Rau câu rau má – cafe – sữa
Nguyên Liệu
- 1 gói rau câu dẻo
- Phần màu xanh:
- 500 ml nước rau má
- 4 mcf đường
- agar
- Phần màu nâu:
- 450 ml nước
- 50 ml cafe phin
- agar
- Phần màu trắng:
- 230 ml nước
- 220 ml sữa tươi
- agar
Các bước
- Chia gói rau câu làm 3 phần, mỗi phần trộn 4 mcf đường cát, chia làm 3 nồi ngâm agar như trên phần nguyên liệu trong vòng 30p để bột agar ngậm nước, nếu nấu liền thì sau khi nấu rau câu sẽ bị chảy nước.
- Nấu từng phần riêng, khuấy đều để không bị lắng bột agar xuống đáy. Cho ra khay đổ từng lớp mỏng. Làm xong 1 màu rồi mới nấu màu khác, chờ rau câu hơi se mặt nhưng chưa quá đông cứng thì đổ nhẹ nhàng lớp tiếp theo. Lớp nước nóng phía trên sẽ làm tan chảy lớp bên dưới và dính chặt vào nhau. Nếu bạn đổ lớp rau câu khi đã đông cứng rồi thì nó sẽ tách lớp, bạn có thể dùng nĩa xăm nhẹ lên bề mặt để chúng bám dính vào nhau.
- Nấu và đổ xong 3 phần thì chờ cho rau câu cứng lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh rồi dùng dần nha.
- Ghi chú thêm: bạn có thể dùng lá dứa để tạo màu xanh, dùng nước cốt dừa tạo màu trắng. Dùng rau má sẽ lên màu xanh non rất nhạt và gần như các sắc tố diệp lục bị phân lớp (thành lớp xanh nhạt trên và lớp trắng phía dưới).
Đăng bởi: Lê Hoài Sơn
