Cách làm bánh xíu páo Nam Định

Bánh xíu páo – một loại bánh có xuất xứ từ Trung Quốc đã được du nhập vào nước ta từ lâu và rất phổ biến ở Nam Định và được coi là đặc sản nơi đây. Với lớp vỏ vàng ươm thơm mềm như vỏ bánh nướng, nhân thịt xá xíu kết hợp với mộc nhĩ, thêm vào một chút cái ngậy và béo của trứng gà, điểm thêm tý xíu tê tê đầu lưỡi của hạt tiêu làm ngây ngất bao thực khách lần đầu thưởng thức.

Vỏ bánh xíu páo ngon cảm tưởng như có nhiều lớp như bánh pía, ăn lại giống vỏ bánh bao và khi chế biến không hề có bột nở nên bánh luôn giữ được hình dáng nhỏ xinh sau khi nướng. Bánh này rất thích hợp cho bạn dùng làm món ăn nhẹ hay ăn sáng dành cho gia đình đấy. Chúng ta cùng học làm bánh xíu páo Nam Định nhé.

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh xíu páo (dành cho 10 cái)

Vỏ bánh

• 200 gr bột mì
• 20 gr bột nổi baking powder (hoặc bột bắp)
• 120 ml nước
• 30 ml dầu thực vật
• 20 gr đường rây mịn
• 10 gr muối tinh
• 1 lòng đỏ trứng gà

Nhân bánh

• 300 gr thịt lợn thăn
• 10 ml dầu thực vật
• 50 gr mộc nhĩ
• 5 trứng cút (hoặc 3 trứng gà)
• 1 củ tỏi, hành khô, tiêu và muối
• 30 ml dầu hào
• 20 ml mật ong
• 5 gr ngũ vị hương

2. Cách làm bánh xíu páo Nam Định

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh

• Thịt lợn cắt hình hạt lựu ướp cùng với mật ong, ngũ vị hương, dầu hào, tiêu, muối tinh.
• Ngâm Mộc nhĩ trong nước ấm cho nở rồi cắt ra lát mỏng.
• Tỏi và hành bóc vỏ băm nhuyễn.
• Trứng cút đem luộc và cắt làm đôi.

Bước 2: Lớp áo bánh

• Trộn đều bột mì, bột bắp, đường, muối và thêm ít nước, dầu ăn.
• Nhào bột để bột nghỉ từ 30 phút đến 1h rồi phân bột ra và vo tròn.
• Trộn bột thật kỹ.

Bước 3: Lớp vỏ trong bánh

• Bạn làm tương tự như lớp áo bánh nhưng không cho đường và muối.
• Cũng chia theo bột theo số lượng vỏ bánh. Chia thành 10 phần nhỏ rồi vo tròn cho đều bánh.

Bước 4: Làm nhân bánh

• Trộn mộc nhĩ, tỏi, hành và thịt.
• Ướp một chút cho thịt ngấm gia vị đây là bí quyết để bánh đậm đà hơn.
• Sau đó bạn cho nhân vào xào qua cho chín.

Bước 5:

• Cán đều vỏ bột áo bên ngoài để thành một lớp bột mỏng, hình thuôn dài.
• Sau đó múc 1 thìa nhân bánh vào vỏ bánh, túm lại ở đầu như túm bột làm bánh bao sao cho bột bọc hết ngoài nhân.

Bước 6:

• Trộn dầu thực vật với trứng gà.
• Đánh cho đến khi trứng tan hết.

Bước 7:

• Đặt bánh vào khay phết một lớp dầu thực vật vào khay hoặc trải giấy nến lên
• Đặt bánh cách nhau khoảng 2 – 4 cm

Bước 8:

• Bật lò nướng hai lửa ở nhiệt độ 170 – 200 độ C trước 10 phút để lò nóng đều cho bánh vào nướng trong vòng 2 – 5 phút
• Đợi bánh chuyển sang màu trắng ngà và bánh phồng lên thì lấy bánh ra.

Bước 9:

• Dùng tăm đầu nhọn chọc đều mặt bánh và nướng tiếp khoảng 7 phút nữa, khi thấy mặt bánh hơi vàng thì lấy ra một lần nữa.
• Quét hỗn hợp trứng gà và dầu thực vật lên mặt bánh.
• Nướng tiếp tầm 2 – 3 phút.

Bước 10:

• Nướng bánh xong mang bánh ra để nguội bớt và thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm

• Vỏ bánh vàng ruộm như bánh nướng song vỏ lại mềm, dễ ăn.
• Nhân thịt và mộc nhĩ chính thật đều và mùi thơm của tiêu.

Đăng bởi: Tình Nguyễn Thị