Làm bánh trung thu rau câu bắt mắt

Để gia đình có thêm một ngày tết trung thu thật đặc biệt, Cuối Tuần Của Tui sẽ chia sẻ đến bạn công thức làm bánh Trung thu rau câu sáng tạo. Bánh được thực hiện theo concept các viên đá quý, ngọc bội, phỉ thúy… điều thu hút ở món bánh này là phần vỏ thạch có sắc màu bắt mắt và nhân đa dạng.

Nguyên liệu 

• 1 gói bột rau câu thạch con cá
• 230 g đường
• 6-8 bông hoa đậu biếc
• Bột cốt dừa
• Bột lá dứa
• 3 nhánh lá dứa
• 3 thìa nhỏ bột dành dành
• 3 thìa nhỏ bột gạo lứt hoặc củ dền
• 200 g đậu xanh cà vỏ (Có thể thay bằng khoai môn)
• 1,5 lít Nước
• Nước cốt dừa
• Dầu dừa
• Khoai môn
• Tinh than tre

Cách làm bánh trung thu rau câu

Bước 1: Sên nhân 

Sên nhân đạt sẽ giúp bánh ngon và hấp dẫn hơn

• Ngâm 200g đậu xanh cà vỏ cùng 200 ml nước và 80g đường.
• Cho đậu xanh đã ngâm nở vào nồi, thêm 200 ml nước rồi đun sôi trên bếp, hạ nhỏ lửa tới khi đậu chín bở.
• Đem đậu xanh xay nhuyễn, lọc qua rây lần nữa.
• Cho đậu xanh vào chảo chống dính cùng dầu dừa, sên nhân giữ hỗn hợp ở mức lửa nhỏ tới khi dẻo mịn.

Lưu ý: Nhớ sên nhân khô hơn cách làm bánh Trung thu thông thường, để kho cho vào bánh sẽ không bị nhão. Khi trộn nhân đậu xanh với một trong các loại như tinh than tre, bột trà xanh, bột lá dứa, bạn có thể điều chỉnh độ đặc theo ý muốn. Nhân đậu xanh có thể thay bằng khoai môn kết hợp cốt dừa.

Bước 2: Làm vỏ thạch 

Đây là công đoạn quan trọng liên quan để sự bắt mắt của bánh trung thu mini

• Đun nước rau câu ở nồi to theo tỷ lệ 1,2 lít nước / 1 gói bột rau câu trên mức lửa vừa. Trong lúc đun nhớ khuấy đều để giữ hỗn hợp không đông.
• Thêm ít lá dứa để tăng độ thơm của vỏ bánh.
• Khi nước rau câu sôi, thêm khoảng 150 g đường, đảo đều cho tan đường và đun thêm khoảng chừng 2-3 phút, vớt bọt ra, tắt bếp.
• Múc nước thạch ra một nồi khác để pha màu.

Bước 3: Làm khuôn bánh

• Đổ 1 lớp thạch vào khuôn làm nền bánh, đợi hơi đông thì cho nhân, rồi đổ thêm lớp thạch bên trên để phủ nhân.

Thành phẩm

Thành phẩm chúng ta có các loại bánh rau câu vô cùng hấp dẫn

Bánh Trung thu rau câu mini

Bánh trung thu rau câu mini này thật sự rất ấn tượng và ý nghĩa. 4 sắc màu tượng trưng cho thạch anh vàng, ngọc lục bảo, hồng ngọc, sapphire.

Bí quyết giúp thạch trông hấp dẫn là cho vào nồi 600 ml nước và bột rau câu rồi khuấy đều trước, để tầm 5 phút cho bột nở, đem đun nhỏ lửa. Khi hỗn hợp tan, thêm đường và 600 ml nước vào nồi.

Bánh vỏ lá dứa cốt dừa nhân đậu xanh trà xanh

Nhân đậu xanh sên với bột trà xanh. Trộn bột trà xanh vào khi nhân đã nguội mục đích để giữ màu trà xanh. Nặn viên thật chặt để cắt ra được đẹp. Làm vỏ lá dứa bạn nhớ cho thêm bột cốt dừa để không ảnh hưởng tỷ lệ nước.

Bánh vỏ bột dành dành nhân đậu xanh lá dứa cốt dừa chảy

Nhân đậu xanh thêm bột lá dứa và cốt dừa rồi nặn viên mềm giúp bánh thêm thơm và béo. Vỏ màu vàng được pha từ phần nước thạch với bột dành dành nhờ vậy bánh sẽ trong kích thích vị giác hơn.

Bánh vỏ bột gạo lứt huyết rồng nhân khoai môn cốt dừa chảy

Trộn khoai môn đã sên đường với cốt dừa, thêm ít nước cho mềm nhân. Chia sẵn nhân thành từng viên. Khi nhân hút phần nước ở vỏ thạch, cắt ra sẽ tan chảy trong sẽ thật hấp dẫn

Bánh vỏ hoa đậu biếc nhân đậu xanh tinh than tre

Để nhân đậu xanh trộn tinh than tre không bị ngấm nước từ vỏ thạch, người làm nặn nhân sao cho hơi khô, cứng tay sẽ giúp nhân không chảy.

Thạch 3 lớp từ phần lá dứa xay lọc

Miếng rau câu với 3 lớp trong đó 2 lớp lá dứa phủ bên ngoài và lớp cốt dừa đậu xanh ở giữa giúp bánh trông bắt mắt hơn rất nhiều. Lớp ở giữa được làm từ phần nước đun rau câu (sự kết hợp của bột cốt dừa kết hợp đậu xanh nhuyễn). Khi lớp đầu se mặt, bạn đổ tiếp lớp 2 để tránh thạch tách lớp.

Nếu bạn thấy cách làm bánh trung thu rau câu này quá công phu thì bạn có thể thử làm bánh trung thu đơn giản sau: Làm bánh trung thu đơn giản tại nhà

Đăng bởi: Trần Hậu