Bánh mì
Nguyên Liệu
- Phần tangzhong :
- 20 gr bột mì số13
- 80 ml nước
- Phần bánh mì:
- 280 gr bột mì số 13
- 4 gr men nở
- 40 ml sữa tươi
- 30 ml whipping cream
- 1 quả trứng gà
- 30 gr đường
- 5 gr muối
- 9 gr sữa bột
- 25 gr bơ lạt
Các bước
- Làm tangzhong: cho 20 gr bột và 80ml nước vào nồi, nấu cho hh sền sệt, tắt bếp, đậy kín và để nguội
- Mình sd máy nhồi bột nên cho vào âu 40ml stuơi (nhiệt độ fg)+ 4gr men, dùng thìa gỗ khuấy đều, sau đó lần lượt cho whipp, trứng gà, phần tangzhong đã nguội, bột bmì,đường, muối, sữa bột, đánh 25-30f, đánh đến 20f thì cho bơ nhạt vào và đánh tiếp cho đến 30f
- Sau khi nhồi bột xong, nhào sơ cục bột và vo tròn lại, ủ trg 60f cho bột nở gấp đôi, sau khi bột nở, cho bột ra và đấm cho bột bay hết khí, chia làm 4 fần bột, dùng tay nhào từng fần bột, sau đó dùng tay vo vo tròn cục bột, để bột nghỉ 15f
- Sau 15f, dùng cán bột, cán mỏng từng cục bột thành hình oval, lật miếng bột đằng sau lên trước, dùng tay xếp mí bên trái vào giữa, xếp mí bên phải vào giữa, cán bột lần nữa cho bột dài ra, cuốn tròn bột lại, tiếp tục làm từng fần cho đến hết
- Cho bột vào khuôn, để bột nở gấp đôi, lấy kéo cắt trên đầu bột thành 1 đường dài,bơm bơ nhạt vào đường rãnh, phủ lên trên là hh đường mix bột quế(1/2 thìa cf bột quế+ 2 thìa cf đang)
- Làm nóng lò 10f 180 độ
- Cho bánh vào nướng 25-30f(tuỳ lò)
- Chúc các bạn thành công
Đăng bởi: Nghĩa Lưu
