Top 10 công thức làm món ăn sáng chay dễ dàng thực hiện ngay tại nhà cực kì ngon.

Bữa ăn sáng đóng vai trò vô cùng quan trọng với chúng ta, nó cung cấp năng lượng cho cả một ngày hoạt động. Với những người ăn chay, thì luôn muốn có thể tìm được một thực đơn vừa có đầy đủ chất dinh dưỡng vừa có thể chế biến nhanh chóng được. Bài viết dưới đây là những món ăn sáng chay có thể chế biến ngay tại nhà cực kì thơm ngon mà lại không mất quá nhiều thời gian để làm. Hãy cùng nhau khám phá những công thức này nhé.

• Miến xào chay thập cẩm
• Phở xào chay
• Mỳ ý chay
• Mỳ nấm chay
• Bánh canh chay
• Bún nem chay
• Bún thái chay
• Bún chả cá chay
• Bún dọc mùng chay
• Bún măng chay chua cay

Miến xào chay thập cẩm

Nguyên liệu: 200gr miến, 2 thìa dầu mè, 1 thìa vừng rang, 2 nhánh tỏi băm, 1 củ hành khô, 10g mục nhĩ, 6 cây nấm hương, cà rốt 1 củ thái sợi, hành lá và các loại gia vị mắm muối, hạt nêm.

Cách làm:

• Ngâm miến với nước ấm để miến mềm ra khoảng 10 phút, vớt ra để ráo nước cắt miến với độ dài phù hợp sao cho vừa ăn.
• Cho 2 thìa dầu mè, 1 thìa hạt nêm vào trộn đều để miến ngấm gia vị.
• Mộc nhĩ ngâm nước sôi để nở trong khoảng 10 phút vớt ra rửa sạch, để ráo thái sợi. Nấmhương cà rốt, ớt chuông rửa sạch thái sợi, hành lá cắt khúc.
• Phi thơm hành củ và tỏi băm, cho nấm hương, mộc nhĩ cà rốt, ớt chuông đã sơ chế vào xào hơi săn thì đổ miến rong vào đảo đều khoảng 5-7 phút là được. Cho ra đĩa bạn rắc hành lá vừng rang lên trên là có thể thưởng thức.

Phở xào chay

Nguyên liệu

• 500 gram phở
• ½ bắp cải thảo
• 2 lát tàu hủ chiên
• 1 trái ớt
• 1 củ cà rốt
• 200 gram nấm kim châm
• 200 gram nấm bào ngư
• Cải thảo
• Gia vị gồm có: hạt nêm chay, nước tương, nước mắm chay, dầu ăn, muối…

Cách làm

Bước 1: Phở sau khi mua ở chợ về các bạn đem đi thái phở thành những khúc sao cho vừa ăn. Cà rốt sau khi mua ở chợ về các bạn đem đi gọt cho sạch vỏ, rồi sau đó rửa sạch và đem đi thái thành từng sợi dài. Ớt sừng đem đi rửa thật sạch và thái thành lát tròn và mỏng.

Bước 2: Cải thảo sau khi mua ở chợ về các bạn đem đi cắt bỏ bớt đi phần gốc và cũng thái thành từng sợi dài giống như cà rốt. Cải thìa sau khi mua về các bạn đem tách riêng ra từng lá. Sau đó, chuẩn bị sẵn một thau nước muối đã được pha loãng và đem đi ngâm lần lượt cải thảo đã sơ chế, cải thìa đã được tách, ngâm trong khoảng 10 – 15 phút rồi vớt ra để ngoài rổ cho ráo nước.

Bước 3: Nấm kim châm và nấm bào ngư sau khi mua về các bạn đem cắt bỏ đi phần gốc rồi sau đó mang đi rửa lại cho sạch và để ráo nước

Bước 4: Tàu hũ sau khi mua về các bạn mang đi rửa sạch với nước, sau đó, vớt ra rổ để cho ráo rồi đem đi chiên vàng, hoặc các bạn cũng có thể mua đậu khuôn đã được chiên sẵn. Sau đó, đợi đậu khuôn cho nguội rồi sử dụng dao thái thành từng sợi giống như phần rau củ ở phía trên.

Bước 5: Bánh phở sau khi sơ chế các bạn gỡ cho tơi phần bánh phở ra rồi sau đó cho vào trong chảo dầu được đun sôi. Nêm nếm thêm 1 muỗng xì dầu, 1 ít muối, xào cho đến khi phần bánh phở được cháy xém các góc cạnh rồi thì tiến hành tắt bếp và cho ra ngoài dĩa.

Bước 6: Các bạn tiếp tục bắt chảo vừa mới xào bánh phở lên lại trên bếp, sau đó, đun cho sôi khoảng một muỗng dầu ăn rồi các bạn cho toàn bộ phần rau củ, nấm đã được sơ chế cùng với tàu hủ ở trên vào và xào cho đến khi chín.

Bước 7: Nêm nếm thêm ít muối, 1 muỗng xì dầu, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 2 muỗng canh nước mắm chay vào trong hỗn hợp ở chảo phía trên. Dùng đũa đảo cho thật đều đẻ cho các nguyên liệu được thấm đều gia vị rồi sau đó tiến hành tắt bếp.

Bước 8: Các bạn đổ phần phở vừa mới xào vào trong chảo rau củ rồi sau đó dùng đũa để trộn lên cho thật đều để cho các nguyên liệu được hòa quyện vào nhau.

Mỳ ý chay

Nguyên liệu

• 1 gói mì ống sợi lớn hoặc sợi nhỏ ( tùy vào khẩu vị và sở thích mà bạn chọn loại mì ống kích thước phù hợp).
• 2 cây nấm đùi gà
• 2 tai nấm đông cô
• 1 củ cà rốt
• 1 trái ớt chuông
• 1 miếng đậu hũ trắng
• 1 nhánh hành lá
• 3 trái cà chua
• 1 trái dưa leo
• Các gia vị nêm nếm món mì Ý chay: tương cà, tương ớt, nước mắm chay, hạt nêm, bột ngọt, đường, muối, tiêu.

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

• Đun nồi nước cho sôi rồi thả mì ống vào nấu cho đến khi sợi mì nở và mềm thì đổ ra rổ, xối qua nước lạnh cho ráo nước. Cho mì ống vào tô, múc 1 muỗng dầu ăn trộn chung với mì để mì không bị dính với nhau trong khi chờ làm phần nước sốt.
• Cà rốt bào vỏ, rửa sạch rồi đem thái hạt lựu
• Nấm đùi gà thái khoanh nhỏ rồi cho vào chậu nước muối pha loãng ngâm trong khoảng 10 phút để xả bớt chất độc và làm sạch nấm hiệu quả. Sau đó, rửa nấm nhiều lần với nước lạnh, vắt ráo nước rồi thái hạt lựu nhỏ.
• Đậu hũ trắng cắt hạt lựu, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng giòn rồi vớt đậu ra rổ, để ráo dầu.
• Nấm đông cô cho vào nồi nước luộc cho đến khi nấm mềm, xối qua rửa với nước lạnh, vắt ráo nước rồi đem thái hạt lựu.
• Ớt chuông cắt làm đôi, bỏ hạt, rửa sạch rồi thái hạt lựu.
• Phần màu trắng của hành lá băm nhuyễn, phần lá hành cắt nhỏ.
• Cà chua rửa sạch, băm nhuyễn.

Làm phần nước sốt

• Cho chảo lớn lên bếp, đổ vào chảo 1 muỗng dầu ăn rồi cho hành băm vào phi thơm. Khi dầu hành dậy mùi thơm thì cho cà chua băm nhuyễn vào xào cho chín, sau đó cho 2 muỗng nước lọc vào để tạo màu nước sốt.
• Tiếp tục cho cà rốt, nấm đùi gà, nấm đông cô, ớt chuông vào chảo cà chua đảo đều tay cho đến khi các nguyên liệu chín mềm thì cho đậu hũ chiên giòn vào xào chung. Nêm nếm gia vị để nước sốt được đậm đà: 1 muỗng tương cà, 1 muỗng đường, ½ muỗng nước tương, ½ muỗng hạt nêm, ½ muỗng bột ngọt.
• Sau khi nêm nếm vừa ăn thì bạn ninh nồi nước sốt cho đến khi sốt vơi đi một nửa, hơi sền sệt và có màu đỏ thẫm của cà chua thì tắt bếp.

Chế biến

• Tiến hành chế biến mì: Cho chảo lên bếp, đổ 1 ít dầu ăn rồi cho hành vào phi thơm. Sau đó, cho mì ống vào áp chảo để mì giòn và dậy mùi thơm hấp dẫn khi ăn.
• Để tạo màu sắc hấp dẫn cho món mì Ý chay, bạn có thể múc 1 ít hỗn hợp nước sốt trộn chung với mì trước khi trình bày ra đĩa và thưởng thức.

Mỳ nấm chay

Nguyên liệu

• mì sợi
• nấm đông cô
• cà rốt
• củ cải trắng
• táo
• lê
• hoa hồi
• thảo quả
• vỏ quế
• mộc nhĩ

Gia vị chay

• tiêu
• tương ớt
• nước mắm chay

Cách làm

Trước tiên là nấu nước dùng cho các loại củ, quả: Cà rốt, củ cải trắng, táo, lê, hoa hồi, thảo quả, vỏ quế rửa sạch, thái khúc, cho vào nồi nước ninh kỹ, nêm muối và bột nêm vừa ăn. Mì trần qua nước sôi, vớt ra, để ráo.

Nấm đông cô, mộc nhĩ ngâm vào nước sôi, sau đó rửa sạch, thái dọc, xào chín, nêm gia vị vừa ăn. Đậu phụ rán chín vàng vừa, thái khúc.

Rau mùi, mùi gai, húng quế rửa sạch, để ráo nước thái khúc. Cho mỳ, nấm, mộc nhĩ, đậu phụ rán, rắc rau thơm lên trên, tưới nước dùng, rắc muối tiêu hoặc thêm tương ớt với bạn nào thích ăn cay.

Bánh canh chay

Nguyên liệu

• Chả lụa chay: 250g
• Đậu hũ tươi: 3 miếng
• Tàu hũ ky: 2 miếng
• Cà rốt: 1 củ
• Củ cải trắng: 1 củ
• Su hào: ½ củ
• Bắp mỹ: ½ trái
• Nấm rơm: 150g
• Hành poa-rô cắt lát: 4 muỗng
• Bột năng: 50g
• Gia vị: muối, đường, tiêu, hạt nêm chay, dầu điều
• Ngò, hành
• Bánh canh: 500g

Cách làm

BƯỚC 1: SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU:

•  Bánh canh: Thông thường bánh canh mua ngoài tiệm thường hay có vị chua hoặc không an toàn do đã để bên ngoài dễ bị vi khuẩn hay những loài côn trùng bám vào. Do đó, để an toàn và hương vị bánh canh ngon hơn bạn hãy sơ chế chúng trước khi đem đi chế biến. Cho bánh canh vào nồi hoặc tô lớn tùy thích, đổ nước đun sôi vừa đủ, trụng sơ bánh canh rồi vớt ra rổ để ráo nước.
• Chả lụa chay: cắt thành sợ hoặc cắt miếng cho vừa ăn và đẹp mắt.
• Đậu hũ tươi: cắt miếng vừa ăn.
• Nấm làm sạch, cắt đôi. Cà rốt, củ cải trắng, su hào gọt vỏ, làm sạch, cắt miếng. Bắp mĩ cắt miếng nhỏ theo khoanh tròn khoảng 2cm.
• Hành, ngò rí làm sạch, cắt nhỏ.

BƯỚC 2: THỰC HIỆN CHẾ BIẾN BÁNH CANH CHAY:

• Nước dùng: Lấy 2 lít nước dùng, đun sôi cùng với cà rốt, củ cải trắng, su hào, bắp mỹ để lấy chất ngọt tự nhiên từ rau, củ.
• Lấy chả lụa đã cắt sẵn, nấm rơm đem xào sơ qua cùng với một chút dầu điều cho màu sắc đẹp mắt, nêm 1 muỗng hạt nêm chay, tiêu.
• Đậu hũ tươi chiên giòn.
• Khi nước dùng đã sôi bạn cho nấm rơm đã phi thơm vào, sau đó cho thêm hai muỗng hạt nêm chay, ½ muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường, 1 muỗng muối, nếm thử theo khẩu vị. Sau cùng cho thêm 2 muỗng bột năng vào nước dùng đun sôi rồi tắt bếp.

BƯỚC 3: TRÌNH BÀY MÓN ĂN VÀ THƯỞNG THỨC:

• Cho bánh canh vào tô, có thể thêm giá sống hoặc trụng bên dưới tùy sở thích. Múc nước dùng đã nấu cho vào tô, thêm poa-rô đã phi thơm, tàu hũ ky, hành, ngò rí, ớt, một chút tiêu, chanh… tùy theo sở thích.

Bún nem chay

Nguyên liệu 

• 500 g bún rối
• 1 củ cà rốt
• 1 củ củ đậu
• 30 g nấm hương khô
• 30 g mộc nhĩ
• 100 g miến
• 100 g giá đỗ
• 3 bìa đậu phụ
• hạt nêm chay
• bánh đa nem
• đường
• chanh
• tỏi
• ớt
• nước mắm chay
• dầu ăn thực vật

Cách làm 

Mộc nhĩ nấm hương ngâm nước ấm đến khi nở mềm thì vớt ra, rửa sạch rồi thái nhỏ. Miến ngâm mềm, cắt khúc. Cà rốt, củ đậu bỏ vỏ, bào sợi. Giá đỗ rửa sạch, để ráo.

Cho mộc nhĩ, nấm hương thái nhỏ, cùng với cà rốt, củ đậu, miến, giá đỗ trộn cùng đậu phụ dằm nhuyễn làm nhân chả nem.

Trải bánh đa nem ra mâm sạch, cho nhân vào giữa, cuộn lại như gói nem bình thường rồi đem chiên vàng. Gắp nem ra giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa có trong nem.

Pha nước chấm ăn bún nem với đường, nước mắm chay, chanh, tỏi, ớt sao cho vừa miệng. Xếp bún ra tô, cắt chả nem chay ra đĩa.

Dùng bún chả nem kèm nước chấm đã pha.

Bún thái chay

Nguyên liệu

• Tàu hủ chiên 100 gr
• Bún tươi 400 gr
• Cà chua 1 trái
• Thơm 1/4 trái
• Nấm rơm 200 gr
• Sả 4 nhánh
• Me 40 gr
• Muối 3 muỗng cà phê
• Đường 2.5 muỗng canh
• Ớt 1 trái
• Hạt nêm chay 2 muỗng canh
• Rau ăn kèm 200 gr bao gồm xà lách, bắp chuối,…

Cách làm

• Xơ chế nguyên liệu

Trước tiên, các bạn đem đi rửa cho thật sạch nấm rơm rồi ngâm qua với nước muối pha loãng, sả các bạn đem cắt bỏ phần vỏ già ở bên ngoài, rửa cho sạch rồi băm nhuyễn khoảng 2 cây, 2 cây còn lại đập dập, thơm sau khi mua về cắt bỏ vỏ, mắt rồi rửa sạch và thái lát. Me các bạn ngâm cùng với nước nóng rồi sau đó dùng rây để lọc lấy khoảng 2 muỗng nước cốt me. Thái múi cau cà chua.

• Xào nguyên liệu

Bắc một cái nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng dầu ăn, chờ cho đến khi dầu nóng thì các bạn cho sả băm vào và phi lên cho thơm, cho phần cà chua vào xào cho thật chín.

• Nấu nước dùng 

Bắt nồi lớn lên trên bếp, cho khoảng 1.5 lít nước vào, tiến hành cho sả cây đã được đập dập, cùng với thơm vào nấu lên cho sôi, tiếp theo, các bạn nêm nếm các gia vị vào 1 muỗng hạt nêm, nửa muỗng muối, nửa muỗng mì chính, nêm nếm lại sao cho phù hợp với khẩu vị.

Bún chả cá chay

Nguyên liệu 

• 100g-120g chả cá chay chế biến sẵn
• 4 trái cà chua vừa
• 100g-120g nấm rơm hoặc nấm khác tùy ý
• 1 miếng khóm (tùy chọn)
• Giá, rau xà lách, rau thơm để ăn bún
• Bún tươi hoặc bún khô
• Hành lá, ngò rí
• Dầu ăn
• Gia vị: muối, bột nêm chay, đường, ớt, chanh, nước mắm chay

Cách làm 

• Chả cá có thể chiên hết hoặc chia làm 2 phần, một phần luộc qua và một phần để chiên. Với phần luộc, bạn để nguyên miếng luộc rồi cắt lát vừa ăn. Với phần chiên, bạn có thể cắt lát rồi chiên vàng sẽ nhanh hơn. Để nhanh và đơn giản hơn, bạn có thể thái lát chả cá xào qua cho bắt mùi thơm là có thể tiến hành nấu nước lèo.
• Nếu bạn thích tự làm chả cá chay ngon như ý, có thể tham khảo cách làm rất đơn giản được Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn chia sẻ ở cuối bài viết nhé.
• Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
• Giá, rau xà lách, rau thơm và hành cùng ngò rí nhặt sạch, rửa sạch, để ráo. Bạn có thể cắt nhỏ rau xà lách nếu thích. Nếu không có thể ngắt khúc vừa ăn.
• Hành lá cắt nhỏ phần lá còn phần đầu hành cắt khúc.
• Nấm rơm ngâm nước muối rửa sạch, để ráo. 
• Cho nồi lên bếp, thêm dầu ăn vào xào cà chua. Kế đến cho chả cá và nấm rơm vào xào cùng. Sau đó cho thơm cắt miếng vừa ăn vào xào chung (nếu dùng thơm). Cho thêm một chút muối đảo qua và thêm vào 2 tô nước. Nấu sôi cho đến khi cà chua và nấm chín. Quá trình sôi, hớt bọt để nước lèo trong.
• Nấm chín, nêm gia vị sao cho vừa ăn. Thêm đầu hành và giảm lửa nhỏ.
• Bún tươi trụng sơ và cho vào tô. Nếu bạn dùng bún khô thì luộc chín để ráo trước đó.
• Cho giá cùng rau xà lách lách và tô bún, thêm ít hành lá thái nhuyễn và ngò rí thái nhỏ nếu thích. Múc nước lèo cùng ít chả cá, nấm cùng cà chua vào tô và thưởng thức.
• Dọn kèm bún là chén nước mắm chay cùng chút ớt băm để thêm vào bún nếu thích đậm vị hơn. 

Bún dọc mùng chay

Nguyên liệu 

• 1 củ cải (130g)
• 1 củ cà rốt (120g)
• 1 bắp nếp (130g)
• 1/2 củ đậu (100g)
• 10g nấm hương khô
• 50g nấm hương tươi
• 1/4 quả dứa nhỏ (70g)
• vài cái rễ mùi (tuỳ chọn)
• 1 lít nước

Mọc chay

• 250g đậu phụ
• 10g mộc nhĩ
• 15g nấm hương khô
• 2 củ hành khô
• 1/4 thìa cà phê tiêu
• 1/2 thìa canh (1/2 tbsp) muối
• 2 thìa canh nước tương
• 5 thìa canh bột mì

Cách làm 

Nấu nước dùng

• Sơ chế nguyên liệu: củ cải, cà rốt, bắp, củ đậu cắt khúc. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt ngứa, thái lát. Nấm hương khô ngâm trong nước khoảng 10 phút rồi rửa sạch. Nấm hươngt tươi cắt làm đôi. Nếu bạn có sẵn rễ mùi thì rửa sạch rồi đập dập.
• Cho một chút dầu vào, xào rễ mùi cho thơm. Tiếp đến cho rau củ, dứa và nấm vào nồi xào qua khoảng 5 phút trên lửa nhỏ với một chút muối. Thêm nước vào nồi, để lửa to cho nồi nước dùng sôi. Tránh thủ hớt bọt để nước dùng thêm trong. Để lửa nhỏ và ninh khoảng 1 tiếng.

Làm Mọc

• Trong lúc đợi nồi nước dùng xong xuôi, ta tận dụng thời gian làm mọc nhé! Đậu tán nhuyễn, mộc nhĩ và nấm hương ngâm cho nở, rửa sach, vắt kiệt nước rồi băm nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Trộn hỗn hợp trong 1 bát to với nước tương, tiêu và muối, bột mì
• Nặn thành từng viên mọc nhỏ rồi đem hấp khoảng 20 phút.

Chế biến các nguyên liệu khác

• Dọc mùng tước vỏ, thái lát, bóp muối để khoảng 10-15 phút cho hết ngứa
• Đậu bắp rửa sạch, cắt khúc

Chuẩn bị bún

• Nước dùng ninh đã ngọt nước, bạn nêm nếm gia vị như muối hay nước tương (theo khẩu vị) để có một nồi nước đậm đà. Tiếp đến bạn cho dọc mùng và đậu bắp vào đun sôi rồi để bếp lửa nhỏ. Cho mọc vào nồi nước, để khoảng 2-3 phút.
• Cho bún vào bắt, chan mọc, rau củ vào bún, rắc hành lá, mùi ta, mùi ta lên trên. Vắt chút nước chanh, thêm vài lát ớt là ta đã có bát bún mọc ngon lành rồi!

Bún măng chay chua cay

Nguyên liệu 

• 200 g măng chua
• 500 g bún rối
• 2 quả cà chua chín
• 3 bìa đậu phụ
• 100 g nấm rơm
• hành lá
• muối
• đường
• hạt nêm chay
• hành khô
• dầu ăn

Cách làm 

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Măng chua rửa qua nước cho sạch, cắt miếng vừa ăn, để ráo nước. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Nấm rơm ngâm qua nước muối loãng, vớt ra, để ráo, cắt đôi.

Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, cho vào rán giòn đều các mặt. Đun nóng một ít dầu ăn rồi cho đầu hành trắng vào phi thơm, sau đó cho cà chua vào xào chín.

Cho măng chua vào xào cùng, nêm ít muối, đường rồi đun thêm khoảng 5 – 7 phút. Thêm nước đủ ăn rồi thả nấm hương, đậu phụ rán vào đun sôi, sau đó bạn nêm lại gia vị cho vừa miệng. Chần bún cho vào bát, rắc thêm ít hành lá lên trên rồi múc nước dùng cho vào bát bún. Ăn nóng.

Trên đây là những công thức làm món ăn sáng chay vô cùng thơm ngon và hấp dẫn. Hãy bắt tay vào làm thử ngay cho mọi người trong gia đình cùng thưởng thức nhé. Chúc mọi người thành công.

Đăng bởi: Đệ Thất Liên Quân