Làm lạp xưởng không hề khó, nhưng để làm được loại lạp xưởng hun khói đúng chất vùng cao thì phải cần đến một chút sự khéo léo. Tết sắp đến, bạn hãy nhanh tay học cách làm lạp xưởng hun khói đặc biệt này để chiêu đãi những người thân trong gia đình của mình nhé. Chắc chắn rằng sau khi được thưởng thức loại lạp xưởng thơm ngon đúng vị này, ai ai cũng sẽ khen ngợi và ngưỡng mộ trước tài năng nấu nướng của bạn đấy.

lạp xưởng hun khói, lạp xưởng, “đột nhập” vùng cao và khám phá cách làm lạp xưởng hun khói đặc biệt

Còn chần chừ gì nữa, hãy thử ngay bây giờ với những chiếc lạp xưởng hun khói đặc biệt nhé!

Nguyên liệu cần có để làm lạp xưởng hun khói

Thịt nạc vai: 2 kg
Lòng non: 0,5 kg
Rượu trắng: 500 ml
Muối: 1 bát cơm
Đường: 1 thìa cà phê
Hạt tiêu: nửa thìa cà phê
Mì chính: 1 thìa cà phê
Than hoa: 1 túi nhỏ
Bã mía
Lạt tre chẻ mỏng
Bơm bong bóng
Ống nước dài 10 cm
Kim khâu

Cách làm lạp xưởng hun khói đặc biệt tại nhà

Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu

Với thịt nạc vai, bạn rửa sạch bằng rượu trắng rồi để ra rổ cho ráo nước. Sau khi thịt ráo, bạn tiến hành thái thịt dạng hạt lựu nhỏ.

Với lòng heo non, bạn gỡ bỏ sạch những mảng mỡ dính ở bên ngoài, cẩn thận để tránh bị rách. Sau đó dùng một đôi đũa, kẹp lòng ở giữa, tuốt từ đầu đến cuối để làm sạch hết phần bột bám ở thành ruột bên trong. Tiếp nữa, bạn xát rửa lòng non với muối và rượu trắng để khử sạch mùi hôi tự nhiên, rồi rửa lại lần nữa với nước sạch.

Sơ chế lòng non xong, bạn dùng lạt buộc chặt một đầu, dùng bơm bong bóng để bơm đầy khí vào bên trong rồi buộc chặt đầu còn lại. Sau đó, bạn mang lòng ra phơi ngoài nắng trong khoảng 2 giờ để lòng khô se se lại một chút là được.

Bước 2: Ướp thịt

Thịt nạc vai sơ chế xong thì bạn ướp cùng muối, mì chính, hạt tiêu, đường, 1 thìa rượu trắng. Trộn đều và ướp trong khoảng 1 tiếng để thị ngấm gia vị.

Bước 3: Nhồi lạp xưởng

Khi lòng đã se lại, bạn mang vào, tháo bớt một đầu ra để khí thoát ra ngoài. Tiếp đến, bạn luồn đầu ống nhựa vào đầu lòng non rồi tiến hành nhồi phần thịt đã ướp vào bên trong. Cứ nhồi được một đoạn chừng 10 – 15 cm thì bạn lại dùng lạt buộc chặt lại. Tuần tự các bước như thế cho tới khi hết nguyên liệu nhé. Nếu thấy đoạn lạp xưởng nào căng phồng quá, bạn nên dùng kim khâu châm thủng để khi thoát ra ngoài.

Bước 4: Hun khói lạp xưởng

Bạn chuẩn bị một chiếc chậu nhôm dày, cho than hoa vào rồi nhóm và quạt để than hoa cháy hồng lên. Sau đó, bạn rải bã mía lên và treo những chiếc lạp xưởng bên trên, cách mặt than hoa khoảng 1,5m để hun khói. Bạn hun lạp xưởng như thế cho tới khi nó có màu đỏ thẩm và hơi se khô lại là đạt tiêu chuẩn rồi đấy.

Cuối cùng, bạn mang lạp xưởng ra nắng phơi thêm 1 ngày nữa là có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Chúc bạn thành công với cách làm lạp xưởng hun khói này và đừng quên chia sẻ bí quyết với bạn bè, người thân của mình nữa nhé!

Đăng bởi: Đạt Võ