Lúa mạch là một loại cây trồng rất quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm và được tìm thấy trong bánh mì, bánh ngọt, mì ống, bánh mì tròn, gạo và nhiều loại thực phẩm khác. Ở trạng thái ‘nguyên hạt’ không tinh chế như trong bánh mì đen, nó cũng là một loại thực phẩm vô cùng bổ dưỡng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe không tìm thấy ở loại đã qua chế biến. Vì vậy, khi ăn bánh mì đen bạn sẽ được thưởng thức hương vị đậm đà và được bổ sung thêm nhiều chất dinh dưỡng hơn.

Bánh mì đen là gì ?

Bánh mì đen (hay còn gọi là bánh mì lúa mạch) là loại bánh mì được chế biến từ hạt lúa mạch đen bằng những tỷ lệ khác nhau.

Loại bánh này có thể được làm sáng màu hoặc tối màu tùy theo loại bột được sử dụng; thường là màu đen, nâu hoặc xám nên thường được gọi là bánh mì đen. So với các loại bánh mì bình thường thì bánh mì đen có vỏ cứng, hương vị đậm đà, đặc hơn, sự góp mặt của lúa mạch đen cũng làm cho loại bánh mì này được đánh giá cao hơn về giá trị dinh dưỡng.

Lợi ích của bánh mì đen

Bánh mì đen hay là bánh mì nguyên cám 100% bao gồm cám và mầm lúa mạch. Nó cũng là một nguồn chất xơ và mangan vô cùng tốt. Ngoài ra còn có các loại vitamin và khoáng chất: vitamin B complex, vitamin E, axit folic, canxi, phốt pho, đồng, magiê, sắt và kẽm. Danh sách khổng lồ các khoáng chất và vitamin có lợi này làm cho lúa mì nguyên hạt tốt cho một loạt các khía cạnh khác nhau của sức khỏe của bạn và làm cho máy trộn Bosch trở thành một lựa chọn tốt cho sức khỏe.

Ví dụ, chất xơ có nhiều lợi ích quan trọng đối với sức khỏe của chúng ta. Ví dụ, nó sẽ giúp loại bỏ hệ thống chất béo tích tụ và chất thải. Điều này rất tốt để chống lại cholesterol, do đó ngăn ngừa đau thắt ngực và bệnh tim, đồng thời giúp làm sạch đường tiêu hóa và đường ruột cùng những thứ khác.

Trong khi đó, các vitamin và khoáng chất có một loạt các lợi ích cho sức khỏe. Ví dụ, B complex sẽ giúp cơ thể bạn lấy năng lượng từ carbohydrate (và bản thân bánh mì là một nguồn cung cấp carbohydrate giải phóng chậm tuyệt vời). Trong khi đó, vitamin E rất tốt cho làn da của bạn và có thể giúp cơ thể bạn chữa lành sẹo và vết thâm. Canxi sẽ tăng cường sức mạnh cho cả xương và gân của bạn, đồng thời có thể cung cấp cho bạn những cơn co thắt cơ bắp mạnh mẽ hơn, giúp bạn khỏe mạnh hơn về thể chất. Trong khi đó, sắt có thể giúp cung cấp năng lượng cho bạn bằng cách vận chuyển oxy xung quanh máu của bạn.

Nhiều nghiên cứu cũng ủng hộ lợi ích của việc ăn bánh mì đen. Ví dụ, một nghiên cứu trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ đã chứng minh rằng có mối tương quan giữa những phụ nữ ăn bánh mì lúa mạch và những người có trọng lượng khỏe mạnh. Kết quả chính xác cho thấy rằng những phụ nữ ăn toàn bộ bột mì có nguy cơ tăng cân thấp hơn 50%.

Bánh mì đen cũng đã được chứng minh là có thể ngăn ngừa một số bệnh và tình trạng nhất định, giúp họ tránh được tình trạng kháng insulin (là nguyên nhân gây ra bệnh tiểu đường) và hội chứng chuyển hóa dẫn đến hình dạng cơ thể khác thường.

Tuy nhiên, điều thực sự tuyệt vời về bánh mì nguyên cám là nó có hương vị tuyệt vời trong khi vẫn tốt cho bạn. Nó có hương vị đậm đà và tự nhiên hơn rất nhiều so với bánh mì trắng và kết cấu của các loại ngũ cốc cũng thú vị hơn nhiều. Thường thì nó có vị ngọt, hoặc có thể có vị mặn – một trong hai loại này có thể tương tác với lớp nhân phết hoặc bánh sandwich của bạn để tạo ra một hương vị thực sự tuyệt vời. Ngoài ra còn có nhiều loại bánh mì nguyên cám hơn rất nhiều và nếu bạn có thể tự làm bằng máy trộn Bosch thì bạn sẽ có thể tiếp cận với đầy đủ các hương vị và có thể tự thay đổi một chút để tạo ra bánh mì ngon nhất và lành mạnh nhất có thể.

Tại sao bánh mì đen tốt hơn bánh mì trắng? Dưới đây là một số lý do:

1. Bánh mì đen tốt cho sức khỏe hơn vì chứa nhiều chất xơ. Chất xơ cần thiết cho một hệ tiêu hóa khỏe mạnh. Nó cũng hấp thụ một số cholesterol và chất béo để cơ thể bạn không giữ lại chúng.

2. Bạn cảm thấy “no” nhanh hơn khi ăn bánh mì đen. Bạn sẽ hài lòng hơn với một chiếc bánh sandwich có mặt mở làm từ lúa mì nguyên cám hơn là một chiếc bánh sandwich hai lát màu trắng. Điều này thực sự có thể giúp bạn đạt được mục tiêu giảm cân.

3. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng trẻ em sẽ tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường nếu chúng ăn bột tinh chế trong thời gian dài. Ngũ cốc nguyên hạt được hấp thụ vào cơ thể chậm hơn. Điều này giữ cho lượng đường trong máu không dao động và ngăn insulin trong cơ thể trở nên quá cao hoặc quá thấp.

4. Ngũ cốc nguyên hạt chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn các sản phẩm ngũ cốc khác. Tất cả chúng ta đã nghe nói về lợi ích của chất chống oxy hóa trong việc ngăn ngừa ung thư.

5. Bánh mì nguyên hạt chứa nhiều protein hơn để bạn cảm thấy tràn đầy năng lượng hơn và bạn có sức chịu đựng tốt hơn trong thời gian dài.

Sự khác biệt giữa hai loại bánh mì là cách chế biến. Bột được chế biến từ quả lúa mạch . Quả mọng lúa mạch bao gồm cám, mầm lúa mì và nội nhũ. Trong khi bánh mì đen sử dụng tất cả các thành phần này, bánh mì trắng chỉ sử dụng phần nội nhũ … và được tẩy trắng. Quá trình tẩy trắng thậm chí còn làm trôi nhiều dinh dưỡng hơn từ bánh mì.