic acid – chất ức chế enzyme, giúp giá trị dinh dưỡng của hạt đậu được gia tăng, mà khi ăn ít bị đầy bụng khó tiêu (áp dụng chung cho tất cả các loại đậu). Với món này, sau khi ngâm đậu qua đêm thì mình trộn với cà chua xắt nhỏ, đem lên nấu luôn, nhưng chỉ nấu chừng 15 – 20 phút là đậu mềm rồi. Có lẽ đậu nhanh mềm một phần cũng vì mình hên, mua được loại đậu ngon.

Bánh mì xíu mại chay với xíu mại được làm từ đậu hũ trắng, bột mì số 8, nấm mèo đen. Mình thêm ít lá lốt cho có màu xanh đẹp. Sau khi viên xíu mại thì đem hấp trước (bỏ vỉ hấp cho vô nồi cơm điện, vừa nấu cơm vừa hấp xíu mại, một công đôi việc, lại đỡ tốn điện). Nước sốt thì pha ít bột mì (vẫn loại số 8) với nước, nước tương và tương ớt. Phi dầu mè với hành tím và tỏi rồi cho chén nước sốt vào kho, bỏ xíu mại đã hấp vào, nêm nếm lại vừa miệng. Nguyên tắc nấu là như vậy, nhưng mà, đồ ăn mình nấu chỉ được khoản “ngoại hình dễ nhìn”, còn mùi vị thì,… He he…

Bánh mì thì mua của người bán hàng rong nha. “Bánh mì nóng giòn đây, 5 ngàn một ổ”!

Món này chỉ đơn giản là chuối sứ (chuối xiêm) còn xanh (hoặc hơi vàng chút xíu xiu), đem luộc, rồi lột vỏ, cắt đôi, nướng lại bằng chảo chống dính. Phải dùng chuối còn xanh để thành phẩm ra cứng dẻo, ăn ngon hơn là chuối đã chín, sẽ bị mềm. Nếu muốn ngon hơn, có thể thắng nước đường caramel vàng sánh rồi rưới lên, rắc thêm đậu phộng hoặc mè rang nữa cho đủ trình… nhà hàng.

Bánh phồng chuối, còn gọi là bánh phồng mì dán chuối, cũng là một dạng bánh phồng Sơn Đốc – một đặc sản của Bến Tre. Món này mình mua bên ngoài, không chắc là có xuất xứ từ Bến Tre hay không. Mấy món bánh dân dã ăn vặt đơn giản vầy thôi nhưng có sức công phá mạnh mẽ, gây thương gây nhớ trong thời gian giãn cách dài thoòng…

Bánh da lợn mua ở chợ

Bánh chuối hấp vô cùng đơn giản, nhanh gọn từ chuối sứ (chuối xiêm) tán nhỏ, thêm bột mì số 8, sữa đậu nành (mình dùng loại FamiGo đậu đỏ nếp cẩm, thơm, đặc, béo lắm, uống không đã thấy ngon, dùng nấu bánh thuần chay càng ngon; sữa có đường rồi nên mình không thêm đường nữa). Tất cả trộn lên, bỏ tô đêm chưng cách thủy. À, sẵn có táo nên cắt mỏng trang trí thôi à (do hết chuối trang trí rồi). Nếu muốn có thêm hương sắc thì bạn có thể bào nhỏ vỏ chanh rồi trộn vô. Nếu nhà có lò nướng hoặc tự tin nướng ngon bằng chảo chống dính, nồi cơm điện thì đem nướng, sẽ thơm ngon hơn là hấp á!

Trái cây giải nhiệt! Ăn gì khi cảm thấy nóng trong người, bị nhiệt miệng, miệng khô, lòng bàn tay nóng, đi tiêu khó, người bứt rứt khó chịu? Kinh nghiệm của mình là các loại rau củ quả mát mà “quất”: rau lang, khoai lang, rau mồng tơi, khổ qua, bí đao (bí xanh), cà chua, đu đủ, thanh long, cam, bột sắn dây,… Chớ có đụng vào: sầu riêng, vải, nhãn, vú sữa, đậu phộng, hạt điều, đồ chiên nướng nhiều dầu mỡ, ớt – tương ớt,…

Bài về các món ăn đơn giản của người thuần chay hôm nay tới đây tạm dừng. Hẹn độc giả ở các bài viết cùng chủ đề tiếp theo.

Đăng bởi: Hà Dược