2 bí quyết nấu lẩu mắm miền Tây ngon ngất ngây ngay tại nhà
Lẩu mắm chuẩn miền Tây
Nguyên liệu
- Mắm cá sặc: 200g
- Mắm cá linh: 200g
- Cá basa: 400g
- Tôm sú: 400g
- Mực ống: 400g
- Thịt heo ba chỉ: 400g
- Thịt heo quay: 400g
- Nước dừa tươi: 1 quả
- Nước cốt dừa: 200ml
- Dứa: 1 quả
- Bún tươi: 1kg
- 3 quả ớt sừng, 2 củ hành tím, 2 củ tỏi, 3 cây sả
- Rau ăn kèm: rau muống, bông bí, rau đắng, bông súng, lục bình tây, rau nhút, cà tím, bông điên điển
- Gia vị: hạt nêm, dầu ăn, đường phèn, màu dầu điều
Những nguyên liệu đặc trưng làm nên món lẩu mắm
Mách nhỏ:
- Mực tươi có màu sắc sáng bóng, miếng mực có độ đàn hồi tốt, mắt mực trong, các xúc tu dính chặt vào nhau.
- Chọn mua tôm tươi có lớp vỏ cứng, đầu và chân dính chặt vào thân, không bị nhớt khi chạm vào.
- Tránh mua tôm đuôi xòe, dáng tôm thẳng tắp, mũm mĩm mọng nước bất thường, đây là những con tôm được tiêm chất tăng trọng.
- Nên chọn mua thịt ba chỉ có lượng mỡ và nạc cân bằng để tránh bị ngán khi ăn.
Các bước thực hiện
Sơ chế hải sản
Mực ống, cá basa mua về rửa sạch chà xát với muối để khử mùi tanh. Để ráo và cắt miếng vừa ăn.
Tôm sú lấy sạch phần chỉ đất rồi rửa sạch với nước.
Chuẩn bị nồi nước cùng với 1 củ hành tím đập dập, luộc sơ tôm sú trong 3’, tiếp tục luộc nhanh mực ống. Cuối cùng cho cá basa vào chần sơ trong 2’ cho săn thịt cá. Vớt các nguyên liệu ra và để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn.
Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Sả 1 cây đập dập băm nhỏ, 2 cây còn lại cắt khúc. Ớt sừng rửa sạch, thái lát mỏng và tỉa hoa.
Dứa cắt mắt và cắt miếng vừa ăn
Làm sạch và sơ chế nguyên liệu nấu nước lẩu mắm miền Tây
Cà tím rửa sạch, thái mỏng vừa ăn. Đem ngâm với nước muối loãng để loại bỏ mủ nhựa. Ngâm trong 15’ thì vớt ra để ráo.
Các loại rau ăn kèm ngâm với nước muối loãng, rửa sạch lại với nước và để ráo.
Bắc chảo lên bếp với 1 thìa canh dầu ăn cùng 3 thìa canh màu dầu điều, cho phần hành tỏi sả băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp tục cho phần ba chỉ vào đảo cùng 2 thìa cà phê hạt nêm. Xào đều tay trong 4’ đến khi thịt chín thì tắt bếp.
Nấu nước lẩu
Bắc nồi lên bếp với 1 lít nước, nước dừa tươi, 200ml nước cốt dừa, 200g mắm cá linh, 200g mắm cá sặc vào và đun sôi. Khuấy đều cho rã mắm, tắt bếp và dùng lưới rây để lọc bỏ phần xương cá.
Cần nấu và lọc phần mắm để làm nước lẩu mắm miền Tây
Cho tiếp phần nước luộc hải sản vào nồi lẩu mắm và đun sôi. Lần lượt cho dứa cùng sả cắt khúc vào, nêm thêm 1,5 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường phèn.
Cho phần thịt ba chỉ, tôm, mực và cá basa, cà tím vào nồi nước lẩu đun sôi trong 3’, bỏ ớt thái lát vào, nêm lại các gia vị cho vừa ăn.
Lẩu mắm được kết hợp từ nhiều nguyên liệu khác nhau tạo nên độ ngọt tự nhiên
Đổ nước dùng ra bếp nấu lẩu. Dọn rau ăn kèm, thịt quay và bún tươi ra đĩa, trang trí cùng ớt đã được tỉa hoa.
Lẩu mắm được thưởng thức cùng bún và thịt heo quay, ăn kèm cùng các loại rau đặc trưng của miền Tây
Lẩu mắm cá tra
Nguyên liệu
- Cá tra: 500g
- Xương ống heo: 500g
- Mắm cá linh: 200g
- Mắm cá sặc: 200g
- Tôm sú: 200g
- Mực ống: 200g
- Thịt heo quay: 300g
- Bún tươi: 1kg
- 2 cây sả, 2 quả ớt sừng, 1 củ hành tím
- Rau ăn kèm: rau muống, bông bí, rau đắng, bông súng, lục bình tây, rau nhút, cà tím, bông điên điển
- Gia vị: hạt nêm, dầu ăn, đường phèn, màu dầu điều
Khác với lẩu mắm truyền thống, lẩu mắm cá tra sử dụng cá tra và xương ống làm nguyên liệu chính
Các bước thực hiện
Sơ chế hải sản
Tôm sú, mực ống sơ chế và luộc chín (tham khảo bài viết 1)
Cá tra rửa sạch với muối để loại bỏ chất nhầy, cắt khúc vừa ăn và luộc sơ cùng nồi nước hải sản.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Xương heo mua về rửa sạch với muối để khử mùi hôi. Chuẩn bị nồi nước 2 lít và ninh xương trong 2 tiếng.
Để nước lẩu mắm cá tra tăng thêm độ ngọt béo tự nhiên, cần ninh xương ống trong 2 tiếng
Cà tím ngâm với nước muối loãng để loại bỏ mủ, thái lát miếng vừa ăn. Sả đập dập một nửa, nửa còn lại băm nhỏ. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Rau ăn kèm ngâm với nước muối loãng, rửa sạch lại với nước và để ráo.
Bắc chảo lên bếp với 3 thìa canh màu dầu điều, phi thơm hành tỏi. Cho cà tím vào đảo cùng 2 thìa cà phê hạt nêm, tiếp tục cho tôm, mực ống, cá tra vào. Đổ phần nước luộc hải sản vào và đun sôi trong 5’ và tắt bếp.
Nấu nước lẩu
Mắm cá linh và cá sặc cho vào nồi, thêm vào 200ml nước, bắc lên bếp và nấu trên lửa nhỏ. Đun khoảng 5-10’ cho mắm nhuyễn thì lọc bỏ xương.
Cho sả đập dập vào nồi nước ninh xương, lấy bếp nấu lẩu ra, đổ phần nước xương heo, nước dùng hải sản và cà tím, phần mắm đã lọc vào nồi lẩu.
Lẩu mắm cá tra cân bằng được độ béo từ xương ống, độ đậm đà của mắm và ngon ngọt từ cá tra
Thịt heo quay thái mỏng vừa ăn và bày ra đĩa. Rau ăn kèm, bún tươi xếp ra đĩa trang trí cùng ớt tỉa hoa. Đợi nước lẩu sôi thì ăn kèm cùng rau, bún và thịt quay.
Để tăng thêm phần ngon miệng cho món lẩu mắm cá tra, nên ăn kèm các loại rau đặc biệt của miền Tây như bông điên điển, bông súng, bông bí, rau đắng,…
Với 2 công thức nhanh gọn làm lẩu cá mắm chuẩn vị miền Tây, PATO tin chắc rằng bạn sẽ khiến mọi người phải trầm trồ khen ngon. Để bỏ túi thêm nhiều công thức nấu ăn thú vị khác hãy ấn theo dõi PATO. Nếu bạn có nhu cầu trải nghiệm tại các quán ăn nhà hàng ẩm thực đặc trưng 3 miền, gọi ngay để đặt bàn.
Đăng bởi: Hòa Đinh
