Nhắc đến bánh Huế thì thường phải kể đến các món quen thuộc đặc trưng như: bánh bèo, lọc, nậm… Bên cạnh đó còn có rất nhiều món ăn dân dã, thi vị… góp phần làm nên thương hiệu ẩm thực cố đô.

bánh xèo cá kình làng chuồn, vị ngon vùng đầm phá

Bánh xèo cá kình làng Chuồn một đặc sản của một vùng quê Đầm Phá

Từ lâu làng Chuồn ở An Truyền (xã Phú An, huyện Phú Vang, tỉnh T.T.Huế) đã nổi tiếng với nhiều đặc sản ẩm thực như bánh tét làng Chuồn, rượu gạo làng Chuồn, bánh xèo cá kình làng Chuồn.

Trong đó, bánh xèo cá kình làng chuồn(hay còn gọi là bánh khoái) có thể xem là một mắt xích trong cái tổng thể di tích lịch sử văn hoá chợ làng ấy.

Bánh xèo là món bánh đặc trưng của nhiều vùng miền trên đất nước Việt Nam. Nhưng lấy cá làm nhân đúc bánh xèo chắc chỉ có mỗi chợ làng Chuồn. Người làng Chuồn cho rằng ăn bột bánh là để no, ăn cá là để thưởng thức hương vị.

Nguyên liệu chính để đúc loại bánh này là bột gạo ruộng làng Chuồn cùng với dầu phụng, giá sống, nước mắm ruốc hoặc nước mắm cá nục Thuận An.

Nhắc đến bánh xèo làng Chuồn, người ta thường nghĩ ngay đến nhân cá kình. Nhưng thật ra nhân bánh có thể được làm tùy ý thích của thực khách, thường là các loại cá như cá kình, cá dìa hoặc bất kì loại hải sản tôm, mực… theo mùa đánh bắt ở vùng đầm phá quanh Làng Chuồn.

Cá kình là loài cá chuyên sinh sống trong môi trường nước mặn. Hương vị thịt của loài cá kình vô cùng chắc và ngọt. Đặc biệt cá Kình ở làng Chuồn thì càng ngọt và thơm hơn.

Bánh xèo cá kình được chế biến ngay tại chợ

Cứ độ tháng 4 đến tháng 6 âm lịch là mùa thu hoạch cá kình thì thực khách lại kéo về làng Chuồn để hưởng thức món ăn có một không hai này.

Từ trung tâm thành phố đến làng Chuồn cách nhau 9 km mất khoảng 20 phút đi đường.
Từ ngã 6 chúng ta rẻ vào Lê Quý Đôn rồi rẻ phải đường Tôn Đức Thắng, sau đó chạy vào đường Tố Hữu đến hết đường rẻ vào QL 49. Chạy tầm thêm khoảng 10p QL 49 bạn sẽ thấy tấm biển lớn đường về làng Chuồn, chạy theo đường lớn khoảng 5p sẽ tới nơi.

Đường về làng Chuồn rất dễ đi.

Thưởng thức bánh xèo cá kình làng chuồn sao cho đúng cách
Với những người sành ăn bánh xèo cá kình làng chuồn, hay các loại bánh xèo nhân khác họ thường trực tiếp chọn mua cho mình những con cá kình tươi vừa mới bắt lên còn sống ở các hàng cá trong chợ. Những con cá khoảng 3 ngón tay, mình nó màu hơi vàng có những nốt trắng trên lưng và mắt trong là những con cá ngon. Sau khi mua được cá ngon đem cá vừa mới mua tới quán bánh xèo trong chợ để họ chế biến (quanh chợ có rất nhiều quán bánh xèo nên hãy chọn cho mình một quán mà mình thích). Cá được rửa sạch và để nguyên con không cần tách ruột vì loại cá này ruột rất sạch. Sau tầm khoảng 10 phút, những dĩa bánh khoái cá kình nóng hổi đươc dọn ra để thưởng thức.

Cá kình được mua ở chợ khi vừa mới được ngư dân đánh bắt lên.

Một điều thú vị nữa là người sành ăn không bao giờ ăn bánh xèo mà dùng đũa. Nước mắm chấm phải là nước mắm ruốc ngon. Đặc sản tươi ngon của đầm phá được chế biến một cách dân dã và mộc mạc, một không gian ăn dân dã, một cách ăn dân dã. Sự hòa trộn các yếu tố đó một cách tài tình là để giữ cái chất nguyên sơ của sự hình thành một món ăn.

Bánh xèo cá kình ăn kèm với nước mắm ruốc ngon không cưỡng được

Thời gian gần đây, bánh xèo làng Chuồn đã và đang đi xa hơn, có những quán ăn do chính người làng Chuồn đứng bếp đã mọc lên ngay ở TP Huế, thuận tiện hơn cho những người muốn thưởng thức nhưng không tiện đi xa, cũng là phương thức quảng bá rộng rãi hơn với thực khách Huế và khắp bốn phương. Hy vọng trong tương lai, món ăn này sẽ ngày càng được biết đến nhiều hơn, góp phần làm phong phú hơn cho nền ẩm thực xứ Huế.

Bánh khoái cá kình được bán ở một số nhà hàng ở TP. Huế

Câu thơ của các chàng trai xứ Quảng lỡ phải lòng món ăn dân dã này cũng như đã phải lòng nét duyên dáng, mặn mà của người con gái vùng biển làng Chuồn:

Thơm ngon bánh khoái cá kình

Chợ Chuồn anh nhớ mối tình đôi ta

Cбє§u cho mЖ°a nбєЇng thuбєn hoГ

Mùa màng tươi tốt, anh ra cưới nàng.

Đăng bởi: Tiến Huỳnh